Špagety alla Carbonara (Spagetti alla Carbonara)

02.07.2022

Víte, jak vznikly špagety alla Carbonara? Zdá se, že první "carbonara" byla vyrobena v římské restauraci v roce 1944 a je po ní pojmenovaná i ulice města.

Nejvěrohodnější legenda vypráví příběh o kuchaří, který potřeboval nakrmit americké vojáky. A ve válečné době moc surovin k dispozici neměl. Kromě těstovin, které samozřejmě nikdy v Itálii nechybí, měl po ruce jen kousek slaniny, vejce a tvrdý ovčí sýr. A recept na jednoduché a lahodné jídlo byl na světě.

Za léta získal tento pokrm mnoho dalších variací a je to jedno z nejoblíbenějších pokrmů, které si dopřávají turisté v italských trattoriích (restauracích).

Pokrm je velmi jednoduchý a jedinou dražší položkou je Pecorino romano. Tento tvrdý očí sýr je také nahrazován parmazánem a určitě je řada jiných a levnějších variant. Neměl by to být eidam, který je mdlý a nedá pokrmu žádnou chuť.

Slanina by měla být výrazná, výbornou volbou je třeba špek s pepřem s výraznou uzenou vůní. Slaniny je potřeba málo, a proto si lze dopřát i lepší kvalitu.

Pro 4 strávníky pro porce prvního jídla, po kterém si Italové dopřávají ještě další chod a dezert, se počítá s 320 g těstovin. Pokud půjde o jediný chod, množství těstovin by mělo být přizpůsobeno.

Suroviny pro přípravu

Špagety 320 g

Uzená slanina 150 g

Žloutky 6 kusů

Sýr Peckovino romano 50g

Černý pepř

Jednoduchý postup zvládne každý

Pro přípravu špaget carbonara začněte tím, že na sporák postavíte hrnec s osolenou vodou na těstoviny. Mezitím ze slaniny odstraňte kůži, pokud ji má a nakrájejte ji nejprve na plátky a poté na proužky silné asi 1 cm (někdo preferuje kostičky).

Kousky slaniny nasypte na nepřilnavou pánev a opékejte asi 10 minut na středně vysokém ohni, pozor, ať se nespálí, jinak uvolní příliš silné aroma. Není třeba žádný tuk. Slanina si uvolní tuk sama.

Namočte špagety do vroucí vody a uvařte je al dente (na skus - neměly by být moc měkké).

Do misky nalijte žloutky (některé recepty uvádí celá vejce + několik žloutků navíc). Přidejte nastrouhaný sýr a čerstvě umletý černý pepř. Vše promíchejte vidličkou, aby vznikl hladký krém. Vejce by neměla být moc našlehaná.

Mezitím se opeče slanina. Vypněte hořák (plotýnku) a slaninu vyjměte z pánve do misky. Tuk uvolněný z vařená v ní nechte a přidejte malou naběračku vody z těstovin.

Těstoviny sceďte al dente a přidejte přímo do pánve s tukem. Krátce obsah promíchejte, aby se těstoviny rovnoměrně ochutily. Pánev sundejte z plotny a těstoviny zalijte vejcem se sýrem. Těstoviny už nesmí být nad zdrojem tepla, jinak se vejce udělají moc. Vše rychle promíchejte. Kdyby nebylo jídlo dost krémové, přidejte ještě trochu vody z těstovin. Nakonec se přidá slanina, aby byla hezky křupavá. Servíruje se okamžitě.

Kromě vody na těstoviny se během přípravy nepřidává sůl. Slaná je slanina i sýr.