Jak skladovat potraviny / 2.část

25.12.2021
pixabay.com
pixabay.com

Pár dobrých rad, jak nejlépe uchovat ovoce a zeleninu se může vždy hodit. Sezónního ovoce a zeleniny je většinou hodně, pokud si je pěstujete a správným uskladněním se zabrání plýtvání. Pokud tento sortiment kupujete, také uvítáte, když budete mít čas v dobré kvalitě vše zkonzumovat.

Nákup a doprava

Ovoce a zelenina by se neměli nakupovat ve velkém množství, zvláště pokud víte, že je nestíháte spotřebovat včas.

• Nenechte se zlákat výhodnou nabídkou, která nakonec ani tak výhodná nebude, pokud polovina zakoupeného množství potravin skončí v popelnici. Ale myslete na dávky, zhruba si spočítejte spotřebu a nekupujte víc, než byste měli.

• Je nezbytné vybírat ovoce a zeleninu ve správném stupni zralosti, proto upřednostňujte sezónní produkty, které jsou v dobré kvalitě, a hlavně regionální ovoce a zeleninu. Když nakupujete na podzim a v zimě, snažte se vybírat to nejlepší, co v obchodě najdete. V období velkých mrazů buďte obezřetní a kupujte jen to nezbytné. Ovoce a zelenina mohou být namrzlé, a přestože to na první pohled nepoznáte, budete zklamaní tím, jak rychle vám ovoce a zelenina degradují. Navíc namrzlé brambory nejsou ani chutné, protože mají výrazně sladkou chuť, cibule nebo i pomeranče a mandarinky zase začnou hnít.

• Vyhněte se v zimě nákupu ovoce a zeleniny ze stánků.

• Myslete na to, že ovoce muselo absolvovat dlouhou cestu, než se dostalo na pult vašeho obchodu. Zkuste tedy zachránit, co se dá a nakoupené zboží nemačkejte v tašce v igelitovém sáčku, ale vezměte si košík a uložte je volně do něj, jak to můžete vidět třeba ve Švédsku, ve Francii, nebo v Německu, kde potkáte lidi s košíky plnými pěkného ovoce. Pokud jezdíte nakupovat autem, je to ještě snadnější a přímo v obchodě si můžete vzít kartonovou krabičku. Vždy je lepší upřednostnit papír před igelitem, ve kterém v teplém prostoru ovoce zapaří.

Domácí skladování

Správným uložením ovlivníte poměrně výrazně dobu, po kterou lze v optimální kvalitě ovoce a zeleninu skladovat.

Chladnička

Rozhodně do ní nepatří vše, co nakoupíte. Velká část ovoce a zeleniny nepotřebuje takové chladno a někdy je to dokonce na škodu.

Dávejte pozor na prostor v lednici a vyberte tu správnou polici, kam potraviny umístíte. Nepokládejte nic přímo ke stěnám a také si uvědomte, jaké teploty v lednici najdete. Nejchladněji bude ve spodní části. V nejnižší části může být například na citlivější ovoce moc chladno. Snažte se tedy spíš umístit tyto produkty do střední části, kde se teplota většinou pohybuje kolem 5°C. To je ideální teplota třeba pro saláty, chřest, artyčoky, mrkev, zelí nebo houby. Pokud máte chladnou komoru, tak zelí i mrkev mohou být v ní, stejně jako kapusta, nebo třeba jablka. Pokud chcete prodloužit čerstvost banánů, tak ty naopak dejte do chladnější části lednice. Nízká teplota zpomaluje produkci ethylenu, plynu, který urychluje jeho zrání. Rozhodně nikdy banány nedávejte do blízkosti jablek, které jsou šampionem v produkci tohoto plynu. Pokud děláte aranžmá ovoce ne stole, rozhodně na jeden podnos nedávejte tyto druhy ovoce dohromady. V lednici také dejte pozor na houby, které si nejspíš přinesete domů zabalené fólii a uložené ve vaničce. Nejlépe jim prospějete, když fólii sundáte, nebo alespoň perforujete.

V domácnosti

Některé potraviny není nutné chladit, naopak by se mohly poškodit. Patří mezi ně exotické ovoce, citrusové plody, zelené fazolky, okurky a cukety.

Je zřejmé, že produkty, které mají ještě "dozrát", musí být umístěny mimo chladničku. To platí v tomto období třeba o ananasu, kterému pár dní v chladnějším prostoru prospěje. Na chladném a suchém místě se skladuje také cibule a česnek. Česnek by navíc měl být ve tmě. Ideální teplota pro skladování brambor, lilku, papriky a rajčat, je 7 - 8 °C. Rajčata, které se sklízí před konzumní zralostí, aby nebyla cestou otlačená, mohou ještě získat trochu aroma. Do lednice rajčata nepatří, protože je tam na ně moc vlhko, které u nich podporuje vznik plísní a chuť zůstává mdlá a nevýrazná.

Ovoce jako kiwi, hrušky a jablka vydrží i týdny. Pokud je uložíte do tenkých vrstev a občas zkontrolujete. Ideální je, pokud jsou v suchém, chladném prostředí s ventilací.

Na chladném místě a někdy i ve venkovním prostředí, můžete část roku, kdy nemrzne, nechat v suchu a temnu brambory (ne ty na uskladnění), cibuli, česnek, šalotku, tykve, zelí. Nesmí na ně ale svítit slunce a s příchodem chladna zase nesmí potkat mrazíky. Ideální umístění je v regálech, kde cirkuluje vzduch.

Mrazák

Paprika, lilek, brokolice, špenát, červená řepa, zelí, zelené fazolky, chřest, houby, cibule, celer, petržel, bazalka, mrkev, a dokonce i ovoce, jako lesní plody, borůvky, jahody, se mohou zmrazit, takže je lze skladovat déle a použít později k vaření. Vlastnosti a chuť samozřejmě nebudou stejné, ale aby nedošlo k plýtvání, může být mrazák dobrým řešení. Pokud třeba nestihnete sníst papriky v čerstvé formě, můžete je v okamžiku, kdy ztrácí pevnost, rozkrájet a zamrazit. Budou dobré pod maso, nebo na domácí lečo.

Nejlépe uchováte ve zmrazeném stavu zeleninu ve vakuu, což už dnes s domácí svářečkou není problém. Pokud ji nemáte, volte alespoň pevnější sáčky určené do mrazáku a obsah pořádně zabalte. Doporučuje se zeleninu před zamrazením lehce blanšírovat, nechat vychladnout a pokrájet. pokud máte dost místa, můžete potraviny zamrazit i v krabičkách, nejlépe opět bez vzduchu.

Novinky na webu

V historickém srdci švýcarského Curychu vedle rušné nákupní ulice Bahnhofstrasse je světlý a vzdušný interiér restaurace Haus Hilt, která je už trvale vepsaná v evropské a světové gastronomii.