Káva si zaslouží stejně pečlivý výběr jako kvalitní víno. K dispozici je ohromující množství kávy a pravdou je, že ani v nejlepším kávovaru se nedá uvařit skvělá káva ze špatných zrnek. Každý milovník černého moku by měl ochutnat opravdu kvalitní kávu.
Nákup kvalitních kávových zrn může pomoci vytěžit z domácího kávovaru maximum. K požitku z pití kávy přispívá více kvalitní kávové zrno než nejmodernější druh kávovaru.
Hlavní volba, pokud jde o kávu, je mezi dvěma odrůdami, Arabica a Robusta. Více o rozdílech si můžete přečíst v podrobném článku Káva Robusta vs Arabica: Jak poznat rozdíl.
U kávy je to podobně jako s whisky nebo s vínem. Single originál káva je ze zrnek z jednoho druhu kávy produkovaného na jednom místě. Je to vlastně jako výběr vína vyrobeného z hroznů jedné odrůdy z jedné vinice. Právě ta nejkvalitnější káva má takový původ.
Každý typ jednodruhové původní kávy představuje jinou chuť, z nichž každá má své vlastní specifické vlastnosti. Mezi ty nejlepší patří ostrovní kávy pěstované v nižších nadmořských výškách. Právě ty mají plnou chuť s příjemnou dochutí. Ty nejvzácnější kávy mají nižší výnosy, a to je příčinou jejich vyšší ceny. Mezi tyto kávy patří například zrna pocházející ze Svaté Heleny u západního pobřeží Afriky, kde žil kdysi Napoleon.
Dobrý druh by měl být také pražený v dobré pražírně, která dostane ze zrnek to nejlepší.
Ve většině případů se v běžných obchodech prodávají směsi. Ty se většinou skládají ze dvou druhů kávy, které jsou vybrané pro jejich doplňkové nebo kontrastní chutě. Existují i vysoce kvalitní směsi, vytvořené pro co nejintenzivnější zážitek. Jednodruhové kávy se spíše prodávají ve specializovaných obchodech.
Kávovník produkuje plod podobný třešni, která obsahuje uvnitř zrnko, které se promyje a praží. Většina kávových plodů má uvnitř dvě zrna, která se dotýkají plošším okrajem (je to podobné, jako u arašídů).
Jsou i výjimky. Peaberry káva má však uvnitř plodu pouze jedno zrnko, které má kulatější vzhled připomínající hrášek. Zrna jsou obvykle menší, ale zaoblený vnější povrch znamená, že při pražení získají rovnoměrnější rozložení tepla pro vynikající chuť. Druh zrn marogogype je druh extra velkých zrn kávy Arabica, typicky z Brazílie.
Špatné půdy poskytují kávu nevýrazné chuti.
Všechna kávová zrna jsou pražená, přičemž zelená zrna se mění na hnědá. Během procesu pražení získávají zrna jinou barvu, protože cukry uvnitř jsou karamelizovány.
Existují mylné informace, že tmavá pražená káva je silnější a má více kofeinu. Tak to není. Tmavě pražená káva chutná silněji, protože cukry byly zkaramelizovány a má mírně "spálenou" chuť. Chutná velmi intenzivně.
Když se káva praží, praská. Většinou jsou dvě praskliny faktory, podle kterých se člověk u pražení orientuje. První prasknutí signalizuje rozpínání kávového zrna. Vlhkost se odpařuje. Je to také signál, že bude brzy proces pražení v ideálním stavu. Zrna ztrácí svou vnější stříbrnou slupku. V tomto okamžiku káva z lehce pražené přechází na středně praženou a rozvíjí se chuť. Po druhém prasknutí zrna velmi ztmavnou, zmastí se a zrno má mírně spálenou a velmi intenzivní chuť.
Použitý způsob pražení ovlivňuje chuť a měl by být přizpůsoben jednotlivým druhům zrn. Zrna s jedním původem obvykle vynikají po středním pražení, kdy si zachovávají svou specifickou chuť. Zkušený pražič tak pozná správný okamžik po prvním prasknutí, těsně před druhým prasknutím.
Příliš upražená zrna chutnají vlastně všechny stejně a není to příliš lákavá chuť. Levnější, měně intenzivní druhy se většinou praží déle, aby byla jejich chuť výraznější.
Pokud se praží směs, měl by se každý druh pražit zvlášť. U nejlevnějších káv je téměř jisté, že tomu tak nebylo, a proto nejsou všechny zrna upražená ideálně. To je samozřejmě na úkor chuti i vůně.
Na tuto otázku neexistuje žádná správná nebo špatná odpověď, protože jak typ zrn (nebo směsi), tak použitý způsob pražení, vytváří obrovské rozdíly v chuti i vůni. Důležité je experimentovat s chutí zkoušením různých druhů káv. Dnes není problém si zajít na malou exkurzi a vybrat si tu správnou kávu pro každého.
Při nákupu v supermarketu je téměř jisté, že dražší kávy leží v policích delší dobu, což jim neprospívá. A samozřejmě je vždy lepší kupovat celá zrna, ne mletou kávu.
zdroj: autorský text
Káva patří mezi ovoce.
Kávová zrna, jak je známe, jsou ve skutečnosti peckou třešňových bobulí, které rostou na hustě sázených keřích na velkých plantážích.
Nejen že citron odstraňuje úzkost, zlepšuje imunitu, ale také pomáhá hubnout a zlepšuje trávení. Navíc je osvěžující. V citronové vodě vypijete klidně šťávu ze dvou citronů každá den.
Rádi si zpříjemňujete chvíle v pohodlí svého domova se svými blízkými u šálku vynikající černé kávy či lahodného cappuccina? Pokud ano, pak si jistě zakupte nový kvalitní kávovar se spoustou moderních funkcí.
Současný životní styl se mění závratnou rychlosti a tak je na místě si položit otázku, jak se asi bude bydlet v polovině tohoto století. Trendy už teď naznačují, že se bude žít ekonomicky a ekologicky. Stavět by se mělo také v souladu s vrtochy přírody, která je stále více nevyzpytatelná.
Svátek sv. Martina není jen o prvním sněhu a o pečených husách. Jedna z legend udělala ze Sv. Martina patrona vinařů. Nejspíš ani netušil, že zasazením hroznového vína v Tours vstoupí do vinařské historie. V zemích s vinařskými oblastmi se tento den ochutnává mladé víno.
Tato rada rozhodně nezaujme kuchařky, které kupují nejlevnější druh těstovin a doma je servírují s kečupem a eidamem. Samozřejmě nic proti chuti, ale v takovém případě není vůbec třeba něco o těstovinách vědět.