Voňavá šalvěj

22.12.2020

Šalvěj je jednou z nejpoužívanějších aromatických bylin v kuchyni a také jednou z nejvíce pěstovaných na balkonech a zahradách. 

Je to vytrvalá a vždyzelená rostlina středomořského původu, rustikální, s velmi snadným způsobem pěstování.

Má mnoho využití v receptech, protože je vynikající jak k masu, tak třeba k ochucení těstovin. Ve své jednoduchosti je výtečný například dresink s máslem a šalvějí, velmi dobrý na noky a plněné těstoviny.

Šalvěj (Salvia Officinalis) je keřovitá rostlina příbuzná s dalšími důležitými aromatickými bylinami, jako je máta, tymián, oregano a rozmarýn. Kromě vůně je snadno rozpoznatelná pohledem na listy, které se vyznačují podlouhlým oválným tvarem s nádechem bílé.

Je to vytrvalý druh, který dosahuje výšky asi půl metru a poté se může rozkošatit a vytvořit krásný keř.

Nejčtenější články

Mnoho různých odrůd

Existuje celá řada odrůd šalvěje, s různými charakteristikami jak estetickými, tak z hlediska aroma, od bílé šalvěje přes podivnou ananasovou šalvěj až po obří šalvěj se zvláště velkými listy, vynikajícími na smažení.

Vhodná půda a klima

Šalvěj je rostlina, která miluje teplo a dává přednost slunným místům, pokud ji chceme pěstovat na okenním parapetu nebo na balkóně, musíme to vzít v úvahu a vyhýbat se severní straně domu. I na zahradě je vhodné vybrat jí slunné místo. Ačkoli upřednostňuje mírné podnebí, je to velmi odolná rostlina vůči mrazu, i když dlouhodobě je lepší keř chránit přikrytím slámou, listím nebo větvemi z jehličnanů. Tato aromatická rostlina se nebojí sucha, problém může mít při dlouhodobému pobytu v dešti a vlhku.

Rostlina se přizpůsobuje jakémukoli typu půdy, trpí pouze stagnací vody a příliš kompaktními a jílovitými půdami.


Rostlina salvia officinalis se může množit dvěma způsoby: výsevem nebo řízkováním. Pěstování ze semene je pomalá operace, zatímco metoda řízkování je mnohem jednodušší, takže se jí obecně dává přednost. Alternativně můžeme rostlinu vyrýt a rozdělit kořenovou část na několik částí.

Setí

Semeno šalvěje je velmi malé a má nízkou klíčivost, proto pokud se rozhodnete jej zasít, je důležité dát více semen, než potřebujete.

Nejvhodnějším obdobím pro setí šalvěje je začátek jara, tedy mezi březnem a dubnem, aby v květnu byly sazenice dost robustní pro přesazení do volné půdy.

Řízkování

Řízkováním můžete za krátkou dobu získat novou rostlinu. Zajímavé na tomto typu množení je to, že zachováte přesně stejnou odrůdu jako mateřská rostlina, bez genetických variací.
Řízkování šalvěje se provádí na jaře, přičemž ideální je mladá větvička, jejíž délka je nejméně 10 cm. Větvičku připravíte oloupáním dolního konce od listů, stačí zachovat pouze 4 nejvyšší listy.
Větvičku stačí jen zasadit koncem do květináče, kde je zemina smíchaná s pískem. Nenechte substrát nikdy vyschnout. Větvička zasazená v březnu bude pravděpodobně zakořeněná a připravená k přesazení již v květnu.

Přesazení do volné půdy

Zakořeněnou rostlinu musíte zasadit do země. Nejprve je dobré zpracovat půdu tak, aby byla vhodná pro sazenici, tedy kyprá a odplevelená. Může se přidat vyzrálý kompost.
Rostliny salvia officinalis můžete vysazovat po celý rok, s výjimkou zimních měsíců. Ve velmi horkých oblastech je dobré vyhnout se těm nejteplejším okamžikům letní sezóny.
Pro domácí spotřebu šalvěje je jedna rostlina víc než dost. Pokud však chcete zahájit profesionální pěstování bylin, zvažte dodržení vzdálenosti mezi rostlinami asi 40 cm a mezi řádky 70 cm.
Po přesazení je nutné rostlinu denně zalévat, než dobře zakoření.

Pěstování šalvěje
Hnojení

Přidání kompostu je v pořádku, ale pak je třeba mít na paměti, že příliš časté přidávání živin může ovlivnit aroma listů. Šalvěj však potřebuje dusík, pokud chcete, aby produkovala mnoho listů.

Ochrana rostliny před chladem

V zimě, zejména v severních oblastech, je vhodné chránit kořenový systém této léčivé rostliny kompostem, aby byly kořeny chráněny před zamrznutím.

Stříhání

Stejně jako mnoho trvalek je užitečné pravidelně regulovat rostlinu prořezáváním.
Šalvěj je třeba stříhat dvakrát ročně. Před jarem jsou suché větve a listy odstraněny, zatímco na konci kvetení je prostříhávání větší a odstraňuje většinu zelených větví. To keř omlazuje a udržuje ho zdravý a produktivní.

Ošetřování rostliny

Šalvěj je rustikální a odolná rostlina.

Škodliví paraziti

Nejčastějším nepřítelem této aromatické látky jsou mšice, které mohou napadnout rostlinu. V tomto případě stačí postřik z macerátu kopřiv nebo mýdlovou vodou. Pokud použijete chemický postřik, rostlinu delší čas vynechte z použití v kuchyni.

Plíseň

Nejčastějším onemocněním je plíseň nebo padlí, které jsou většinou důsledkem dlouhodobého vlhka.

V ekologickém zemědělství je upřednostňována prevence, která spočívá pouze v obhospodařování půdy a prořezávání keře tak, aby nedocházelo ke stagnaci vody v místě růstu a aby v keři cirkuloval vzduch.
Pokud je třeba postřik, používají se prostředky na bázi síry.

Sbírání listů

Listy šalvěje lze sbírat po celý rok, protože jejich aroma je vždy dobré a dostupné i během zimy, na rozdíl od jiných rostlin, jako je máta a bazalka, které mají mnohem proměnlivější koncentraci aromatických olejů v závislosti na období a nevydrží v chladných měsících.

Skladování

Pro případ mrazivého období si lze šalvěj uskladnit:

  • Zamrazením listů: Zmrazené aromatické byliny zabírají v mrazáku málo místa a docela dobře si udrží aroma.
  • Sušením listů: existuje několik důvodů, proč je užitečné mít sušenou šalvěj. Můžeme ji dát těm, kteří tuto rostlinu nepěstují, můžeme si ji nechat na přípravu odvarů a bylinných čajů, můžeme rozdrtit sušené listy a dát je do směsi koření nebo ochucené soli na pečeně.
Kulinářské použití šalvěje
Šalvěj se při vaření používá jako koření. Listy lze vařit s masem nebo restovat s trochou másla. Jsou vynikající k dochucení masa a ryb.

Léčivka
Šalvěj je již od starověku známá jako léčivá rostlina. Má protizánětlivé účinky a pomáhá hojení, zlepšuje zažívání. Podporuje správnou činnost nervů, očí a žláz. Mírní průjmová onemocnění a bolest v krku. Působí i jako dezinfekce.