Husa na talíři

20.02.2024
hrnce na plotně, zdroj: pixabay.com
hrnce na plotně, zdroj: pixabay.com

Husa je u nás spíše slavnostní jídlo, nejčastěji v chladných měsících. Tradičně je to pečená husa na sv. Martina, ale v české kuchyni má své zastoupení i celá řada dalších pokrmů, které se z husy připravují.

A co dobrého připravit na zub?

A samozřejmě k chladnému dni patři kaldoun, tradiční polévka z husích drobů, masa a kořenové zeleniny, s máslovou jíškou. Uvařené maso se do vývaru nakrájí na kostky, stejně jako zelenina. Servíruje se s předem uvařenými širokými nudlemi z porcelánové mísy na slavnostní jídelní servis.

Sváteční kaldoun s knedlíčky a smetanou, zdroj: Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, autor: Pohled 111
Sváteční kaldoun s knedlíčky a smetanou, zdroj: Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, autor: Pohled 111

Kdo nemá moc rád tučná jídla, může zkusit husí prsa připravená metodou pomalého vaření ve vakuu. Metoda Sous Vide je stále populárnější a můžete vyzkoušet přípravu v hrnci na pomalé vaření nebo s ponorným vařičem s termostatem, který lze použít na libovolný hrnec. Maso stačí osolit, opepřit, přidat větvičku rozmarýnu a ve vakuově uzavřeném sáčku vařit tři hodiny. Potom se jednotlivé porce zprudka opečou na suché pánvi nebo na grilu. Podávejte s omáčkou ze šalotky a kořenové zeleniny, která se podusí na másle a červeném víně. Přidá se lžíce rajčatového protlaku, lžíce švestkových povidel a trochu nastrouhaného perníku. Vše se propasíruje se nebo rozmixuje do hladka. Nakonec se do omáčky vloží hrozinky namočené v rumu. Jako příloha se hodí vařené brambory a orestované cibulové kroužky.

Trocha inspirace od Marie Janků-Sandtnerové, učitelky vaření a domácího hospodaření našich babiček

Marie Janků-Sandtnerová, zdroj: Public domain, via Wikimedia Commons
Marie Janků-Sandtnerová, zdroj: Public domain, via Wikimedia Commons

Husa s podpoušťkou (recept, který se dělal ze zbylých kousků pečené husy, které se nepodávaly u slavnostního stolu)

Na rozpuštěném husím sádle si usmažíme do žluta drobně nakrájenou cibulku, tymián, bobkový list, celý pepř. Pak vložíme nakrájenou husu, zalijeme vývarem a dusíme malou chvíli. Z másla a mouky připravíme jíšku, přidáme do ní šťávu z pečené husy, trochu citronové šťávy i kůry, bílého vína a podle potřeby hovězí vývar. Pak vložíme do omáčky podušenou husu a vše povaříme. (Chuť omáčky má být nakyslá). Jako příloha se podávají noky.

Nadívaný husí krk

Pěkná husí játra udusíme na másle, načež je prolisujeme, pak k nim přidáme namočenou, prolisovanou housku, sůl, pepř, utřený česnek, rozpuštěné sádlo, tlučený květ, strouhanou citronovou kůru a sherry nebo šípkové víno. Míšenku dobře utřeme a naplníme ji kůži husího krku. Krk na stranách zavážeme a v osolené vodě vaříme asi půl hodiny. Stejně dobrý bude, pokud se upeče na sádle. Podává se nakrájený na kolečka se zeleninou.

Rizoto z husích jater

Očištěná vypraná husí játra nakrájíme na malé kousky a na jemně usekané, na másle usmažené cibulce dusíme je stále míchajíce asi 10 minut. Pak je opepříme a přidáme na másle udušené, na plátky nakrájené hříbky nebo žampiony. To vše šetrně smícháme s předem podušenou rýží, zalejeme trochou vývaru a dusíme pár minut. Podává se v míse, posypané parmazánem.

A to vše se musí důkladně spláchnout svatomartinským vínem, k jehož servírování přistupujte s náležitou elegancí v karafě. K huse se hodí červené, na popíjení k odpolednímu dezertu, jako jsou třeba svatomartinské rohlíčky, můžete servírovat bílé víno.

(použité recepty z kuchařky Marie Janků Sandtnerové z roku 1936: Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů)

Novinky na webu


Tradiční recept na tento rustikální chléb typický pro velikonoční období zvládnete připravit v několika jednoduchých krocích. Existuje celá škála receptur, které se liší ingrediencemi.

Jednoduchý dezert, který se hodí k snídani anebo jako pamlsek k televizi, má jako základ jablka. Lze použit i uskladněná jablka, které už ztrácí pevnost a hezký vzhled. Do přípravy jednoduchého sladkého jídla se mohou zapojit i děti.

Symbolický pokrm italské kuchyně s typickými ingrediencemi jako jsou špagety s rajčaty a bazalkou se vaří podle jednoduchého, ale zdaleka ne triviálního receptu. Rozhodně nemají nic společného s rozvařenými špagetami s kečupem a eidamem.

Průměrně zdatná kuchařka zvládne toto jídlo za pár korun udělat a zasytí i čtyřčlennou rodinu. Brambory na přípravu noků si lze uvařit den předem. Noky se dají samozřejmě i koupit a najdete je i v akci, ale ty domácí jsou nesrovnatelně chutnější.

Tento recept pochází z Říma a je velmi levný a jednoduchý. Můžete použít oblíbený druh těstovin, ať už koupených nebo vyrobených. Pokud nemáte strojek, klidně udělejte nudle. Těstoviny by měly být drobnější, mohou být i celozrnné.