Červené víno v kuchyni

16.08.2022
pixabay.com
pixabay.com

Pokud rádi pijete víno, vždy má smysl mít doma jednu nebo dvě lahve, když si budete chtít jednu otevřít a vychutnat si ji k večeři. Možná najde i využití při vaření. A co může být lepšího než vařit nějakou specialitu, a ještě si u vaření dát skleničku.

Zatímco bílé víno se může dobře kombinovat s kuřecím masem a pokrmy z mořských plodů, červená vína často uvidíte v pokrmech s hovězím, jehněčím, masem a vepřovým masem. Těžší a bohatší chuť se velmi dobře hodí ke slaným, tučným jídlům. Obecně platí, že pokud chcete vařit s červeným vínem, měli byste myslet na odrůdu, která by se k vašemu jídlu dobře hodila. Víno by vám mělo také chutnat.

Cabernet Sauvignon

Začněme jednou z nejsnáze rozpoznatelných odrůd ze všech. Je pravděpodobné, že jste již měli Cabernet Sauvignon. Je široce dostupný v obchodech s potravinami i vinotékách, takže by měl být snadno k nalezení bez ohledu na to, kde žijete. Je to plné víno, které se hodí k různým pokrmům, takže má smysl mít lahev doma. Je to ideální víno pro dušení masa, může to pomoci maso zjemnit a zároveň dochutit. Poté, když skončíte s dušením masa, můžete použít tekutinu, která vám zůstala k vytvoření omáčky. Jde o cenově dostupné víno.

Nebbiolo

Obecně řečeno, při vaření nechcete používat červená vína s vysokým obsahem tříslovin, protože když se alkohol odvaří, může vám zůstat chuť, která je hořká a lehce křídová. To je ve většině jídel nežádoucí. Vždy však existují výjimky. I když Nebbiolo není tak běžné jako Cabernet, je stále docela snadné jej najít na většině míst s dobrým výběrem vína. Je to bohaté, sytě červené víno s dostatkem kyselin, což z něj také dělá fantastické víno na dušení.

Je výhodné najít Nebbiolo, které obsahuje tóny černého pepře, zvláště pokud se rozhodnete jej spárovat s červeným masem. Výborně se hodí ke zvěřině, hlavně k přípravě divokého prasete. Díky své chuti dokáže utlumit výraznou chuť zvěřiny, která není u každého oblíbená.

Shiraz

Plný a často trochu ovocný Shiraz najde ve vaší kuchyni také uplatnění. Shiraz má často pepřovou, lehce kořeněnou chuť, což znamená, že bude obecně chutnat dobře, když ho spárujete s masem. Shiraz je obzvláště lahodný s jehněčím, a pokud chcete připravovat toto často opomíjené maso, pak by láhev Shirazu určitě měla být na vašem nákupním seznamu. Svou chutí doplní i kachnu, pokud chcete trochu ozvláštnit starý recept. Na víně lze také podusit opečenou cibuli a chilli papričky, což vytvoří směs, která se skvěle hodí k ugrilované klobáse.

Jonathan Borba / pexels.com
Jonathan Borba / pexels.com

Pinot noir

I když si možná myslíte, že červené víno se hodí jen k těžkým a bohatým jídlům, není to vždy pravda. Existují světlejší druhy červeného vína, které se dobře hodí k lehčím pokrmům, takže najdou použití i u jídel, kde se používá bílé víno, například pro přípravu drůbeže.

Oblíbené víno Pinot noir je oblíbené i k pití, protože má chuť, která už tradičně vyhovuje velké skupině milovníků vína. Používá se do receptů, kde je žádoucí větší množství vína, proto si nezapomeňte koupit lahev navíc, ať si zpříjemníte vaření.

Zinfandel

Zinfandel je zábavné červené s výraznými, kořenitými příchutěmi a někdy dokonce s nádechem tabáku. Nejen, že se díky tomu toto víno snadno popíjí, ale je to také dobré víno, které se hodí k vaření. Rozhodně nemá jemnou chuť, takže se budete chtít vyhnout přidávání do lehčích jídel, kde snadno přebije ostatní chutě.

Beaujolais

Mladá ​​červená vína jsou s vysokým obsahem tříslovin, což je činí skvělými pro párování s chuťově bohatým masem, a dokonce i houbami. Pokud hledáte něco trochu jiného, ​​Beaujolais je levnější možností pro recepty, které vyžadují drahé Burgunské.

Má také nižší obsah alkoholu než mnohá jiná vína, což znamená, že se pěkně odvaří a zanechává ve své stopě úžasnou chuť.

Merlot

Merlot je další červené víno s nízkým obsahem tříslovin, které můžete přidat do celé řady pokrmů. Toto víno patří k těm nejběžnějším a nejlevnějším a dobrou zprávou je, že i levný Merlot je skvělým vínem pro vaření.

Toto ovocné červené víno má většinou dobrou, bez ohledu na cenu. Dokonce je to i levnější varianta do receptů, kde se doporučuje Cabernet nebo Pinot noir. Dobře funguje nejen s masem, ale i s dalšími bílkovinami. Je také výborný k přípravě omáček za použití vývaru, zeleniny a koření. Redukcí vznikne chutná omáčka.

Bordeaux

Jde o variantu vína, které se hodí tam, kde lze použít Cabernet nebo Merlot. Skvělou práci udělá u dušeného hovězího a telecího.

Jednu věc je však třeba mít na paměti: Bordeaux může být na dražší, proto je třeba s tím počítat a použít ho pouze tam, kde splní očekávání.

Chianti

Když vaříte s červeným vínem, musíte hlídat třísloviny, abyste se ujistili, že nedostanete pokrm, který je hořký a na patře vám každé sousto bude drhnout. S Chianti tento problém odpadá. Toto italské víno má spoustu chuti bez taninů. Jeho chuť jako ovocná a zemitá, což znamená, že Chianti je ideální pro párování se zeleninou a lehčími omáčkami (i s rajčatovou omáčkou).

Pro výraznější masa ale není, protože nemá tak výraznou chuť jako Merlot nebo Cabernet.

zdroj: tastingtable.com