Topinambury pocházejí ze Severní Ameriky a nemají nic společného s artyčoky, přestože se jim chutí podobají. Pěstují se podobně jako brambory.

Potkali jste tuto zvláštní zeleninu a máte chuť si ji zkusit vypěstovat? Zkuste to z hlízy z obchodu.

Rostliny topinamburu

Rostliny topinamburu (Helianthus tuberose) jsou překvapivě příbuznými slunečnice. V září vykvetou jasně žlutými květy. Jedlé části jsou tlusté, deformované hlízy, které rostou pod zemí. Hlízy jsou vykopány na podzim. Mohou být vařené jako brambory, smažené, pečené nebo konzumované syrové. Zeleninu by do svých jídelníčků měli zařadit především diabetici. Hlízy obsahují inulin, který se během trávení štěpí na fruktózu, která je lepší než glukóza.

Jak pěstovat topinambur

Úspěšné pěstování topinamburu začíná u půdy. Zatímco rostliny rostou a produkují květiny téměř v jakémkoli typu půdy, výnosy jsou nejlepší, pokud jsou zasazeny do volné, dobře provzdušněné a dobře odvodněné půdy. Rostliny také produkují vyšší výnosy v mírně zásaditých půdách, ale i neutrální půda funguje dobře. Během výsadby by mělo být do půdy zapracováno univerzální hnojivo.

Výsadba topinamburů je velmi podobná výsadbě brambor. Malé hlízy nebo kousky hlíz se dvěma nebo třemi pupeny jsou vysazeny 15-20 cm hluboko asi 30-40 cm od sebe na začátku jara, jakmile může být půda zpracována. Rostlina by měla být dobře zavlažovaná, aby se rychle začala vyvíjet. Hlízy vyraší za dva až tři týdny.

Péče o topinambury

Péče o topinambur je docela jednoduchá. Slabá kultivace a odplevelení by měly začít, jakmile se výhonky dostanou na povrch. Půda se udržuje po celou dobu pěstování bez plevele.

Voda je nezbytná a rostliny by měly dostávat alespoň 1x týdně zálivku, pokud neprší, aby se podpořil dobrý růst hlíz. Kvetení začíná v srpnu.

Když rostliny začnou v září tmavnout, je čas sklízet první topinambury. Je třeba dávat pozor, abyste kopali dostatečně hluboko, abyste nepoškodili jemnou pokožku hlíz. Sbírejte pouze to, co potřebujete. Usychající rostliny odřízněte, ale hlízy ponechte v zemi. Tak budete sklízet až do zimy čerstvé hlízy. Ty mohou zůstat chráněné v půdě i po příchodu mrazu, ale v našich podmínkách hrozí, že si z nich udělají svačinku hlodavci. Proto je lepší je zpracovat, anebo před příchodem mrazů z půdy vyndat a nechat ve sklepě, rozložené v tenkých vrstvách.

Hlízy, které zůstanou dostatečně hluboko v zemi, vám na jaře mohou i bez vašeho přičinění začít růst a stačí jen půdu prohnojit a máte další úrodu.

Pár nápadů na konzumaci

Vařené, smažené nebo jako pyré: existuje mnoho způsobů, jak připravit topinambury, hlízy s nesčetnými benefity. Věděli jste, že je topinambur bezlepkový? Je určen pro osoby trpící cukrovkou, protože má schopnost snižovat hladinu absorpce cukrů a cholesterolu ve střevech. Je také bohatý na vitamíny A a B.

• Zeleninový salát

4 topinambury, 1 jablko, 1 malý celer oloupejte a nakrájejte na drobné kousky. V misce zalijte vodou okyselenou polovinou citronu.

Hlávkový salát nebo čekanku omyjte a pokrájejte nebo natrhejte na kousky. Nahrubo rozkrájejte hrst jader vlašských ořechů. Dejte do mísy a přidejte připravenou nakrájenou zeleninu.

Na zálivku potřebujete 4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce jablečného octa, hrst jader vlašských ořechů, 50 g sladké gorgonzoly a trošku pepře. V mixéru vytvořte hustý krém, kterým připravenou zeleninu zalijete.

• Křupavé chipsy

K jejich přípravě nakrájejte topinambury na tenké plátky a nechte je asi 30 minut máčet ve studené vodě. Poté plátky osušte, ponořte do mouky a osmažte na oleji, který vylepšete česnekem a větvičkou rozmarýnu, které ale nenechávejte smažit dlouho, slouží jen k provonění oleje. Podávejte, jakmile jsou chipsy zlaté, se špetkou soli.

• Lahodné špízy

Toto chutné jídlo můžete připravit předem a ohřát v troubě těsně před podáváním.

Nakrájejte topinambury na plátky a stejně tak kus dýně a vložte vše do zakrytého pekáče do trouby na 180 °C po dobu 20 minut. Po 10 minutách posypte dýňové plátky nastrouhaným parmezánem. Na pánvi zlehka poduste malé oloupané cibule rozkrojené na půlky. K nim přidejte bobkový list, chilli papričku, máslo, sůl, polovinu sklenice bílého vína a lžící octa.

Vytvořte špízy tak, že na každou tyčinkou napíchnete střídavě plátky topinamburu, cibuli a plátky dýně. Můžete podávat hned, nebo ohřát v pravý čas.

• Těstoviny s topinambury a lískovými ořechy

Pro tento recept můžete na jakékoliv těstoviny dobré kvality.

Nakrájejte oloupané topinambury, které vložte do kastrolu (2-3 ks na porci těstovin), aby se vařily s kapkou oleje, vodou a pár stroužky česneku a solí. Když jsou měkké, odstraňte česnek a přebytečnou vodu (ne všechnu) a smíchejte je s přídavkem strouhaného pecorina (tvrdý ovčí sýr), pár kapkami extra panenského olivového oleje a špetkou bílého pepře. Vše promíchejte. Mezitím vařte těstoviny, sceďte a promíchejte s omáčkou z topinamburu. Podle libosti nechte omáčku nahrubo s kousky, nebo rozmixujte na hladký krém. Přidejte hrst nasekaných lískových ořechů a čerstvou mátu na ozdobu.

autorský text

Novinky na webu