Sůl dokáže především vyzdvihnout ostatní chutě v potravinách. Sůl má také schopnost zmírnit hořkou chuť.
Asi nikdy nepřijdeme na to, proč má sůl v našich životech nezastupitelné místo. Lidé samozřejmě touží po soli částečně proto, že k přežití potřebujeme prvek v ní obsažený. Sůl je, chemicky řečeno, iontová sloučenina tvořená sodíkem a chlórem. Naše těla potřebují sodík.
Sůl je všude a je jednou z nejstarších komodit na světě. Může pocházet z moře, z vnitrozemských pramenů slané vody, ze starověkých jeskyní, které byly kdysi součástí oceánu nebo s ním byly spojeny. A v ještě vzácnějších případech může pocházet z břehů vnitrozemských jezer, která jsou posledním pozůstatkem starověkých oceánů, které kdysi pokrývaly zemi.
Dnes velká část světové soli pochází ze solných dolů, které používají stejnou techniku těžby. Nejznámějším solným dolem je solný důl Khewra v Pákistánu, odkud pochází veškerá pravá himálajská růžová sůl. Obrovský důl slouží také jako turistická atrakce. Většinu práce, kterou vykonávají stroje v jiných solných dolech, se v tomto dole provádí ručně. Růžová solná jeskyně vede kilometry pod územím Himálaje.
I když existuje mnoho kategorií solí, je důležité si uvědomit, že veškerá jedlá sůl, bez ohledu na barvu, obsah vlhkosti nebo velikost krystalů, je chlorid sodný a veškerá sůl pochází z oceánů a moří, i když není z vody přímo vytěžená.
Rozdíly v typech soli pocházejí z variací ve výrobních metodách a v obsahu stopového množství minerálů, síranů, půdních sedimentů, řas a bakterií.
Třeba mezi francouzskou šedou mořskou solí a himalájskou růžovou solí jsou velmi jemné chuťové rozdíly. Zatímco někteří lidé tvrdí, že rozdíl v jednotlivých solích poznají, většina lidí vnímá sůl jen jako sypké bílé krystalky v solničce.
Názvy, které dáváme soli, obvykle odrážejí, jak je používáme. Kuchyňské soli se liší podle značky, stejně jako košer soli – některé obsahují jód, některé protispékavé látky, jiné ne. Kamenná sůl může být sůl, kterou nasypete do mlýnků na sůl, nebo v zimě na zledovatělé silnice.
Pomocí satelitního zobrazení na Google Maps můžete vidět solné pláně ve francouzském Guérande, staré stovky let. Proudy vody z oceánu jsou vedeny do pravoúhlých bazénů a systém stavidel přemísťuje slanou vodu z jednoho bazénu do druhého; voda se nechá odpařit a koncentrace solného roztoku se zvýší.
Tradiční francouzská metoda sušení soli produkuje dva druhy soli: sel gris neboli šedá mořská sůl a fleur de sel. Šedá mořská sůl se sbírá z hlubin jezírek známých jako oeillets a svůj charakteristický odstín získává kontaktem s šedou hlínou, která lemuje dno jezírek.
Na rozdíl od jiných producentů mořské se Francouzi rozhodli nevysušit svou sůl úplně. Výsledkem je, že má francouzská šedá mořská sůl obsah vlhkosti asi 13 %, což jí dodává téměř měkkou konzistenci. Šedá mořská sůl se shlukuje v kouscích, což z ní dělá finální sůl, která je atraktivní i praktická, protože její relativně široké krystaly se snadno rozprostírají po povrchu.
Fleur de sel (doslova květ ze soli) se vyrábí pomocí stejného francouzského přímořského systému proplachování, ale sklízí se z vodní hladiny. V určitém okamžiku odpařovacího procesu se sůl zkoncentruje natolik, že vytvoří nadýchané krystaly, které plavou na hladině vody. Po sklizni a sušení těchto krystalů je sůl šedá a vlhká, ale větší krystaly mají výraznou křupavost.
Havajská sůl
Havajská sůl je jako každá jiná mořská sůl, sklizená z oceánu, ale poslední kola sušení se dokončují v otvorech vykopaných do lávy. Láva může mít cihlově červenou až černou barvu, takže na trhu uvidíte jak červenou havajskou sůl, tak černou havajskou sůl. Na rozdíl od francouzské mořské soli není havajská sůl vlhká, ale zcela vysušená.
Neexistuje žádná regulace termínu kuchyňská sůl, ale stolní sůl je to, co si většina lidí představí, když slyší slovo sůl. Jde o malé, krychlové, jednotné krystaly, které se nacházejí v solničkách. Kuchyňská sůl kvůli své zrnitosti nepokrývá povrch potravin tak dobře jako jiné, křupavější soli, ale malý tvar krystalů usnadňuje solení.
Někteří výrobci kuchyňské soli, do ní přidávají protispékavou látku, aby se sůl neshlukovala. Touto přísadou je typicky oxid křemičitý, přirozeně se vyskytující sloučenina, která absorbuje vlhkost, aby zabránila slepování krystalů soli, a udržuje sůl suchou.
Některé kuchyňské soli obsahují jód, živinu, která se přirozeně vyskytuje v soli, ale je odstraněna během procesu čištění a sušení. Nedostatek jódu může vést k nefunkční štítné žláz a k mentálnímu postižení kojenců, proto se do soli zpětně vrací.
Naproti tomu košer sůl během sušení ztrácí jód a ten se do ní nevrací. Dalším hlavním rozdílem mezi stolní a košer solí je tvar a velikost krystalů.
Košer sůl je tak pojmenována, protože byla tradičně používána řezníky k rituálnímu čištění masa a jeho výrobě košer, v souladu s židovskými tradicemi. Košerování kromě oplachování a odstraňování krve z masa zahrnuje krok, kdy je maso pokryto jemnou vrstvou soli. Protože větší krystaly soli snadněji pokryly povrch masa a absorbovaly více tekutiny, sůl s větší zrnitostí se stala známou jako košer sůl.
Veškerá himálajská růžová sůl, jak již bylo zmíněno dříve, se těží z jediného dolu v Pákistánu. Barva pochází ze stopových prvků, z nichž některé jsou více koncentrované v určitých částech dolu. Tyto rozdíly dávají soli řadu růžových odstínů.
Možná je to kvůli jejímu původu, že někteří lidé přiřadili himálajské růžové soli téměř mystické schopnosti. Kromě estetické hodnoty někteří tvrdí, že himalájská růžová sůl je zdravější na konzumaci. Je důležité si pamatovat, že neexistuje žádný vědecký výzkum, který by to podporoval.
I když to nemusí být všelék, himálajská růžová sůl je jednou z mála barevných solí, které získávají své barvy přirozeně.
Himalájská růžová sůl může být stejně jemná jako stolní sůl, nebo může být v krystalech dostatečně velkých, aby se dala vložit do mlýnku na sůl. Může být ještě větší a tvořit desky, které se uplatní třeba při grilování.
Sůl, také známý jako "himalájská černá sůl", má nezaměnitelnou a jedinečnou chuť. Tato těžená sůl z Indie se vaří v peci, což je proces, který mění malé množství stopových prvků na znatelnější sloučeniny síry.
Tato sůl se dodává jak hrubozrnná, která se liší barvou od měděné přes tmavě karamelovou až po černou, tak v mleté formě, která je od světlejší fialové po jemně červenou.
zdroj: seriouseats.com, eusalt.com, autorský text
Hlavně na jaře jsou cibuloviny nejoblíbenější ozdobou našich zahrad a dvorků. Lemují probouzející se trávníky, rozjasní květináče a truhlíky. Tyto pestré a nenáročné rostliny si zaslouží péči i poté, co jejich krása začne mizet.
Krtek, který se nastěhuje do vaší pečlivě udržované zahrady, není vůbec tak roztomilý, jako známý krteček, co nosil kalhoty. Krtek má sice krásný kožíšek, který ho dokáže chránit, ale jinak je to tvor podivný a v zahradách nežádoucí.
Slimáci jsou jedním z nejobtížnějších návštěvníků v zahradě a způsobují zkázu jak na lahodných brukvovitých rostlinách či salátech, tak na krásných okrasných rostlinách.
Kdo by nezažil tu první touhu po nových bramborách. Jíme je rádi. Třeba se smaženým květákem a s podmáslím je to gastronomický sen. Malou ochutnávku raných brambor si může vypěstovat i domu a bez obav, že by vám rostliny pomrzly.
Pěstování rostlin ze semene je pro milovníky zahradničení obzvláště obohacující. Není nic uspokojivějšího než si každé ráno prohlédnout své malé království nových výhonků.
Pro muže není snadné koupit kytici pro dívku svých snů, pokud ji trápí alergie. V některých případech je to možné, pokud je kytice složená z květin, které mají pro alergiky nejmenší dráždivý efekt. Je však třeba uvést, že citliví jedinci mohou mít problém s každou květinou.
V Itálii je běžné jíst fenykl, lehkou a zdravou zeleninu, ale je třeba vědět, že označení fenykl patří také planě rostoucí rostlině Foeniculum vulgare, která má původ ve Středomoří. Pro své aromatické vlastnosti se divoký fenykl používá po staletí pří vaření a je také uznávaným léčivým prostředkem.
Mech je prastará a primitivní rostlina bez kořenů, stonků nebo listů. Druhy mechů spadají do třídy Bryopsida, pod Bryophyta, což byly první zelené suchozemské rostliny, které se vyvinuly během evoluce. Je tedy jasné, že mech umí přežít.