Mražené maso: jak dlouho vydrží v mrazáku?

12.03.2021

Jak dlouho lze maso skladovat v mrazáku? Zde je několik užitečných informací.



Konzervace masa mrazem

Zmrazení je jedním ze způsobů konzervace potravin v domácnosti, který vám umožní udržet déle potraviny v použitelném stavu. Ve skutečnosti však, i když jsou buněčné procesy zpomaleny kvůli nízkým teplotám, nejsou zcela zastaveny, a proto příliš dlouhá doba skladování v mrazáku může stále vést ke změnám ve zmrazených potravinách. Je proto důležité vědět, jak dlouho lze udržovat jednotlivé druhy potravin.

Skladování masa v mrazáku

Pokud máte rádi ekonomické nakupování, stane se, že nakoupíte větší množství masa za dobrou cenu a budete jej moci používat v nejlepším možném stavu i v následujících týdnech, pokud jej zamrazíte.

Domácí zmrazení je zmrazení pomalého typu, které probíhá při teplotě kolem -20 °C. Při tomto zmrazení je voda obsažená v potravinách transformována do velkých krystalů. V průběhu času mají krystaly tendenci poškozovat buňky masa, a mohou proto vést ke změnám v chuti a struktury masa.

Při rychlém zmrazení (při teplotách -30 °C a více) podporuje tvorba menších krystalů lepší skladování. Některé moderní mrazáky už tuto funkci rychlého a mnohem efektnějšího zmrazení mají jako jednu ze svých funkcí. Maso se tedy zamrazí super rychle a za hodně nízkých teplot a po zamrazení už je udržováno při běžné teplotě, kterou máte v mrazáku nastavenou (například -18 °C).

Právě kvůli pomalému zamrazení je třeba věnovat pozornost době skladování masa v mrazáku, aby nehrozilo, že ho budete muset vyhodit kvůli změnám, ke kterým došlo navzdory zmrzlému stavu. S nezbytnými opatřeními však zmrazení zůstává jednou z nejlepších metod skladování v domácnosti. Věnujte tedy pozornost pouze použité teplotě a datu zmrazení. S dostupností vakuového balení masa v domácích podmínkách, se docílí ještě mnohem lepší kvality zmrazeného masa.

Jak dlouho vydrží syrové maso v chladničce

Než se zaměříme na dobu skladování zmrazeného masa, podívejme se krátce na to, jak dlouho vydrží syrové maso v chladničce. Pokud ve skutečnosti plánujete konzumovat čerstvé maso během několika dní, může být vhodnější nechat ho v lednici, aniž byste se uchýlili k zamrazení. Také v tomto případě je prvním preventivním opatřením omezení kontaktu se vzduchem. Maso vyjmuté z obalu a ponechané v chladničce, i když je zakryté, může rychle ztuhnout a být vystaveno množení bakterií, nejprve na povrchu a potom i uvnitř.

Chcete-li maso uchovávat v chladničce, doporučujeme ho zabalit co nejtěsněji do plastové fólie, což zabrání množení mikrobů a choroboplodných zárodků. Optimální je opět uchování ve vakuovaném obalu. 

Je možné uchovat:

• plátek hovězího masa až 4 dny, větší kusy hovězího masa vydrží až celý týden

• celé kuře nebo králíka po dobu jednoho týdne (asi 4 dny, pokud jsou v kusech)

• plátek vepřového masa po dobu 2-3 dnů, protože toto maso podléhá oxidaci rychleji

Maso v mrazáku a jaká je doby skladování

Skladování masa v mrazáku vám umožní zachovat vlastnosti produktu po poměrně dlouhou dobu. Jak již bylo zmíněno, je však třeba věnovat pozornost teplotě mrazničky, protože čím je nižší, tím delší jsou doby skladování.

Můžeme například sledovat, jak se při teplotách -18 °C a -30 °C mohou časy zdvojnásobit nebo dokonce ztrojnásobit:

• Vepřové maso lze skladovat dobře zabalené po dobu 4 měsíců při teplotě -18 °C a až 15 měsíců při teplotě -30 °C.

• Hovězí maso lze skladovat po dobu 9 měsíců při teplotě -18 °C a až 18 měsíců při teplotě -30 °C.

• Telecí a jehněčí maso se pohybuje v rozmezí od 6 měsíců při -18 °C do 18 měsíců při -30 °C.

• Drůbež se může pohybovat od 6 do 9 měsíců při -18 °C a až do 18 měsíců při -30 °C.

Další druhy masa při uchování při běžném zamrazení:

• Mražená klobása vydrží od 2 do 3 měsíců.

• Zmrazené maso z divočáka naproti tomu vydrží 6 až 10 měsíců.

• Pokud se zajímáte, jak dlouho vydrží ​​mleté ​​maso, protože se jedná o jídlo podléhající velmi rychlému rozpadu, můžete ho v mrazničce uchovat bez problémů 3-4 měsíce, pokud je vložíte do vzduchotěsných mrazicích sáčků. 

Je-li maso skladováno v obalu ze supermarketu, může se ve skutečnosti rychle zhoršit jak v důsledku propustnosti obalu, tak přítomností plynů typických pro balení v ochranné atmosféře, které v mrazáku urychluje jeho rozklad.

Je třeba se orientovat podle trvanlivostí, která byla uvedená na produktu před zamrazením?

Při zmrazování masa se datum spotřeby vytištěné na obalu obvykle nebere v potaz. Je tomu tak proto, že se tyto informace týkají skladování v chladničce při maximální teplotě 4 °C. Po zmrazení pro produkt, který je dobře zabalený, budou platit výše uvedené orientační doby spotřeby.