Když překročí konzervy "životnost" a datum na obalu už je prošlé, nejspíš je v obchodě už nekoupíte, ale když při úklidu spíže narazíte na zapomenutou zásobu konzerv, rozhodně nemusí být nepoužitelné.
Asijská kuchyně: snadno a efektivně
Největším problémem při vaření originálních asijských receptů mohou být ingredience. Některá jídla tak mohou být obtížná. Kuchaře může odradit i časová náročnost. Vše má řešení.
Suroviny
Suroviny jdou vyřešit jednoduchým způsobem. Na internetu koupíte cokoliv. Na jednom místě najdete kromě běžné sójové omáčky výběr rybích omáček, ústřicové omáčky, různé chilli pasty, rýžové víno, sušené krevety, sušené houby.
Ingredience, které jsou v lahvičkách, vydrží při pokojové teplotě roky. Sušené produkty můžete dlouhodobě skladovat v mrazáku.
Nádobí
Pro plánované delikatesy potřebujete tu správnou pánev. Zkuste třeba wok (průměr 35 cm) z uhlíkové oceli. Poklička se také hodí. Na pánvi nemusíte šetřit. Časem zjistíte, že na pánvi můžete vařit opravdu často, a nejen asijskou kuchyni.
Pár tipů, jak si usnadnit čínské a jiné asijské vaření
• Smažení pokrmu zabere jen několik minut. Většinu práce tvoří příprava surovin. Potřebujete ostrý sekáček nebo kuchařský nůž, abyste ingredience nakrájeli na kousky dostatečně malé, aby se nevařily dlouho. Při krájení ingrediencí dávejte každou ingredienci na samostatnou hromádku, přičemž maso nebo mořské plody držte odděleně od ostatních, aby nedošlo ke křížové kontaminaci. Až budete připraveni vařit, mějte všechny ingredience připravené a na dosah ruky, včetně koření.
• Stejně jako u litinové pánve zahřejte wok před přidáním oleje. Většina pokrmů vyžaduje vysokou teplotu, alespoň po část procesu vaření. Nejprve zahřejte wok, poté přidejte olej a krouživými pohyby jej protřepejte, aby byl kov dostatečně pokrytý. Kvalitní ocelový wok je stejně dobrý jako nepřilnavá pánev, a navíc se nemusíte bát poškrabání.
• Některé sušené ingredience, zejména čínské (shiitake) houby, potřebují na rehydrataci poměrně dlouhou dobu (minimálně dvě hodiny, ale obvykle déle). Proces můžete urychlit pomocí vroucí vody, ale tím se chuť z hub částečně vylouhuje do namáčecí vody.
• Pokud vaříte několik asijských jídel a plánujete jako přílohu hranolky, dělejte je jako poslední, aby byly co nejchutnější. Jestliže nemáte moc času, volte dušené pokrmy, které nevyžadují stálou pozornost.
• Některé přísady lze nahradit podobnými. Čínský celer lze nahradit řapíkatým celerem. Specifické druhy chilli lze nahradit běžnějším druhem chilli. Příchutě nebudou úplně stejné, ale pokud si musíte vybrat mezi vařením pokrmu s alternativními ingrediencemi, nebo nevařením pokrmu vůbec, zvolte to první.
• Pozor na konzervovanou zeleninu, alespoň pokud chcete chuť. V minulosti se používaly zejména konzervované bambusové výhonky, vodní kaštany, baby kukuřice a slámové houby, protože čerstvé suroviny bylo těžké sehnat mimo Asii. Konzervované verze dodávají objem a texturu, nemají ale chuť jako čerstvá zelenina. V takovém případě je třeba pokrm více okořenit.
Pokud používáte konzervované verze, slijte nálev, který má zvláštní příchuť, poté zeleninu důkladně opláchněte.
• Pro chutné vaření použijte omáčky v lahvích. Přizpůsobte si pokrm úpravou koření podle své chuti: přidejte trochu více chilli, sójové omáčky nebo cukru nebo čehokoli jiného, co si myslíte, že bude chutné.
• Balíčky masa, ryb a mořských plodů uchovávejte v mrazáku, naporcované podle množství, které běžně potřebujete. Nebojte se zamrazit třeba čerstvý zázvor.
Cvičení dělá mistra!
Stejně jako u ostatního vaření, pro zdokonalení je potřeba praxe. Nejde jen o vhodné ingredience, ale podstatná je třeba i teplota, při které se pokrm připravuje. Je třeba také počítat s tím, že reálný čas přípravy se může od času v receptu lišit.
Zjistíte také, zda dáváte přednost pokrmům slanějším nebo méně slaným, kořenitějším nebo jemnějším, a podle toho upravíte receptury.
autorský text
Novinky na webu
Kované železné postele mají bohatou historii která se rozprostírá po celém světě. Tyto postele, známé svou odolností a složitým designem, jsou po staletí základem domácností. Krásu a eleganci přinesou do interiéru i dnes.
Sůl dokáže především vyzdvihnout ostatní chutě v potravinách. Sůl má také schopnost zmírnit hořkou chuť.
Rostliny rozmarýnu se běžně pěstují v bylinkových zahrádkách nebo květináčích a sklízejí se pro své aromatické listy a nezaměnitelnou chuť. Sklizeň a péče o rostlinu má i svá úskalí a je dobré vědět, jak na to.
Kečup je jedním z oblíbených dochucovadel i u nás, ale v Americe představuje nenahraditelnou přísadu na hamburgery, párky v rohlíku a hranolky. Je také běžnou přísadou do celé omáček, fazolí a do dušeného masa.
Tato omáčka pochází z města Trapani na západním pobřeží Sicílie severně od Marsaly. Klíčovými složkami pesta jsou mandle, sýr Pecorino (ovčí), čerstvá rajčata, česnek a olivový olej.