Zmrazené potraviny: Jak dlouho vydrží v dobré kvalitě v mrazáku

09.01.2022

foto: Božin Karaivanov / unsplash.com

Všechny potraviny by se do mrazničky měly ukládat dobře zabalené. Ideální jsou sáčky určené k zamrazení a krabičky z plastu nebo ze skla, které je k tomu určené. Nakupujte značkové produkty bez přítomných škodlivin (s certifikací pro styk s potravinami).

Pokud máte možnost, skladujte potraviny ve vakuovaných obalech, protože vydrží v dobré kvalitě i pětinásobnou dobu. Nezamrazujte maso v ochranné atmosféře v krabicích z obchodu. Masu dlouhodobé zamrazení v ochranné atmosféře neprospívá, a navíc balení je zbytečně velké a zabere vám 2-3x více místa, než když ho dáte do sáčku a odsajete vzduch. Pokud máte v plánu maso připravovat v hrnci pro pomalé vaření a budete ho vařit ve vakuovém obalu metodou Sous-vide, můžete rovnou před zamrazením přidat koření a bylinky. Vždy je lepší si zamrazené potraviny popsat a uvést i datum. Budete tak mít přehled o stáří jednotlivých balíčků a snadno identifikujete, co právě držíte v ruce.

Chléb, pečivo, koláče dobře zabalte. V mrazu by mělo být v řádu týdnů, ne měsíců. Pokud chcete uchovávat ve vakuu, při výběru vakuovačky kupujte takovou, co má delikátní program určený pro pečivo. Tak se vám jednotlivé kusy nezdeformují (nebo se zdeformují méně, než běžným vakuováním). Rozmrazujte v obalu při pokojové teplotě.

Polévky, omáčky a dušené pokrmy zamrazujte nejlépe v krabičkách. Mějte po ruce různé velikosti, ať zbytečně neplýtváte místem v mrazáku. Vývary se skladují 1-2 měsíce, zahuštěné polévky dvojnásobnou dobu. V obou případech se rozmrazují pomalu na mírném ohni. U zahuštěných polévek je třeba hlídat, aby se nepřipálily. Omáčky vydrží v dobré kvalitě podobnou dobu, rajská mnohem déle a nevadí ji ani 3-4 měsíce. Pálivé omáčky by se zamrazovat neměly, jejich kvalita se rapidně zhorší. Dušené pokrmy by se měli zpracovat během měsíce a rozmrazují se pomalu v troubě na nízkou teplotu. Pokud chcete tekutý obsah uzavřít pomocí vakuovačky, musíte napřed naplněný a nesvařený sáček dát do mrazáku, aby tekutina zmrzla. Teprve potom lze vysát přebytečný vzduch a balení uskladnit. Je třeba kontrolovat, aby místo sváru bylo suché, jinak nebude svár dobrý. Ještě lepší je udělat dva.

Zelenina je v zamrazeném stavu velmi trvanlivá a až na výjimky, jako je třeba květák, vydrží bez problémů rok (květák polovinu). Některé druhy zeleniny se před vařením nerozmrazují (hrášek, chřest, zelené fazolky, brokolice, růžičková kapusta, květák, špenát).

Ovoce, které se zamrazuje většinou k pozdějšímu tepelnému zpracování, vydrží také rok, rozmrazuje se v lednici nebo v pokojové teplotě.

Houby už takovou dobu v mrazu být nemají a pokud si je chcete vychutnat v dobré kvalitě a krásně aromatické, měly by na talíři skončit do tří měsíců. Rozmrazují se v lednici.

Zamrazovat by se neměly tyto suroviny:

• čerstvé mléko, které zvodnatí (výjimka je uchování mléka pro výrobu sýrů)

• tvrdé sýry se po rozmrazení drobí

• vařená vejce jsou jako gumová

• jogurt, smetana a majonéza zvodnatí

• pálivé pokrmy ztratí chuť nebo naopak se jejich pálivost zintenzivní

• nápoje s bublinkami by mohly explodovat

• těstoviny jsou lepivé a nemají dobrou chuť

O zmrazeném mase se dočtete zde: 

Jednou rozmrazené potraviny zpracujte, nezamrazujte je znovu.