Určitě už se vám stalo, že jste potřebovali nakrájet nadýchaný bochník chleba, naporcovat kus masa na úhledné plátky, očistit a nakrájet pořádnou porci zeleniny a chyběl vám ten správný nůž. 

Práce s nevhodným nožem, který se dobře nedrží je zdlouhavá a otravná. Pokud je navíc nůž tupý, je mnohem větší šance, že se pořežete, protože sklouzne po povrchu a díky velké síle, kterou na něj vyvíjíte, se také spíš zraníte.

Pojďme se podívat, jak si vybrat ten správný nůž, zda vsadit na renomovanou značku a podle čeho se orientovat. V kuchyní nepotřebujete plnou zásuvku nožů, které stejně nevyužijete, a navíc se vám takto uložené budou tupit. Potřebujete jen několik nožů a pokud vyberete dobře a dopřejete jim základní péči, budou vám sloužit celý život. Pokud rádi vaříte, určitě neváhejte ve výběru sáhnut po nožích, které jsou kvalitní a připlaťte si za ně. Rozdíl při krájení poznáte.

Jak vybírat kuchyňský nůž

Výběr nože je velmi subjektivní. Někdo má rád rovnou rukojeť, jiný zase volí ergonomicky tvarovanou, která si pohodlně sedne do ruky. Někdo má rád na rukojeti dřevo, jiný zase sáhne po odolné plastice, která se dobře udržuje. Jsou lidé, kteří preferují nože určité velikosti. Ženy dávají například přednost menším nožům. Někdo si na většinu kuchyňských prací vystačí s nožem Santoku, jiný preferuje mít možnost výběru.

A ten je opravdu široký a svůj nůž si najde každý z vás. Pokud hledáte, co pro vás do ruky bude optimální, rozhodně si pár nožů vyzkoušejte pro inspiraci a potom si v klidu sedněte a najděte si na eshopu tu nejlepší nabídku. Ceny se mohou podstatně lišit a můžete ve vhodnou chvíli najít super kvalitu za mnohem výhodnější cenu než v kamenném obchodě. Obzvláště koncem roku se to slevami všude hemží a proč si neudělat radost pod stromeček, nevybrat si krásný nůž a dát vědět Ježíškovi, co si přejete. Ježíšek dobré rady ocení a bude rád, že nemusí nic vymýšlet sám.

Nůž by měl být ve vaší ruce jistě usazený, měl by být vyvážený, dostatečně robustní, ale i pružný. V neposlední řadě disponovat kvalitním ostřím. Musí být tedy z dobrého materiálu a ten vám zaručí jen dobrá značka, nestačí hezká reklama. Investice do kvality se v tomto případě opravdu vyplatí, protože vhodně zvolený nůž musí být spolehlivý, dlouho držet ostří, dobře se ostřit. Měl by mít také záštitu (to je ta rozšířená část mezi čepelí a rukojetí), která poskytuje prstům oporu a chrání je). Měl by být vykovaný z jednoho kusu bez svárů a napojení. Ani praktická stránka není zanedbatelná. Kuchyňský nůž by neměl mít zbytečné žlábky, rýhy a štěrbiny, kde se drží nečistoty.

Jednotlivé osvědčené značky mají většinou své patenty na výrobu a nabízí něco navíc (ruční doostření, kontrola laserem, doživotní záruka na čepel, tvrzení mrazem, speciální styl broušení). K výběru je také nutné vědět, co především budete s nožem krájet. Znalost základních druhů kuchyňských nožů vám umožní pochopit, která čepel je pro vás nejvhodnější a která rukojeť nejpříjemnější. A je stále co objevovat!

Kuchařský nůž

Jde o nejuniverzálnější nůž v kuchyni a tvoří základní vybavení kuchyně. Kuchařský nůž milují profesionální kuchaři i amatéři a každý, kdo vaří, by měl mít svůj vlastní kuchařský nůž, který je téměř osobním nástrojem. Bez ohledu na připravované jídlo, tento nůž musí být stále po ruce.

Obvykle má trojúhelníkovou čepel a variabilní délku od 14 do 30 cm. Nejpoužívanější je čepel o délce 17-20 cm. Dlouhá čepel zvládne dobře pracovat s velkými kusy potravin, ale nůž může být už těžší do ruky a je také se silnější čepelí. Nůž s kratší čepelí je obratnější, ale zpracování větších kusů může být složitější (ale jde to).

Kuchařský nůž musí být nejkvalitnějším nožem v kuchyni. Budete ho používat nejčastěji, musí být vždy perfektně ostrý, aby vám usnadnil práci a pokud si vyberete dobře, nedáte ho v kuchyni prakticky z ruky. Trochu větší investice se vám v tomto případě zaručeně vyplatí. Usnadnění práce je velice výrazné a dobrý nůž vám ušetří spoustu času.

Santoku nůž

Je to jeden z nejkrásnějších nožů v kuchyni a ve zkušených rukách vykouzlí doslova fascinující podívanou. Santoku je nůž, který pochází z Japonska a samotné slovo znamená tři prvky nebo tři cnosti. Je výborným pomocníkem na maso, ryby a zeleninu.

Jeho čepel je od 13 do 20 cm dlouhá a jde o odolný, vyvážený, spolehlivý a velmi ostrý nůž. Jak už z podstaty japonské kuchyně vyplývá, je to nůž určený pro rychlé a hojné krájení i na hodně malé a tenké kousky. Santoku byl právě k takovému krájení stvořený a staletími je osvědčený. Pokud se s ním sžijete, budete krájet jako šéfkuchař a nic nebude nemožné.

I zde platí, že kvalitní Santoku nůž vám vydrží desítky let, což u levných napodobenin není reálné.

Nůž na chleba

Zubatý nůž s dlouhou čepelí se tradičně používá na chleba a pečivo, ale najde i jiné využití. Výborně se hodí například na krájení některých druhů ovoce, jako je ananas, protože zoubkovaná čepel je velmi ostrá a dobře zvládne i tvrdou slupku. Čepel je také dostatečně ohebná a přizpůsobí se krájené surovině.

V tomto případě se doporučuje zvolit dlouhou čepel, i když v nabídce najdete rozpětí 13-30 cm. Nůž by měl pohodlně rozkrojit velký bochník chleba.

Nůž nemusí nutně představovat velkou investici.

Nůž na zeleninu /okrajovací / čistící

Menší nůž s rovným ostřím najdete pojmenovaný mnoha způsoby. Jde především o nůž, který se uplatní při čištění zeleniny a tvarovaní pro zdobící účely. Hodí se také k odblanění masa a ke krájení drobnějších kusů potravin. Délka čepele je většinou 7-12 cm. Čepel má zahnutí nebo zúžený tvar. 

Filetovací nůž

Nůž se vyznačuje silnou, ostrou, dlouhou a tenkou čepelí. Obvykle má délku 20 cm a nejvíce ho oceníte při filetování ryb.

Vykosťovací nůž

Jde o menší nůž s čepelí 9-18 cm určený k vykosťování masa a využít se může i pro zpracování ryb. Lidově se mu říká "dranžírák".

Sekáček

Velmi specifický nůž, který je velmi robustní se zvláštním tvarem čepele. Musí být z kvalitního materiálu, který zvládne čistě přeseknout i kosti.

Půlměsíc / kolébka

Nůž je určený především k řezání a sekání bylinek, ovoce a zeleniny.

Shrnutí

Pro domácí kuchyni potřebujete:

• kuchařský nůž (nebo Santoku)

• nůž s vroubkovanou čepelí

• menší nůž na zeleninu

I o kvalitní nože je třeba se starat

• nůž se po použití umyje a osuší

• nikdy se nemyje v myčce, přestože je uvedeno, že je tento způsob možný

• důkladně se opláchne po použití saponátu

• nepoužívá se k mytí hrubá část houbičky

• je třeba si osvojit zručnost v ostření

• při krájení se používá vhodná podložka (plast, dřevo)

• důležitý je i bezpečný způsob uložení

Pro uložení je vhodné použít magnetickou lištu nebo kuchyňský blok na nože. V zásuvce se nůž tupí při styku s jinými kuchyňskými potřebami a také je větší nebezpečí poranění.

Závěrem

Nákup dobrého kuchyňského nože je investice na mnoho let. japonské nože jsou v prvotřídní kvalitě a mají některé unikátní vlastnosti. Jsou lehké, vyvážené, ostré a vyrobené z extrémně odolných materiálů. Patří k nejoblíbenějším nožům vůbec.

Chybu určitě neuděláte, pokud sáhnete po německé značce Zwilling nebo švýcarské Victorinox.

Pokud koupíte celou sadu značkových nožů, je to výrazná úspora peněz, než je kupovat jednotlivě.

autorský text

Novinky z webu