Fenykl: zelenina a také aromatická semena

10.03.2024
fenykl, zdroj: pixabay.com
fenykl, zdroj: pixabay.com

V Itálii je běžné jíst fenykl, lehkou a zdravou zeleninu, ale je třeba vědět, že označení fenykl patří také planě rostoucí rostlině Foeniculum vulgare, která má původ ve Středomoří. Pro své aromatické vlastnosti se divoký fenykl používá po staletí pří vaření a je také uznávaným léčivým prostředkem.

V italštině jsou dvě slova: finocchio a finocchietto. Divoký fenykl je finocchietto.

Přestože kultivovaná zelenina i divoce rostoucí rostlina patří do stejné rodiny, oba druhy fenyklu mají od sebe trochu odlišnou chuť.

fenykl, zdroj: pixabay.com
fenykl, zdroj: pixabay.com

Divoký fenykl (finocchietto)

Divoký fenykl je spontánní, vytrvalá rostlina s rozvětveným stonkem, až 2 m vysokým. Má listy, které jsou zelené barvy a v létě vytvářejí květenství podobné deštníkům s malými žlutými květy.

Plody (nažky) jsou nejprve zelené a poté našedlé.

Divoký fenykl se pěstuje pro tyto plody (semena), které jsou aromatičtější než kultivovaný fenykl a mají výraznou chuť, podobnou lékořici.

Sklizeň květu divokého fenyklu probíhá, jakmile je květ "otevřený", obvykle od poloviny srpna do konce září. Čerstvou rostlinu lze použít nebo se může sušit venku, ale mimo přímé slunce, které by vypařovalo silice. Semena lze sklízet na začátku podzimu, kdy došlo k přeměně květu v plod.

Semena divokého fenyklu při vaření

Tradiční italská kuchyně využívá listy, květy a semena divokého fenyklu různými způsoby, v závislosti na regionu. Nejčastěji nachází uplatnění k výrobě omáček, k dochucení kaštanů nebo luštěnin a masa. Čerstvé nasekané listy se používají k dochucení polévek, rybích pokrmů, salátů a sýrů. V "těstovině se sardinkami", známém sicilském receptu, jsou listy divokého fenyklu jednou ze základních ingrediencí.

"Semínka" se používají k ochucení vařených kaštanů, pečených nebo smažených hub, nakládaných oliv a vepřového masa. V Toskánsku se divoký fenykl používá k dochucení a provonění finocchiony – salámu, ve kterém fenykl nahrazuje černý pepř. Semínka nachází uplatnění také při dochucení speciality – tarallini z Apulie a mnoha dalších sušenek.

Semena fenyklu v bylinné medicíně

Ve fytoterapii a lidovém léčitelství se používají sušená semena například proti plynatosti a při kojení, protože pomáhají ke zvýšení produkce mléka. Žvýkáním semínek lze předejít zápachu z úst.

fenykl, zdroj: pixabay.com
fenykl, zdroj: pixabay.com

Kultivovaný fenykl (finocchio)

Pěstovaný fenykl, neboli sladký fenykl, je jednoletá nebo dvouletá rostlina. Dosahuje výšky 60–80 cm. Velká bílá cibulka se konzumuje a nabízí se k prodeji s krátkými stonky a listy.

Fenykl má nízký obsah kalorií, ale je bohatý na živiny spojené s mnoha zdravotními benefity. Mnohokrát se doporučuje jako svačina pro lidi na dietě.

U pěstitelů můžete narazit na dva pojmy: samičí a samčí fenykl. První je protáhlý a druhý je zaoblený. Více ceněný je tzv. samčí fenykl, protože je méně vláknitý a masitější. Získává se díky adekvátní kultivační technice zvané blanšírování – půda musí být blízko rostlin a pokrývat značnou část porostu.

Samčí fenykl má mnohem zaoblenější tvar a je plnější, zatímco "samičí" má protáhlejší a vláknitější tvar.

První je vhodnější konzumovat syrový, zatímco druhý je lepší konzumovat po tepelné úpravě. 

zdroj: toscanamia.blog, autorský text



Novinky na webu

V každé moderní kuchyni nechybí alobal. Někdo ho využívá více, protože si usnadní mytí použitého nádobí, zkrátí dobu přípravy jídla, dokáže zamezit stříkání tuku, udrží marinádu v mase, zamezí spálení pokrmu na povrchu, nahradí pokličku, zefektivní grilování.

Natvrdo uvařit vejce trvá pár minut. Vejce jsou často považovaná za praktickou potravinu na cesty, protože mají výbornou výživnou hodnotu a uvařená vydrží v dobré konzumní kvalitě několik dní. Ale víte přesně, jak je to doopravdy?

Kdo by nezažil tu první touhu po nových bramborách. Jíme je rádi. Třeba se smaženým květákem a s podmáslím je to gastronomický sen. Malou ochutnávku raných brambor si může vypěstovat i domu a bez obav, že by vám rostliny pomrzly.

Pěstování rostlin ze semene je pro milovníky zahradničení obzvláště obohacující. Není nic uspokojivějšího než si každé ráno prohlédnout své malé království nových výhonků.

Nehody s potravinami se stávají a jednou z nejběžnějších a frustrujících je flek od kečupu. Naučit se tuto skvrnu snadno odstranit, může zachránit oblíbené tričko vašich dětí nebo košili manžela.