Francouzské bagety: Křupavé, voňavé a neodolatelné pečivo, které zná celý svět

30.07.2022
obložená bageta / pixabay.com
obložená bageta / pixabay.com

Bageta je nejznámější a nejkonzumovanější pečivo ve Francii. Vyznačuje se délkou a křupavou kůrkou. Bageta má průměr asi 5 až 6 centimetrů a obvyklou délku asi 65 cm, ačkoli může být dlouhá až 1 m. 

Francouzské bagety jsou dokonce chráněny zákonem: Dekret o chlebu z roku 1993 nařizuje, že musí být vyrobeny ve stejných prostorách, kde se prodávají, nesmí být nikdy zmrazeny a musí obsahovat pouze mouku, vodu, droždí a sůl. Slovo "bageta" znamená jednoduše hůlku či obušek. Poprvé je zaznamenána jako druh pečiva v roce 1920.

Velká část historie bagety je spekulace - některá fakta však lze zjistit

Dlouhé, tyčinkové chleby se ve Francii staly populárnějšími během 18. století, francouzští pekaři začali na počátku 19. století používat "gruau", vysoce rafinovanou maďarskou speciálně mletou mouku. Vídeňské pečení v parní troubě bylo zavedeno v Paříži v roce 1839 a ty správné kvasnice předvedl Rakušan Adolf Ignaz Mautner von Markhof v roce 1867 na Světové výstavě.

nakrájená bageta / pixabay.com
nakrájená bageta / pixabay.com

Mimo Francii je bageta často považována za symbol francouzské kultury, ale spojení Francie s dlouhými bochníky sahá daleko do historie. Dlouhé, široké bochníky se připravovaly od dob krále Ludvíka XIV., dlouhé a tenké bochníky se objevovaly od poloviny 18. století a v 19. století byly některé mnohem delší než dnešní bageta (bochníky měřily i 1,8 metru a vypadaly jako páčidla). Pp ránu se tak chodcům naskytl zajímavý pohled, když služky běžely z pekáren s tímto dlouhým a křupavým pokladem v podpaží.

Bagety pro prezidenta

V dubnu 1944 začala ve Francii soutěž s názvem Le Grand Prix de la Baguette, která měla určit, kdo vyrobí nejlepší bagety. Soutěž trvá dodnes. Téměř 200 pekařů soutěží každý rok před 14člennou porotou podle přísných pokynů. Bagety se posuzují podle pečení, vzhledu, vůně, chuti a střídky. Vítěz obdrží 4 000 EUR a zásobuje francouzského prezidenta každodenním chlebem po dobu trvání daného roku, dokud nebude vybrán nový vítěz.

I bagety se mění

Po světových válkách začali francouzští pekaři péct bělejší, měkčí bagetu, která kontrastovala s tmavšími bochníky vyrobenými kvůli přídělům během válek. 

svačinka / pixabay.com
svačinka / pixabay.com

Historie je trochu matoucí

Protože historie francouzské bagety není zcela známá, rozšířilo se o původu tohoto druhu chleba několik mýtů.

Někteří říkají, že Napoleon Bonaparte v podstatě vytvořil francouzskou bagetu, aby vojákům umožnil snadněji nosit s sebou pečivo. Protože kulatý tvar chlebů zabíral hodně místa, Bonaparte požádal, aby bylo vyrobeno pečivo do tvaru hubené tyčinky se specifickými rozměry, aby se mohly vejít do uniformy vojáků.

Další velmi oblíbený mýtus říká, že když v roce 1898 začaly práce na pařížském metru, byli přivezeni dělníci z celé Francie, aby pracovali na převratném projektu. Kvůli násilným hádkám mezi různými skupinami mužů byli pekaři požádáni, aby vytvořili chléb, který by se dal spíše trhat než krájet, takže nože mohly být mezi muži zakázány.

Někteří věří, že bagety byly "chlebem rovnosti" po nařízení po francouzské revoluci, který vyžadoval, aby byl druh chleba zpřístupněn bohatým i chudým.

Další zpráva uvádí, že v říjnu 1920 zákon zakazoval pekařům pracovat před čtvrtou hodinou ranní, což znemožňovalo upéct tradiční kulaté bochníky včas na snídani zákazníků. Přechod z kulatého bochníku na dříve méně obvyklý, štíhlý tvar bagety problém vyřešil, protože se dala připravit a upéct mnohem rychleji.

Bagety se jedí nejčastěji jako sendvič podélně rozpůlené.

I ve Francii je rozdíl mezi tradiční bagetou a bagetou ze supermarketu.

Nejdelší bageta měří 132,62 m a byla upečená v provincii Como v Itálii v roce 2019. 

autorský článek