Kurkuma: exotické koření, které se u nás už zabydlelo

05.02.2022

Kurkuma je koření východního původu. Jeho původním domovem je jižní Asie, odkud se rozšířilo po celé jihovýchodní Asii a následně po světě díky obchodu s východem.

Cesta do Evropy

Do Evropy byl dovezen kořen, nebo spíše sušené oddenky s typickou intenzivní žlutou barvou, ze kterého se dělá prášek. Římané kurkumu používali k barvení látek a Marco Polo ve svých záznamech hovoří o tomto koření, podobnému šafránu. Ve skutečnosti se jedná o hojně se vyskytující rostlinu a lidé využívají jednu z nejběžnějších odrůd (botanický název curcuma longa). Díky podobnosti usušeného a umletého oddenku se také nazýval šafránem východu.

Označení kurkumy

Již od starověku to bylo známé barvivo. Díky své výjimečné barvicí síle se extrakt z kurkumy dodnes používá i v průmyslové výrobě nápojů, pečiva, zmrzliny, sušenek a omáček.

Na štítku kurkumu poznáte, protože je označená jako E100.

Kurkuma jako pokojová rostlina

Jako pokojová rostlina se používá okrasný druh kurkuma alismatifolia. Vyznačuje se fialovými květy a má také asijský původ.

Není schopná odolat chladu, proto by měla být uchovávána uvnitř a pěstovaná v květináčích.

Potřebuje úrodnou a propustnou půdu, pravidelné zalévání a měsíční hnojení rozpustným hnojivem.

Alismatifolia oceňuje světlo, ale ne přímé slunce.

Vlastnosti

Voňavý barevný prášek je používaný nejen pro svou barvu, vůni a chuť. Jde o přírodní prostředek se silným stimulačním účinkem na produkci žluči. Lidové léčitelství mu přisuzuje protizánětlivý a antioxidační účinek.

Kurkuma obsahuje celou řadu minerálních solí jako je měď, draslík, železo nebo mangan.

V obchodech se dá dnes už zakoupit i celý nezpracovaný kořen, který je bohatý na vitamín C a vitamín B6, který se doporučuje lidem s anémií. Riboflavin, niacin a cholin jsou aktivní složky využívané při kožních onemocněních a dermatitidách.

Stopy v lidovém léčitelství

Povědomí o léčivých silách této rostliny se rozšířilo v 16. století při léčbě žloutenky a jaterních poruch. I dnes jsou tyto účinky při ochraně jater a při stimulace žlučových cest velmi ceněné. Jsou způsobeny kurkuminem, koncentrovaným v oddenku.

Tato látka má také protizánětlivý účinek, takže je užitečná v případě zánětu tkání a kloubů.

O čerstvém oddenku se také v lidovém léčitelství traduje, že je dobrou prevencí proti vzniku malanomů a rakoviny kůže.

Fakta o vlivu kurkumy na hubnutí

Přínosy pro zdraví jsou způsobeny vysokou hladinou beta-karotenu a vitaminu C, ale také kurkuminem. A právě tato látka údajně působí na váhu. Co doloženo, je příznivý účinek na proces trávení. Ve skutečnosti v procesu trávení kurkumin pomáhá zvyšovat rozpustnost tuků a usnadňuje jejich vstřebávání. Pomáhá také buňkám asimilovat glukózu, a proto se často doporučuje ve východní medicíně lidem s cukrovkou 2. typu.

Bylinný čaj na hubnutí z kurkumy

Chcete-li doplněk k dietě a snížit pocit nadýmání, doporučuje se pravidelně připravovat čaj s kurkumou. Recept je jednoduchý:

1 čajová lžička zeleného čaje

Lžičku kurkumy v prášku

1 špetka černého pepře

Příprava: Nalijte vroucí vodu do šálku obsahujícího čajový filtr s těmito přísadami. Můžete použít i klasické "vajíčko" na řetízku nebo konvičku, která má čajový filtr. Nechejte asi deset minut louhovat a vypijte 2 šálky denně.

Je důležité vědět, že kurkuma sama o sobě nestačí na hubnutí, ale je cenným spojencem v kombinaci s vyváženou stravou a cvičením.

Skladování kurkumy

Čerstvý kořen kurkumy můžete skladovat jeden až dva týdny v chladničce. Měl by se skladovat ve vzduchotěsné nádobě na potraviny.

Pokud jste jej naopak zakoupili v práškové formě, doporučuje vložit jej do nádoby, která je neprůhledná a dobře uzavíratelná. Tím se prášek ochrání před slunečním zářením a vlhkostí, čímž si uchová aroma.

Jak kurkumu používat v kuchyni

Lze ji použít čistou v prášku nebo ve směsi s jinými kořením, například při přípravě různých druhů kari. Ve směsi koření dodává přípravkům krásnou slámově žlutou barvu. Je ideální k dochucení pokrmů z hovězího a kuřecího masa, k ochucení rýže a jako přísada do zeleniny a obilovin. Nejčastěji ji používají Indové, kteří ji používají v chutney a také v dezertech.

Kurkuma a zázvor, perfektní mix!

Zázvor a kurkuma - úžasná kombinace prospěšných látek. Společně jsou tyto 2 oddenky ještě lepší. Přidejte také trochu černého pepře. To umožňuje lepší trávení kurkuminu a znásobení dobrých účinků obou kořenů až desetkrát, především antioxidační vlastnosti.

Tyto dva kořeny můžete také použít v marinádách, omáčkách a dresincích. Jde o skvělý způsob, jak dát pokrmům voňavý a barevný nádech.