Známé je jako pálivé, ale hodně užitečné koření, které napomáhá trávení a má silné pozitivní účinky na kardiovaskulární systém. Nemusí se to s ním přehánět a v rozumné míře přidá pokrmu výraznou chuť. Pro mnohé je chilli návykovým kořením.
Jeho nejvýraznější funkcí je podpora sekrece žaludečních šťáv a usnadnění trávení. Chilli zlepšuje krevní oběh, pomáhá nám pečovat o srdce a je neúnavným pomocníkem pro lidi, které trápí vysoká hladina cholesterolu. Díky semínkům, které obsahují nenasycené mastné kyseliny, podporuje elastičnost kapilár, které mají za úkol okysličovat krev.
Díky svým protizánětlivým vlastnostem je chilli velmi vhodné při kašli nebo chrapotu. Kromě péče o srdce, žaludek a oběhový systém, se v lidovém léčitelství užívá i na obklady. Stačí ho smíchat třeba se starou dobrou francovkou a aplikovat ve formě obkladu při revmatických obtížích. Funguje překvapivě dobře a je to také ekonomické řešení, které pomáhá ulevit od bolesti.
Hlavní užitečnou složkou chilli je kapsaicin. Jde o alkaloid, odpovědný za výraznou chuť, a především za pomoc při trávení. Tím ale přednosti nekončí. Je také plné blahodárného vitamínu C, o jehož prospěšnosti v období, kdy je třeba pro imunitní systém dělat maximum, není třeba ani psát.
Vitamín C nás chrání před infekcemi, nachlazením a je to preventivní prostředek pro udržení dobrého kardiovaskulárního systému. V chilli papričkách je rovněž vitamín E, který se všeobecně považuje za prostředek zvyšující odolnost organismu proti rakovině. Jde o prevenci, není to žádný zázračný prostředek, ale přírodní zdroj, který organismu pomáhá.
Od pradávna je chilli považováno za afrodiziakum, což je dáno právě vitamínem E, nazývaným vitamínem plodnosti a sexuální potence. Vědecké studie pracují i s jeho dalšími vlastnostmi, které by mohli najít využití i u lidí trpících alergiemi a astmatem.
Kalorie a nutriční hodnoty chilli
100 g chilli obsahuje 282 kcal a:
Bílkoviny 13,46 g
Sacharidy 49,7 g
Cukry 7,19 g
Tuk 14,28 g
Cholesterol 0 mg
Vláknina 34,8 g
Sodík 1640 mg
Inspirace z Kalábrie: PENNE NDUJA
Pokud znáte pravou italskou kuchyni, víte že originální suroviny nenahradíte, pokud má jídlo chutnat tak, jak si ho dáte během letní dovolené. Sehnat ty správné ingredience není problém a jednoduchost a malý počet surovin je pro běžné italské jídlo typické.
Na tento velice svěží a zajímavý pokrm budete potřebovat salám, který se jmenuje NDUJA. Je to právě typický výrobek z jihu Itálie a je hodně pikantní, i když Ital by se ohradil, že je pálivý, ne pikantní. Salám je z vepřového masa, z několika druhů a je roztíratelný. Možná můžete narazit i na pastu v kelímku. Obsahuje také vícero koření. Koupit ho můžete ve specializovaných prodejnách s italskými produkty.
Na 500 g penne:
1 žlutou papriku, 1 cibuli, 1 sklenku suchého vína, 1 plechovku loupaných rajčat, 250 g nduja, olej, sůl, špetku cukru a tvrdý sýr pecorino
Na pánvi rozehřejete olej a orestujeme nakrájenou papriku a cibuli. Přidáte nduju, vše rychle promícháme, zalijeme trochou bílého vína, které necháte odpařit. Přidáte rajčata, nahrubo nakrájené na hrubé větší kousky, přidáte cukr, snížíte plamen a za občasného míchání vaříte čtvrt hodiny. Mezitím uvaříte penne a scedíte, když jsou al dente. Penne dáte do pánve s omáčkou a trochu orestujete. Nechte chvíli omáčku, ať se nasaje do těstovin, které ještě díky pobytu na pánvi trošku změknou. Pecorino přidejte až v konečné fázi přípravy, nastrouhané na povrch pokrmu.
Vzhledem ke značnému množství a váze plodů je třeba chilli rostlinu vždy podepřít malými bambusovými proutky vysokými asi 50 cm a přivázat. Pro získání větších plodů pak stačí v okamžiku květu z chilli papričky odstranit pár květů. Pokud se rozhodnete pěstovat chilli papričky v květináčích na terase, velikost nádoby musí mít průměr alespoň 20-30 cm, aby se usnadnil dobrý odtok vody a zabránilo se stagnaci nebo hnilobě.
Ke zklidnění pálení způsobeného chilli papričkou na jazyku byste neměli pít vodu. Nejlepší způsob, jak zmírnit podráždění, je žvýkat chleba nebo pít mléko.
Pokud budete pobývat na jihu Itálie, kde jsou pálivé papričky velmi populární, můžete narazit i na destilát z feferonek. Jmenuje se Zafarà.
Pro čínskou medicínu a ájurvédskou medicínu je chilli paprička výborným lékem na deprese a nechutenství. Obě starodávné tradice připisují chilli papričce regenerační účinek na krev.
autorský text
Květák je v české kuchyni doma. Nejlépe chutná ten, který je vypěstovaný v naší zemi. Nejlepší ceny najdete v sezóně na tržištích. S trochou nadšení si ho můžete vypěstovat i na zahrádce. Výhodou receptu je skutečnost, že vlastní výpěstek nemusí být extra krásný a růžičky mohou být žluté a ne tak pevné.
Udělat Parmigiano Reggiano je umění. Vyžaduje to správné ingredience, zručnost mistra sýraře a velkou trpělivost. Doma ho nikdy nevyrobíte, ale i přes vysokou cenu si ho dopřávají miliony lidí. K ochucení jídla ho stačí opravdu špetka.
V každé moderní kuchyni nechybí alobal. Někdo ho využívá více, protože si usnadní mytí použitého nádobí, zkrátí dobu přípravy jídla, dokáže zamezit stříkání tuku, udrží marinádu v mase, zamezí spálení pokrmu na povrchu, nahradí pokličku, zefektivní grilování.
Natvrdo uvařit vejce trvá pár minut. Vejce jsou často považovaná za praktickou potravinu na cesty, protože mají výbornou výživnou hodnotu a uvařená vydrží v dobré konzumní kvalitě několik dní. Ale víte přesně, jak je to doopravdy?
Kdo by nezažil tu první touhu po nových bramborách. Jíme je rádi. Třeba se smaženým květákem a s podmáslím je to gastronomický sen. Malou ochutnávku raných brambor si může vypěstovat i domu a bez obav, že by vám rostliny pomrzly.
Pěstování rostlin ze semene je pro milovníky zahradničení obzvláště obohacující. Není nic uspokojivějšího než si každé ráno prohlédnout své malé království nových výhonků.