Jak jasmínová rýže, tak basmati rýže jsou aromatické dlouhozrnné rýže Indica. Liší se v mnoha ohledech, včetně původu, textury, vůně a chuti.

Jasmínová rýže pochází z Thajska, zatímco rýže basmati se původně pěstovala na indickém subkontinentu, především v Indii, Pákistánu, Srí Lance a Nepálu. Opravdová rýže basmati pochází výhradně z určitých oblastí Indie a Pákistánu. Odrůdy basmati se však nyní pěstují v místech, jako je Kalifornie a Texas.

Různé textury

Zatímco jasmínová i basmati rýže jsou dlouhozrnné rýže, mají různé textury. Zpravidla spolu souvisí délka a struktura. Čím kratší je rýže, tím bude při vaření lepkavější, zatímco dlouhozrnné odrůdy jako basmati a jasmínová rýže mají tendenci se vařit snadno a zrníčka zůstanou snadno oddělitelná. Jasmínová rýže má měkčí, lepkavější strukturu než basmati, která má tendenci být pevnější a "žvýkavější".

Hlavní rozdíl mezi jasmínem a basmati je v tom, že první má vyšší hladinu amylopektinu, zatímco druhá má vyšší hladinu amylózy. A protože amylopektin je polysacharid, který přispívá k lepivosti a křehkosti rýže, jasmínová zrna jsou při vaření měkčí a lepkavější než basmati.

Různé vůně a příchutě

Jasmínová a basmati rýže jsou aromatické odrůdy, o kterých je známo, že naplňují kuchyni svými typickými vůněmi. Jasmínová rýže má tendenci mít lehkou květinovou vůni, zatímco rýže basmati má ořechovou vůni podobnou popcornu. Jasmínová rýže má mírně sladkou, máslovou chuť, zatímco rýže basmati je známá svou jemnou ořechovou chutí. Thajci oceňují ideální lepivost rýže, která je ideální pro asijskou kuchyni.

Jak se tradičně podává jasmínová a basmati rýže

Jasmínová rýže

Jasmínová rýže se v thajské kuchyni používá stejným způsobem jako jiné dlouhozrnné thajské odrůdy rýže: jako hlavní složka jídla a v různých slaných a sladkých pokrmech, které vyžadují dlouhozrnnou rýži. Jasmínová rýže je jen jednou z mnoha dlouhozrnných odrůd rýže používaných v thajské kuchyni.

Zatímco někteří lidé spojují jasmínovou rýži výhradně s thajským jídlem, nepodává se pouze v thajské kuchyni. Například jasmínová rýže je jedním z mnoha druhů rýže, které se tradičně konzumují s vietnamským jídlem.

Rýže basmati

Stejně jako je jasmínová rýže běžně spojena s thajským jídlem, basmati je spojena s indickým jídlem. Rýže basmati je však oblíbená i v pákistánských, jiných jihoasijských a mnoha blízkovýchodních kuchyních. Basmati je preferovanou rýží v perské kuchyni.

Rýže Basmati je vždy preferovanou rýží v pákistánské kuchyni kvůli jejímu dlouhému zrnu a také skutečnosti, že je velmi nadýchaná a má také schopnost skutečně absorbovat chuť.

Může se nahradit basmati jasmínem a naopak?

Vzhledem k tomu, že jasmínovou i basmati rýži lze nalézt v mnoha obchodech s potravinami, doporučuje se řídit se tím, co recept vyžaduje, protože je vysoká pravděpodobnost, že tvůrce receptu požadoval tuto konkrétní rýži z dobrého důvodu.

V pokrmech, které jsou spojeny se specifickou strukturou rýže by použití jiné rýže nebylo vhodné.

Shrnutí

Jasmínová a basmati rýže jsou dva druhy aromatické dlouhozrnné rýže. Jasmínová má více květinovou vůni a mírně sladkou chuť, zatímco basmati má ořechovou chuť a vůni. Jasmínová je také o něco měkčí a lepkavější než rýže basmati. Doporučuje se použít rýži uvedenou v receptu, pokud si nejste jisti, že rýže s jinou texturou nebo vůní než ta, která je požadována, se k pokrmu hodí.

autorský text, simplyrecipes.com

Novinky na webu