Jedním z důležitých faktorů k přípravě dobrého salátu je zajistit, aby byl salát čerstvý a křupavý. Nic není horší než povadlé listy salátu. A s cenami zeleniny všichni chceme, aby byla na stole chutná a lákavá.
Existují dvě věci, které salát potřebuje, aby zůstal křupavý: vlhkost a vzduch. Mnoho lidí si myslí, že nejlepší způsob, jak udržet hlávkový salát křupavý, je uzavřít ho do sáčku s vymačkaným vzduchem, ale odstranění vzduchu je přesný opak toho, co salát potřebuje.
Hlávkový salát skutečně potřebuje dobré množství vzduchu, kromě trochy vlhkosti (ale ne příliš!), aby zůstal křupavý. To je důvod, proč restaurace skladují hlávkový salát ve speciálních děrovaných nádobách, které umožňují cirkulaci vzduchu, zatímco je uchováván v lednici.
Odstranění vzduchu pomáhá předcházet oxidaci, která způsobuje, že salát zhnědne, ale nemá to nic společného s tím, že salát zůstane křupavý. Oxidace každopádně není něco, čeho byste se měli obávat, pokud si koupíte čerstvý hlávkový salát a použijete ho během několika dní.
Jednou z důležitých poznámek je, že čerstvá zelenina zůstává čerstvější, pokud má na listech trochu vlhkosti. Velmi suchá zelenina rychle vadne nebo se dokonce změní na kožovitou. Příliš mnoho vody je však dobrý recept na zkažení. Jak tedy dosáhnout správné rovnováhy?
Po umytí zeleninu osušte v odstředivce na salát nebo velmi jemným srolováním v čisté utěrce. Nebuďte však posedlí úplným vysušením. Několik kapiček vody udrží listy pevné a svěží.
Možná, navzdory svým nejlepším úmyslům, necháte salát uležet příliš dlouho a začíná vypadat zvadle. Pokud to není opravdu kritické, můžete listy salátu umístit do velké mísy na salát naplněné ledovou vodou na 20 až 30 minut. Ledová voda pomůže listy rehydratovat, aby byly opět křupavé.
Po namočení hlávkový salát osušte jako obvykle a použijte jej co nejdříve.
Všimněte si, že tato technika je přesným opakem způsobu, jakým se prodává míchaná zelenina. Míchaný salát se dodává buď v sáčku, nebo v jedné z těch plastových nádob. Ani jeden z těchto způsobů skladování neumožňuje proudění vzduchu, což je důvod, proč tyto druhy salátu po zakoupení tak rychle vadnou.
Také stojí za zvážení, že zabalená zelenina je viníkem řady problémů se zažíváním.
zdroj: thespruceeats.com, autorský text
Šalotka je velice jemná a chutná zelenina, která však kvůli dostupnosti stále zůstává upozaděná za cibulí, kterou najdete v regálech i těch nejzastrčenějších obchodů s potravinami. Malé cibulky šalotky dodávají okouzlující cibulovo-česnekovou chuť a vůni všem druhům pokrmů.
Květák je v české kuchyni doma. Nejlépe chutná ten, který je vypěstovaný v naší zemi. Nejlepší ceny najdete v sezóně na tržištích. S trochou nadšení si ho můžete vypěstovat i na zahrádce. Výhodou receptu je skutečnost, že vlastní výpěstek nemusí být extra krásný a růžičky mohou být žluté a ne tak pevné.
Udělat Parmigiano Reggiano je umění. Vyžaduje to správné ingredience, zručnost mistra sýraře a velkou trpělivost. Doma ho nikdy nevyrobíte, ale i přes vysokou cenu si ho dopřávají miliony lidí. K ochucení jídla ho stačí opravdu špetka.
V každé moderní kuchyni nechybí alobal. Někdo ho využívá více, protože si usnadní mytí použitého nádobí, zkrátí dobu přípravy jídla, dokáže zamezit stříkání tuku, udrží marinádu v mase, zamezí spálení pokrmu na povrchu, nahradí pokličku, zefektivní grilování.
Natvrdo uvařit vejce trvá pár minut. Vejce jsou často považovaná za praktickou potravinu na cesty, protože mají výbornou výživnou hodnotu a uvařená vydrží v dobré konzumní kvalitě několik dní. Ale víte přesně, jak je to doopravdy?
Kdo by nezažil tu první touhu po nových bramborách. Jíme je rádi. Třeba se smaženým květákem a s podmáslím je to gastronomický sen. Malou ochutnávku raných brambor si může vypěstovat i domu a bez obav, že by vám rostliny pomrzly.