Asijská kuchyně: Snadno a efektivně

05.03.2022

Největším problémem při vaření originálních asijských receptů mohou být ingredience. Některá jídla tak mohou být obtížná. Kuchaře může odradit i časová náročnost. Vše má řešení.

Suroviny

Suroviny jdou vyřešit jednoduchým způsobem. Na internetu koupíte cokoliv a pokud jste vášnivými gurmány se zaměřením na tuto kuchyni, rozhodně se vám vyplatí zabrousit třeba na stránky Heureky. Na jednom místě najdete kromě běžné sójové omáčky výběr rybích omáček, ústřicové omáčky, různé chilli pasty, rýžové víno, sušené krevety, sušené houby.

Ingredience, které jsou v lahvičkách, vydrží při pokojové teplotě roky. Sušené produkty můžete dlouhodobě skladovat v mrazáku.

Nádobí

Pro plánované delikatesy potřebujete tu správnou pánev. Zkuste třeba wok (průměr 35 cm) z uhlíkové oceli. Poklička se také hodí. Na pánvi nemusíte šetřit. Časem zjistíte, že na pánvi můžete vařit opravdu často, a nejen asijskou kuchyni.

Pár tipů, jak si usnadnit čínské a jiné asijské vaření

• Smažení pokrmu zabere jen několik minut. Většinu práce tvoří příprava surovin. Potřebujete ostrý sekáček nebo kuchařský nůž, abyste ingredience nakrájeli na kousky dostatečně malé, aby se nevařily dlouho. Při krájení ingrediencí dávejte každou ingredienci na samostatnou hromádku, přičemž maso nebo mořské plody držte odděleně od ostatních, aby nedošlo ke křížové kontaminaci. Až budete připraveni vařit, mějte všechny ingredience připravené a na dosah ruky, včetně koření.

• Stejně jako u litinové pánve zahřejte wok před přidáním oleje. Většina pokrmů vyžaduje vysokou teplotu, alespoň po část procesu vaření. Nejprve zahřejte wok, poté přidejte olej a krouživými pohyby jej protřepejte, aby byl kov dostatečně pokrytý. Kvalitní ocelový wok je stejně dobrý jako nepřilnavá pánev, a navíc se nemusíte bát poškrabání.

• Některé sušené ingredience, zejména čínské (shiitake) houby, potřebují na rehydrataci poměrně dlouhou dobu (minimálně dvě hodiny, ale obvykle déle). Proces můžete urychlit pomocí vroucí vody, ale tím se chuť z hub částečně vylouhuje do namáčecí vody.

• Pokud vaříte několik asijských jídel a plánujete jako přílohu hranolky, dělejte je jako poslední, aby byly co nejchutnější. Jestliže nemáte moč času, volte dušené pokrmy, které nevyžadují stálou pozornost.

• Některé přísady lze nahradit podobnými. Čínský celer lze nahradit řapíkatým celerem. Specifické druhy chilli lze nahradit běžnějším druhem chilli. Příchutě nebudou úplně stejné, ale pokud si musíte vybrat mezi vařením pokrmu s alternativními ingrediencemi, nebo nevařením pokrmu vůbec, zvolte to první.

• Pozor na konzervovanou zeleninu, alespoň pokud chcete chuť. V minulosti se používaly zejména konzervované bambusové výhonky, vodní kaštany, baby kukuřice a slámové houby, protože čerstvé suroviny bylo těžké sehnat mimo Asii. Konzervované verze dodávají objem a texturu, nemají ale chuť jako čerstvá zelenina. V takovém případě je třeba pokrm více okořenit.

Pokud používáte konzervované verze, slijte nálev, který má zvláštní příchuť, poté zeleninu důkladně opláchněte.

• Pro chutné vaření použijte omáčky v lahvích. Přizpůsobte si pokrm úpravou koření podle své chuti: přidejte trochu více chilli, sójové omáčky nebo cukru nebo čehokoli jiného, ​​co si myslíte, že bude chutné.

• Balíčky masa, ryb a mořských plodů uchovávejte v mrazáku, naporcované podle množství, které běžně potřebujete. Nebojte se zamrazit třeba čerstvý zázvor.

Cvičení dělá mistra!

Stejně jako u ostatního vaření, pro zdokonalení je potřeba praxe. Nejde jen o vhodné ingredience, ale podstatná je třeba i teplota, při které se pokrm připravuje. Je třeba také počítat s tím, že reálný čas přípravy se může od času v receptu lišit.

Zjistíte také, zda dáváte přednost pokrmům slanějším nebo méně slaným, kořenitějším nebo jemnějším, a podle toho upravíte receptury.