Symbolický pokrm italské kuchyně s typickými ingrediencemi jako jsou špagety s rajčaty a bazalkou se vaří podle jednoduchého, ale zdaleka ne triviálního receptu. Rozhodně nemají nic společného s rozvařenými špagetami s kečupem a eidamem.
Pokrm má celé nekonečné množství variací, ale není snadné najít dokonalou rovnováhu chutí, správnou krémovost a sladkost, počínaje výběrem druhu rajčat, které se mají použít k výrobě omáčky (Italové rozhodně nepoužívají kečup!!!). Tento klasický první chod je skutečnou zkouškou pro ty, kteří rádi připravují doma jídla podle skutečných receptů a chtějí, aby jejich těstoviny chutnaly právě tak, jako když je jedli na dovolené v Itálii.
Provoňte si kuchyň omáčkou z krásně zralých rajčat z vlastní zahrádky. Můžete si je i zavařit nebo zamrazit a budete tak mít své domácí suroviny po celý rok.
• kvalitní špagety (balení je bohatě na 4 porce), bazalka, olivový olej extra panenský
• na omáčku 800 gramů rajčat, sůl, 1 stroužek česneku
• Chcete-li připravit špagety s rajčatovou omáčkou, začněte s přípravou omáčky. Na pánev nalijte extra panenský olivový olej spolu s oloupaným a rozpůleným stroužkem česneku. Po 2 minutách vaření na prudkém ohni přidejte loupaná a nakrájená rajčata a osolte podle chuti.
• Přikryjte pokličkou a na velmi mírném ohni vařte alespoň 1 hodinu. Omáčka by se měla mírně provařit. Občas promíchejte. Po uplynutí uvedené doby česnek vyjměte a rajčata rozmixujte tak aby vzniklo hladké homogenní pyré.
• Dejte omáčku zpět do velké pánve, stáhněte oheň na velmi nízkou teplotu a přidejte lístky bazalky. Po pár minutách můžete omáčku vypnout a udržovat teplou.
• V tuto chvíli stačí uvařit těstoviny ve velkém množství vroucí osolené vody. Špagety sceďte al dente a dejte přímo do omáčky a chvíli míchejte, aby se vše promíchalo. Vaše špagety s rajčatovou omáčkou jsou hotové, stačí podávat a dozdobit čerstvou bazalkou podle chuti. Nepatří na ně ani eidam. Talíř můžete ozdobit čerstvým rajčetem.
Omáčku si můžete připravit předem nebo ji uchovat v lednici maximálně 2-3 dny, pokud je dobře přikrytá potravinářskou fólií nebo ve vzduchotěsné skleněné nádobě. Pokud chcete, můžete omáčku také zmrazit.
Dlouhé vaření rajčat vám zaručí výraznější chuť. Pro intenzivnější barvu přidejte trochu koncentrovaného rajčatového protlaku nebo sušená rajčata v oleji. Nejlepší rajčata jsou San Marzano (oválná), která mají hodně dužiny. Pokud se vaří z čerstvých rajčat, musí být hodně zralá, jinak je omáčka kyselá.
Omáčku lze připravit i s nakrájenou cibulkou nebo šalotkou, pokud neholdujete česneku. Kromě bazalky lze dochutit i oreganem.
autorský text
Krtek, který se nastěhuje do vaší pečlivě udržované zahrady, není vůbec tak roztomilý, jako známý krteček, co nosil kalhoty. Krtek má sice krásný kožíšek, který ho dokáže chránit, ale jinak je to tvor podivný a v zahradách nežádoucí.
Slimáci jsou jedním z nejobtížnějších návštěvníků v zahradě a způsobují zkázu jak na lahodných brukvovitých rostlinách či salátech, tak na krásných okrasných rostlinách.
Šalotka je velice jemná a chutná zelenina, která však kvůli dostupnosti stále zůstává upozaděná za cibulí, kterou najdete v regálech i těch nejzastrčenějších obchodů s potravinami. Malé cibulky šalotky dodávají okouzlující cibulovo-česnekovou chuť a vůni všem druhům pokrmů.