Jak skladovat potraviny / 1. část

16.12.2021
pixabay.com
pixabay.com

Úspory dnes rezonují ze všech stran a abychom se vyhnuli plýtvání jídlem a penězi, je dobré si osvojit základy, jak správně skladovat potraviny. Cílem je udržet co nejdéle potraviny v chutném stavu a vyhnout se nepříjemné otravě z jídla, která by nám mohla znepříjemnit život.

U každé potraviny si už v obchodě zkontrolujte datum spotřeby. Někteří obchodníci (a opravdu to není ojedinělý případ) nechávají v klidu za plnou cenu v regálech zboží, kterému třeba za den nebo dva končí doporučená doba spotřeby. Takové výrobky už by dávno měly být označené slevou, ale nežijeme bohužel v ideálním světě.

Datum spotřeby je třeba hlídat především u produktů určených k rychlé a střednědobé spotřebě. Je také třeba si uvědomit rozdíl mezi termíny které označují, kdy je nezbytné potravinu spotřebovat a kdy jde o doporučení.

• Způsoby optimálního uchování potravin se liší podle jejich stability. Největší obezřetnost je třeba mít u čerstvých a rychle degradujících potravin. Ty musí být umístěny v lednici a pozor je třeba si dávat už v obchodě. Pokud vidíte uprostřed vytopené prodejny paletu se šunkami, sýry, saláty s majonézou, drůbežím masem atd. a nikdo zboží nepřemísťuje do chladících vitrín a regálů, tak si moc rozmyslete, zda si u takového obchodníka jídlo koupíte.

Po nákupu je třeba neprodleně přemístit chlazené potraviny do lednice a ty zmrazené do mrazáku. Trvanlivé potraviny patří do spíže, a i pro jejich skladování platí osvědčená pravidla.

SPÍŽ: JAK SKLADOVAT TRVANLIVÉ POTRAVINY

Stabilní potraviny se skladují ve skříních a v regálech v prostoru, který musí být suchý a chladný, optimální je větraní a tma. 

• Potraviny, které se řadí mezi trvanlivé (třeba konzervy, zavařeniny) se v některých případech po otevření musí uchovat v lednici, aby nedošlo k jejich kontaminaci bakteriemi.

• Používejte vzduchotěsné nádoby k uchovávání potravin s neuzavíratelnými obaly. Tak vydrží déle v optimální kvalitě.

• Vrchní část plechovek před otevřením důkladně očistěte. Mají za sebou dlouho cestu a je lepší je očistit, než se otevřou. Snížíte tak riziko kontaminace obsahu.

• I leckdy opomíjené lahve s vodou a s olejem, by se měly skladovat v chladnějším prostředí, daleko od zdrojů topení a nejlépe ve tmě.

 • Trvanlivé potraviny by se měly ukládat tak, aby vzadu ve skříňce nebo na polici, nezůstávaly ty nejstarší potraviny. Stačí si osvojit jednoduchý styl vybalování nákupu, aby v popředí na policích a v regálech byly ty nejstarší potraviny.

• Sypké potraviny se přehledněji skladují ve skleněných a plastových dózách, ale nezapomeňte si třeba na dno sklenice nebo dózy poznamenat doporučené datum spotřeby z obalu výrobku. Na konzervách a lahvích si nezničte etikety s potřebnými informacemi. Trvanlivé potraviny je třeba pravidelně kontrolovat a ve spíži větrat, ale tak, aby se do ní nedostal hmyz.

LEDNIČKA: JAK UCHOVÁVAT RYCHLE SE KAZÍCÍ POTRAVINY

Uspořádání potravin v chladničce je zásadní pro jejich správné skladování. Správné uchování znamená zachovat co nejlepší organoleptické a senzorické vlastnosti produktu po co nejdelší dobu a po určité době jej zcela bezpečně zkonzumovat.

Správné skladování slouží k omezení biologického rizika, tj. množení mikroorganismů v potravinách, které mohou způsobit nevolnost, průjem, infekce a otravy jídlem. Chladnička a mraznička slouží k omezení aktivity mikroorganismů nebo chemických procesů znehodnocujících potraviny.

Chladnička: teplota a údržba

Vnitřní teplota by se měla ve střední části pohybovat kolem 4-5 °C. V horní části bude vyšší teplota než ve spodní části, protože chlad má tendenci jít dolů. To je třeba mít stále na paměti, protože každá potravina potřebuje jiný typ chlazení, aby byla dobře uchována. Výhodou jsou moderní lednice, které mají samostatný box, kde si lze nastavit individuální teplotu podle potřeby.

Chladničku je také nutné minimálně jednou měsíčně pečlivě vyčistit, aby se zabránilo množení bakterií na jejich vnitřních plochách. Čistí se speciálními prostředky a v případě nutnosti stačí voda s octem, který neutralizuje pachy a dělá povrchy hygienické.

Doporučuje se také pravidelně odmrazovat mrazicí část, abyste předešli nadměrné spotřebě energie.

Umístění jídla

Kam se dávají vajíčka? Kam dát syrové maso a ryby? Ovoce, zeleninu, zbytky a sýry? Každá oblast chladničky má jinou teplotu, proto musí být každá potravina umístěna do oddílu, který nejlépe vyhovuje jejím potřebám.

Horní část lednice

Horní police chladničky je nejteplejší, v této oblasti teplota dosahuje 5-10 °C. Místo je ideální pro sýry, jogurt, vakuově balené uzeniny, tepelně upravené pokrmy a vejce.

Vždy je lepší uchovávat vejce v zavřeném obalu, ve kterém byla zakoupena, aby nedocházelo k pohlcování cizích pachů. Vejce mají pórovitou skořápku. Obal má také informace o stáří vajec. Ty by měly být umístěny špičkou směrem nahoru.

Střední část lednice

Střední část chladničky má teplotu v rozmezí 4-8 °C, ideální pro skladování paštik, salátů s majonézou, salámů a uzenin, které už nejsou vakuově uzavřené. Měly by se ovšem umístit do hliníkové fólie nebo do čisté uzavřené nádoby. V této části se také skladuje vařená zelenina, těstoviny, tepelně zpracované maso, omáčky. Je to také univerzální místo pro uchovávání otevřených balení trvanlivých produktu, jako jsou konzervy. Hotové jídlo, které prošlo tepelnou úpravou, se dává do lednice úplně vychladlé. Zvýšená teplota v lednici by mohla znehodnotit jiné potraviny a také se zbytečně zvyšují náklady na provoz lednice.

Spodní část lednice

Police bezprostředně nad šuplíkem má teplotu v rozmezí 2-5 °C. Zde můžeme uložit krátkodobě syrové maso, syrové ryby, drůbež.

Šuplíky

Zásuvky umístěné dole mají nízkou teplotu, mezi 2 a 5 °C a jsou vyhrazeny pro čerstvou zeleninu a ovoce. Ne každé ovoce ale potřebuje být v lednici! Ovoce a zelenina by měly být uložené v papírových potravinářských sáčcích, které zabraňují kondenzaci a tvorbě vlhkosti, která způsobuje hnilobu. Tento prostor by se měl alespoň jednou týdne vyprázdnit a vyčistit.

Dveře

Dveře mají teplotu 5-10 °C a jsou vhodné pro mléko, nápoje (voda, víno) a máslo. To by mělo být ve vzduchotěsném obalu nebo v místě s dvířky, které je pro něj určené.

Tipy pro co nejlepší využití lednice

• Nepokládejte potraviny na zadní stěnu, je to chladné a vlhké místo, kde se kondenzují kapky vody a námraza.

• Nezakrývejte úplně rošty (police). Je důležité a nutné, aby uvnitř chladničky mezi policemi byla dobrá cirkulace vzduchu. Vyvarujte se proto přetěžování chladničky příliš velkým množstvím potravin. Studený vzduch musí mít možnost volně cirkulovat kolem potravin.

• Umístěte chladničku mimo zdroje tepla a zkontrolujte, zda vnitřní teplota zůstává ve střední oblasti kolem 4-8 °C. Kromě toho, aby se teplota udržela konstantní, neměla by být dvířka ponechána otevřená příliš dlouho nebo častěji, než je nutné.

• Před vložením uvařeného pokrmu do chladničky, nechte nádobí zcela vychladnout. Tímto způsobem je zabráněno kondenzaci a náhlému zvýšení teploty, které by mohlo poškodit již uložené potraviny.

• Absolutně oddělte syrové potraviny od vařených nebo připravených k jídlu, abyste se vyhnuli takzvané křížové kontaminaci. Ve skutečnosti se může stát, že mikroorganismy případně přítomné v syrových potravinách se přenesou do vařených nebo hotových potravin. Právě to představuje jednu z hlavních příčin otravy jídlem a je často způsobena nesprávným umístěním potravin uvnitř chladničky.

• Lze použít potravinovou fólii nebo hliník. V případě průhledné plastové fólie věnujte pozornost údajům na etiketě, některé nemusí být vhodné pro použití na potraviny bohaté na tuky, protože hrozí přenos ftalátů z fólie do potravin. Ftaláty se přidávají do PVC fólií pro zlepšení pružnosti a tvarovatelnosti. V případě hliníku je naopak lepší vyhnout se kontaktu s příliš kyselými nebo velmi slanými potravinami, které by uvolňovaly atomy hliníku a měnily nutriční vlastnosti potravin.