V Itálii je běžné jíst fenykl, lehkou a zdravou zeleninu, ale je třeba vědět, že označení fenykl patří také planě rostoucí rostlině Foeniculum vulgare, která má původ ve Středomoří. Pro své aromatické vlastnosti se divoký fenykl používá po staletí pří vaření a je také uznávaným léčivým prostředkem.

V italštině jsou dvě slova: finocchio a finocchietto. Divoký fenykl je finocchietto.

Přestože kultivovaná zelenina i divoce rostoucí rostlina patří do stejné rodiny, oba druhy fenyklu mají od sebe trochu odlišnou chuť.

Divoký fenykl (finocchietto)

Plody (nažky) jsou nejprve zelené a poté našedlé.

Divoký fenykl se pěstuje pro tyto plody (semena), které jsou aromatičtější než kultivovaný fenykl a mají výraznou chuť, podobnou lékořici.

Sklizeň květu divokého fenyklu probíhá, jakmile je květ "otevřený", obvykle od poloviny srpna do konce září. Čerstvou rostlinu lze použít nebo se může sušit venku, ale mimo přímé slunce, které by vypařovalo silice. Semena lze sklízet na začátku podzimu, kdy došlo k přeměně květu v plod.

Semena divokého fenyklu při vaření

Tradiční italská kuchyně využívá listy, květy a semena divokého fenyklu různými způsoby, v závislosti na regionu. Nejčastěji nachází uplatnění k výrobě omáček, k dochucení kaštanů nebo luštěnin a masa. Čerstvé nasekané listy se používají k dochucení polévek, rybích pokrmů, salátů a sýrů. V "těstovině se sardinkami", známém sicilském receptu, jsou listy divokého fenyklu jednou ze základních ingrediencí.

"Semínka" se používají k ochucení vařených kaštanů, pečených nebo smažených hub, nakládaných oliv a vepřového masa. V Toskánsku se divoký fenykl používá k dochucení a provonění finocchiony – salámu, ve kterém fenykl nahrazuje černý pepř. Semínka nachází uplatnění také při dochucení speciality – tarallini z Apulie a mnoha dalších sušenek.

Semena fenyklu v bylinné medicíně

Ve fytoterapii a lidovém léčitelství se používají sušená semena například proti plynatosti a při kojení, protože pomáhají ke zvýšení produkce mléka. Žvýkáním semínek lze předejít zápachu z úst.

Kultivovaný fenykl (finocchio)

Pěstovaný fenykl, neboli sladký fenykl, je jednoletá nebo dvouletá rostlina. Dosahuje výšky 60–80 cm. Velká bílá cibulka se konzumuje a nabízí se k prodeji s krátkými stonky a listy.

Fenykl má nízký obsah kalorií, ale je bohatý na živiny spojené s mnoha zdravotními benefity. Mnohokrát se doporučuje jako svačina pro lidi na dietě.

U pěstitelů můžete narazit na dva pojmy: samičí a samčí fenykl. První je protáhlý a druhý je zaoblený. Více ceněný je tzv. samčí fenykl, protože je méně vláknitý a masitější. Získává se díky adekvátní kultivační technice zvané blanšírování – půda musí být blízko rostlin a pokrývat značnou část porostu.

Samčí fenykl má mnohem zaoblenější tvar a je plnější, zatímco "samičí" má protáhlejší a vláknitější tvar.

První je vhodnější konzumovat syrový, zatímco druhý je lepší konzumovat po tepelné úpravě. 

zdroj: toscanamia.blog, autorský text

Novinky na webu