Rýže patří mezi nejčastější přílohy v českých domácnostech. Přesto kolem její přípravy stále koluje řada otázek. Jedna z nejčastějších zní: je nutné rýži před vařením proplachovat? Odborníci, kuchaři i vědci se shodují v jednom – záleží na situaci i na druhu rýže.
Rýže je jednou z nejrozšířenějších potravin na světě a své pevné místo má i na českých stolech. Je oblíbená nejen proto, že se hodí téměř ke každému jídlu, ale také díky své dostupnosti, jednoduché přípravě a výživovým vlastnostem. Přesto mnoho lidí řeší jednu zásadní otázku: měli byste rýži před vařením proplachovat?
Názory se liší. Zatímco někteří kuchaři to považují za samozřejmost, jiní tvrdí, že na výsledku nezáleží. Pravdu přitom vysvětlují nejen profesionální šéfkuchaři, ale i vědecké studie.
Rýže má řadu výhod, díky nimž je dlouhodobě jednou z nejoblíbenějších příloh. Především je velmi dobře stravitelná a nezatěžuje organismus, což ocení lidé s citlivým trávením i ti, kteří se snaží jíst lehčí jídla.
Velkou výhodou je také její sytost. I menší porce dokáže zasytit na delší dobu, což z ní dělá praktickou součást jídelníčku. Navíc je cenově dostupná – patří mezi nejlevnější přílohy, které lze v obchodech běžně koupit. Rýže také obsahuje důležité živiny, například sacharidy jako zdroj energie, ale i minerály a stopové prvky. V kombinaci se zeleninou, masem nebo luštěninami může tvořit vyvážené jídlo.
Otázka proplachování rýže vyvolává dlouhodobé debaty. Někteří lidé ji automaticky proplachují, jiní tento krok vynechávají. Odborníci ale říkají, že záleží hlavně na tom, jaký pokrm připravujete.
Mnoho šéfkuchařů doporučuje rýži propláchnout, pokud chcete dosáhnout nadýchaných a oddělených zrn. To se hodí například při přípravě pilafu nebo klasické rýže jako přílohy.
Naopak u jídel, která mají být krémová, například rizoto, paella nebo rýžový nákyp, může být lepší rýži neproplachovat. Přirozený škrob totiž pomáhá vytvořit typickou krémovou konzistenci.
Některé novější studie však ukazují, že oplachování nemusí mít na lepivost rýže tak zásadní vliv, jak se dříve myslelo. Křehkost a struktura totiž souvisí spíše s druhem rýže než s tím, zda ji před vařením opláchnete.
Rýže a zdraví: arsen, kovy i mikroplasty
Dalším důvodem, proč lidé rýži oplachují, je zdraví. Rýže totiž může obsahovat malé množství nežádoucích látek, například arsenu. Oplachování může snížit až 90 % biologicky dostupného arsenu.
Na druhou stranu se tím mohou částečně odplavit i některé minerály, například železo, zinek nebo měď. V běžném jídelníčku to ale pro většinu lidí nepředstavuje zásadní problém.
Zajímavé je také zjištění, že rýže může obsahovat mikroplasty. Proplachování dokáže odstranit přibližně pětinu z nich, u instantní rýže dokonce až kolem 40 %. Právě proto někteří odborníci doporučují rýži alespoň krátce opláchnout.
Mnoho lidí si myslí, že oplachování rýže odstraní bakterie. Ve skutečnosti to ale nefunguje. Bakterie se ničí až při samotném vaření.
Problémem mohou být spory bakterie Bacillus cereus, které se mohou v rýži nacházet. Pokud uvařená rýže zůstane dlouho při pokojové teplotě, mohou se z nich uvolňovat toxiny způsobující zažívací potíže.
Proto odborníci doporučují rýži sníst co nejdříve po uvaření nebo ji správně uložit do lednice.
V běžných českých obchodech dnes najdete poměrně široký výběr rýže. Každý druh se hodí na jiný typ jídla.
Nejčastější druhy rýže:
Výběr správného druhu rýže má často větší vliv na výsledek než samotné proplachování.
zdroj: foodiescore.blog, autorský text
Žvýkačka, která se používá hlavně jako pamlsek pro děti a také k odstranění nečistot z chrupu či zápachu z úst, nemá žádnou významnou výživnou hodnotu, a když lidé dožvýkají a přestane mít chuť, obvykle ji vyhodí.
Vybírat ty nejčerstvější květiny není úplně snadné a pokud není kupující poučený nebo je nepozorný, může se mu stát, že koupí kytici, která už má své nejlepší dny za sebou, a přestože ještě nějakou chvíli po vytažení z chladícího boxu je prodejná, už druhý den v pokojové teplotě nikoho těšit nebude.
Pro muže není snadné koupit kytici pro dívku svých snů, pokud ji trápí alergie. V některých případech je to možné, pokud je kytice složená z květin, které mají pro alergiky nejmenší dráždivý efekt. Je však třeba uvést, že citliví jedinci mohou mít problém s každou květinou.
Ovoce a zelenina jsou důležitou součástí zdravé výživy. Naše obchody s potravinami a farmářské trhy nabízejí úžasnou škálu čerstvého ovoce a zeleniny, které jsou výživné a chutné. Aby tomu tak vždy bylo, hodí se pár rad.
V Itálii je běžné jíst fenykl, lehkou a zdravou zeleninu, ale je třeba vědět, že označení fenykl patří také planě rostoucí rostlině Foeniculum vulgare, která má původ ve Středomoří. Pro své aromatické vlastnosti se divoký fenykl používá po staletí pří vaření a je také uznávaným léčivým prostředkem.
Mech je prastará a primitivní rostlina bez kořenů, stonků nebo listů. Druhy mechů spadají do třídy Bryopsida, pod Bryophyta, což byly první zelené suchozemské rostliny, které se vyvinuly během evoluce. Je tedy jasné, že mech umí přežít.
Ať už cestujete nebo si jen rádi dopřáváte pokrmy ze světové kuchyně, inspirace se vždy hodí. Tentokrát zabrousíme do Jordánska.