Pochutnat si na šálku skvělé kávy je nejen o dobrém kávovaru, ale stejně tak o výběru správného druhu kávy. Přestože existuje obrovská škála kávy s různých regionů a plantáží s odlišnými vlastnostmi a chutěmi, hlavní volbou je Robusta vs Arabica. 

Robusta vs Arabica - rostliny

Robusta a Arabica se vyrábí z různých druhů kávovníku a dodávají zrna s různými příchutěmi a charakteristickými znaky. Robusta má vyšší výnosy než Arabica, snáze se o ni pečuje a je méně náchylná k chorobám, takže její výroba je levnější.

Jako taková má Robusta tendenci být používána tam, kde jsou náklady tlačeny dolů obvykle se používá v instantní kávě. Robusta tvoří asi 40 % světové kávy, zbývajících 60 % tvoří Arabica. Převážná část Robusty pochází z Vietnamu, i když se hojně pěstuje také v Brazílii, Indonésii, Indii a Ugandě, jinde potom už s menšími výnosy. Arabica má širší distribuci, ačkoli největším producentem je Brazílie. Pokud tedy jeden z účastníků bytové výměny v komedii Kulový blesk nabízel pravou brazilskou kávu, byla to právě kvalitní Arabica.

Robusta vs Arabica - obsah kofeinu a chuť

Robusta obsahuje mnohem více kofeinu než Arabica, přibližně 2,7 % oproti 1,5 %, a má také méně cukru. Všimněte si, že obsah kofeinu nemá nic společného s chutí: intenzivně pražená Arabica má méně kofeinu než lehce pražená Robusta.

Káva Robusta má obvykle zemitou chuť s větší hořkostí a menší kyselostí.

Pro mnohé Arabica se svou nižší hořkostí a zvýšenou kyselostí produkuje kvalitnější kávu s jemnější chutí. Dražší kávy a kávy jediného původu (zrna se pěstují na jedné plantáži) bývají arabiky.

To neznamená, že Robusta nemá své místo a není kvalitní. Pomineme-li předsudek, že se to nejhorší zpracovává do instantní kávy, Robusta má své místo v kvalitních kávách. Typicky se Robusta používá ve směsi, která Arabice dodává hloubku a kofein pro kulatější chuť.

Zejména směsi italského espressa mají tendenci používat směs Arabiky a Robusty (kolem 10 až 15 %), aby poskytly bohatší a intenzivnější chuť v kombinaci s krémovou (až smetanovou konzistencí).

Kvalita se u všech druhů kávy, Arabica a Robusta, liší a vliv má i proces přípravy. Káva Robusta byla často připravována suchým procesem (nemytá), což má za následek drsnější chuť. Proto je vhodná pro přípravu instantní kávy, ale ne tam, kde na chuti záleží.

Kvalitně umytá Robusta dnes může chutnat lépe než nekvalitní Arabica, a to jak samotná, tak i ve směsi.

Robusta vs Arabica - co je nejlepší?

Zrna kávy Arabica mají větší jemnost a hladkost, takže obecně produkují jemnější nápoj. Je neobvyklé najít kávová zrna, která obsahují pouze Robusta (ačkoli někteří specializovaní dovozci kávy to mají). Robusta, zvláště vysoce kvalitní umytá zrna, jsou skvělým doplňkem směsi, dodávají sílu a doplňují chuť kávy Arabica.

autorský text

Slovo espresso pochází z italštiny a znamená "vyjádřený" nebo "vytlačený". Espresso se vyrábí protlačením velmi horké vody pod vysokým tlakem přes jemně mletou, zhutněnou kávu.

Beethoven byl tak horlivý milovník kávy, že před vařením napočítal 60 zrnek na šálek.

Držitelka světového rekordu v Guinessově knize pro "Nejstarší kočku všech dob", 38letá kočka jménem Creme Puff - celý život pila každé ráno kávu.

Než se káva stala populární ve Spojených státech, byl oblíbeným nápojem ke snídani jablečný mošt nebo pivo, a to i pro děti.

Říkalo se, že kávu objevil pastevec koz v Etiopii v roce 1500. Viděl své kozy jíst kávové bobule. Poté pozoroval změnu v jejich chování. Získali velké množství energie a v noci nespali. Pastevec se o své poznatky podělil s místními mnichy a poté, co si uvařili nápoj s kávovými zrny, si uvědomili, že mohou zůstat vzhůru celou noc a modlit se. Poté tuto zprávu rozšířili mezi další etiopské mnichy a dostali se do celého civilizovaného světa.

Lidé na celém světě zkonzumují každý den asi 2,25 miliardy šálků kávy.

Novinky na webu