V každé moderní kuchyni nechybí alobal. Někdo ho využívá více, protože si usnadní mytí použitého nádobí, zkrátí dobu přípravy jídla, dokáže zamezit stříkání tuku, udrží marinádu v mase, zamezí spálení pokrmu na povrchu, nahradí pokličku, zefektivní grilování.

Pokud se použije kvalitní značka a alobal je patřičně silný, dá se použít i opakovaně. Jen málokdo si nevšimne, že alobalová fólie má dvě strany – lesklou a matnou. O správném použití alobalu tak vznikla celá řada mýtů. Použít lesklou nebo matnou stranu?

Proč má fólie lesklou a matnou stranu

Důvodem, proč má fólie lesklou a matnou stranu, je způsob, jakým je vyrobena. Dvě vrstvy fólie umístěny na sebe jsou protlačeny leštěnými ocelovými válečky, aby se fólie vyrovnala a tvarovala. Tyto dvě vrstvy jsou poté odděleny pro balení a distribuci.

Strana, která byla v kontaktu s válečky z leštěné oceli, je lesklá. Druhá strana, kde se obě vrstvy fólie dotýkají, vyjde matně.

Kterou stranu je nejlepší použít

Obě strany alobalové fólie jsou pro použití naprosto v pořádku. Z vědeckého hlediska je lesklý povrch více reflexní a odráží teplo, zatímco matná strana teplo více zachycuje. Někteří kuchaři doporučují pro pečení cukroví vyložit plech matnou stranou nahoru, protože "v troubě udrží víc tepla" a v důsledku toho je cukroví křupavější a spodní strana má zlatavější barvu.

Vědecké pokusy však mluví jasně. Rozdíl v použití matné a lesklé strany je tak zanedbatelný, že je jedno, kterou stranu použijete. Ať už tedy alobal slouží v teplé či studené kuchyni, je úplně jedno, jakou stranu upřednostníte.

Dokonce ani neplatí, že by jedna ze stran byla nepřilnavá. Na trhu však existují speciální alobalové fólie, která mají od výrobce deklarovanou nepřilnavou stranu. V tomto případě stačí, že si přečtete doporučení výrobce. Jinak si nepřilnavou stranu fólie můžete vyrobit jednoduše tak, že ji potřete tukem.

Pro vaření, přikrytí nebo skladování je tedy úplně jedno, jak svou oblíbenou fólii použijete.

autorský text

Novinky na webu