Jak vybrat nejlepší kávová zrna

10.06.2022

Káva si zaslouží stejně pečlivý výběr jako kvalitní víno. K dispozici je ohromující množství kávy a pravdou je, že ani v nejlepším kávovaru se nedá uvařit skvělá káva ze špatných zrnek. Každý milovník černého moku by měl ochutnat opravdu kvalitní kávu.

Nákup kvalitních kávových zrn může pomoci vytěžit z domácího kávovaru maximum. K požitku z pití kávy přispívá více kvalitní kávové zrno než nejmodernější druh kávovaru.

Nejlepší kávová zrna: Arabica nebo Robusta?

Hlavní volba, pokud jde o kávu, je mezi dvěma odrůdami, Arabica a Robusta. Více o rozdílech si můžete přečíst v podrobném článku Káva Robusta vs Arabica: Jak poznat rozdíl.

Kávová zrna: Jeden druh nebo směs?

U kávy je to podobně jako s whisky nebo s vínem. Single originál káva je ze zrnek z jednoho druhu kávy produkovaného na jednom místě. Je to vlastně jako výběr vína vyrobeného z hroznů jedné odrůdy z jedné vinice. Právě ta nejkvalitnější káva má takový původ.

Každý typ jednodruhové původní kávy představuje jinou chuť, z nichž každá má své vlastní specifické vlastnosti. Mezi ty nejlepší patří ostrovní kávy pěstované v nižších nadmořských výškách. Právě ty mají plnou chuť s příjemnou dochutí. Ty nejvzácnější kávy mají nižší výnosy, a to je příčinou jejich vyšší ceny. Mezi tyto kávy patří například zrna pocházející ze Svaté Heleny u západního pobřeží Afriky, kde žil kdysi Napoleon.

Dobrý druh by měl být také pražený v dobré pražírně, která dostane ze zrnek to nejlepší.

Ve většině případů se v běžných obchodech prodávají směsi. Ty se většinou skládají ze dvou druhů kávy, které jsou vybrané pro jejich doplňkové nebo kontrastní chutě. Existují i vysoce kvalitní směsi, vytvořené pro co nejintenzivnější zážitek. Jednodruhové kávy se spíše prodávají ve specializovaných obchodech.

Nejlepší kávová zrna

Kávovník produkuje plod podobný třešni, která obsahuje uvnitř zrnko, které se promyje a praží. Většina kávových plodů má uvnitř dvě zrna, která se dotýkají plošším okrajem (je to podobné, jako u arašídů).

Jsou i výjimky. Peaberry káva má však uvnitř plodu pouze jedno zrnko, které má kulatější vzhled připomínající hrášek. Zrna jsou obvykle menší, ale zaoblený vnější povrch znamená, že při pražení získají rovnoměrnější rozložení tepla pro vynikající chuť. Druh zrn marogogype je druh extra velkých zrn kávy Arabica, typicky z Brazílie.

Špatné půdy poskytují kávu nevýrazné chuti. 

Nejlepší kávová zrna: Vliv pražení na kávu

Všechna kávová zrna jsou pražená, přičemž zelená zrna se mění na hnědá. Během procesu pražení získávají zrna jinou barvu, protože cukry uvnitř jsou karamelizovány.

Existují mylné informace, že tmavá pražená káva je silnější a má více kofeinu. Tak to není. Tmavě pražená káva chutná silněji, protože cukry byly zkaramelizovány a má mírně "spálenou" chuť. Chutná velmi intenzivně.

Když se káva praží, praská. Většinou jsou dvě praskliny faktory, podle kterých se člověk u pražení orientuje. První prasknutí signalizuje rozpínání kávového zrna. Vlhkost se odpařuje. Je to také signál, že bude brzy proces pražení v ideálním stavu. Zrna ztrácí svou vnější stříbrnou slupku. V tomto okamžiku káva z lehce pražené přechází na středně praženou a rozvíjí se chuť. Po druhém prasknutí zrna velmi ztmavnou, zmastí se a zrno má mírně spálenou a velmi intenzivní chuť.

Použitý způsob pražení ovlivňuje chuť a měl by být přizpůsoben jednotlivým druhům zrn. Zrna s jedním původem obvykle vynikají po středním pražení, kdy si zachovávají svou specifickou chuť. Zkušený pražič tak pozná správný okamžik po prvním prasknutí, těsně před druhým prasknutím.

Příliš upražená zrna chutnají vlastně všechny stejně a není to příliš lákavá chuť. Levnější, měně intenzivní druhy se většinou praží déle, aby byla jejich chuť výraznější.

Pokud se praží směs, měl by se každý druh pražit zvlášť. U nejlevnějších káv je téměř jisté, že tomu tak nebylo, a proto nejsou všechny zrna upražená ideálně. To je samozřejmě na úkor chuti i vůně.

Nejlepší kávová zrna: Která zrnka jsou ta pravá

Na tuto otázku neexistuje žádná správná nebo špatná odpověď, protože jak typ zrn (nebo směsi), tak použitý způsob pražení, vytváří obrovské rozdíly v chuti i vůni. Důležité je experimentovat s chutí zkoušením různých druhů káv. Dnes není problém si zajít na malou exkurzi a vybrat si tu správnou kávu pro každého.

Při nákupu v supermarketu je téměř jisté, že dražší kávy leží v policích delší dobu, což jim neprospívá. A samozřejmě je vždy lepší kupovat celá zrna, ne mletou kávu.


Novinky na webu

Jak loupat rajčata? Zde je jednoduchý postup, jak oloupat zralá rajčata pro další kuchyňské zpracování nebo konzervaci. Dokonalý výsledek je zaručený.

Věděli jste, že...

Káva byla v Mekce zakázána v roce 1511. Věřilo se, že podněcuje radikální myšlení a zahálku. 

Káva zůstane teplá o 20 % déle, když přidáte smetanu.