Zajímavosti o francouzské kuchyni

29.07.2022
úhoř / pixabay.com
úhoř / pixabay.com

Francouzská kuchyně je styl vaření odvozený od národa Francie. Vyvíjel se po staletí společenských a politických změn. V průběhu staletí byla ovlivněna mnoha okolními kulturami Španělska, Itálie, Švýcarska, Německa a Belgie. 

Typická francouzská jídla hodně spoléhají na místní produkty. Mezi nejčastěji používané produkty patří čerstvá jablka, bobuloviny, lišejníky, pórek, houby, různé tykve a peckoviny. Drůbež, hovězí, jehněčí a telecí maso jsou snadno dostupné po celý rok. Maso zvěřiny je obzvláště oblíbené a hojné během lovecké sezóny, která trvá od začátku podzimu do února. Bez ohledu na region má Francie množství řemeslných sýrů a vína.

Francouzská kuchyně se liší podle sezóny. V létě jsou oblíbené saláty a ovocné pokrmy, protože jsou osvěžující a čerstvé místní produkty jsou levné a pestré. Prodejci v případě potřeby raději prodávají ovoce a zeleninu za nižší ceny, než aby ji viděli hnít v horku. Na konci léta hodně rostou houby a objevují se v dušených pokrmech všude ve Francii. Lovecká sezóna začíná v září a trvá do února. Konzumuje se divoká zvěř všeho druhu, často ve velmi propracovaných pokrmech, které oslavují úspěchy lovu. Korýši přichází na řadu, když se zima mění v jaro, a ústřice se objevují v restauracích ve velkém množství.

zrající sýry / pixabey.com
zrající sýry / pixabey.com

Základy kulinářského impéria země byly položeny již v polovině 17. století, kdy šéfkuchař François Pierre La Varenne napsal svou nesmírně vlivnou knihu receptů "Le Cuisinier François", zdůrazňující regionální a sezónní suroviny.

Jednou z definujících charakteristik moderního francouzského jídla je, že existuje několik chodů, které se podávají pomalu a za sebou. Tento koncept představil ve Versailles král Ludvík XIV. Místo aby dovolil, aby se jídlo podávalo "ve zmatku" jako dříve, král Slunce povzbuzoval sluhy, aby přinášeli jídlo po jednom. V tomto období se také stříbro stalo samozřejmostí.

Francouzská revoluce byla nedílnou součástí expanze francouzské kuchyně, protože zrušila cechovní systém. To znamenalo, že každý mohl nyní vyrábět a prodávat jakýkoli kulinářský předmět, který si přál.

Na konci 18. století byl chléb významným zdrojem potravy mezi rolníky a dělnickou třídou a mnoho lidí na něm bylo závislých. Ve francouzských provinciích byl chléb často konzumován i třikrát denně. Odtud pochází všeobecná obliba chleba a pečiva, která je v zemi dodnes. 

pixabay.com
pixabay.com

Od 50. let 20. století se francouzské jídlo zušlechťuje a omezují se porce. Zatímco základní principy umění a vytříbení chuti zůstávají, toto období nastartovalo zmenšování velikosti porce jídla a začínají se zvětšovat talíře množství ozdobných prvků na talíři.

Počet chodů se snížil a měnil se podle jídla a příležitosti. Například zatímco oběd uprostřed týdne se může skládat pouze ze tří chodů, o víkendech je běžné jídlo o sedmi chodech.

Termín "nouvelle cuisine" byl v historii francouzské kuchyně použit mnohokrát.

• Základní charakteristikou bylo odmítnutí nadměrných komplikací při vaření.

• Doba vaření většiny ryb, mořských plodů, pernaté zvěře, telecího masa, zeleniny a paštik byla značně zkrácena ve snaze zachovat přirozené chutě. Důležitým trendem se stalo vaření v páře.

• Používání co nejčerstvějších surovin dostalo prvořadý význam.

Foie Gras /pixabay.com
Foie Gras /pixabay.com

Sýry a víno jsou hlavní součástí francouzské kuchyně. Hrají různé role regionálně a celostátně, s mnoha variacemi.

Kulinářská turistika a průvodce Michelin pomohly seznámit prosté lidi s buržoazní kuchyní městských elit a se selskou kuchyní francouzského venkova.

dezert / pixabey.com
dezert / pixabey.com

Francouzské jídlo a vaření jsou obecně považovány za páteř a podporu mnoha kuchyní napříč západním světem.

Novinky na webu

Jen v Paříži je více než 5 000 restaurací s různými úrovněmi cen a menu.

V listopadu 2010 byla francouzská gastronomie zařazena organizací UNESCO na seznamy světového "nehmotného kulturního dědictví".

autorský článek