Věděli jste, že existuje přes 350 druhů těstovin? Zatímco většina těstovin je známá pod svými běžnými (většinou) italskými názvy, existují některé tvary, které jsou jedinečně regionální a je stále těžší je najít.

Sicílie je domovem malých spirál, které připomínají staré telefonní šňůry. Sousední ostrov Sardinie má svůj vlastní jedinečný tvar těstovin: "Su filindeu''. Na celém ostrově jsou jen tři lidé, kteří vědí, jak vyrobit tyto jemné a pracné těstoviny. Jedná se o nejobtížnější těstoviny na světě. Recept je starý více než 300 let a je připsán rodině Abraini. Paola Abraini spolu se svou švagrovou a neteří jsou strážci rodinného receptu a po celá léta vyrábí tuto specialitu jen na svátek San Francesco.
Proces výroby těstovin se podobá čínským ručně taženým nudlím. Těsto se natahuje a zdvojnásobuje, dokud nemáte přesně 256 pramenů tenkých nití, které se poté vysuší na slunci.

Takto připravené těstoviny mají i svůj tajný recept pro přípravu pokrmu. Těstoviny se vaří ve skopovém vývaru s velkým množstvím místního sýra pecorino (z ovčího mléka).

Mnoho známých kuchařů se pokusilo odhadnout rodinný recept výroby těstovin (Jamie Oliver neměl moc štěstí), ale podařilo se to zvládnout jen pár vyvoleným.

Levné a chutné

Pro Itala není nic tak uklidňující, jako kouřící talíř čerstvých těstovin. Nezáleží na tom, zda je pokrytý bohatou rajčatovou nebo krémovou omáčkou. Těstoviny jsou v Itálii jedním z nejoblíbenějších pokrmů.

A příprava je tak snadná. Všichni umí naházet nudle do vody. Existuje ale velký rozdíl mezi lehkými těstovinami al dente a mazlavým výtvorem, se kterým někdy skončíte. Vše závisí na tom, jak je vaříte a samozřejmě, jaké těstoviny koupíte.

Zde je několik největších chyb při vaření těstovin:

• Při vaření těstovin vždy sáhněte po svém největším hrnci a naplňte jej 5 až 6 litry vody. Pokud použijete větší hrnec, nebudete muset špagety lámat, aby se vešly. Rovněž zajistí, že vaše těstoviny nebudou lepivé. Když přidáte těstoviny do malého množství vody, sníží se teplota vody podstatně více, než kdybyste je přidali do většího množství vody, takže návrat vody k varu bude trvat déle. Mezitím těstoviny budou na dně hrnce a začnou se shlukovat a budou kašovité, pokud nebudete akční při míchání.

• Pokud použijete menší hrnec, těstoviny mají na vaření méně vody. To má za následek vyšší množství škrobu v hrnci, což způsobí, že těstoviny budou po scezení vody lepkavé. Proto vždy vezměte velký hrnec, i když vaříte jen malé množství těstovin.

• Slepě se při vaření neřiďte jen pokyny. Jakákoli krabička nebo sáček těstovin, které si koupíte, bude mít na zadní straně pokyny. I když tyto pokyny mohou být užitečné, nepřemýšlejte o nich jako o jediném způsobu přípravy. U vaření je třeba se řídit našimi instinkty, obzvláště u dokonalých těstovin. Nepřestávejte je vařit jen proto, že návod říká, že by se měly vařit 10 minut. Ochutnejte je.

• Pokud si přečtete zadní část krabičky těstovin, řekne vám, že těstoviny vaříme ve slané vodě. Možná je to proto, že se všichni snažíme jíst trochu zdravěji, nebo možná je to jen čistá lenost, ale mnozí z nás tento krok přeskočí. Pokud vynecháte sůl, budete mít slizké těstoviny. Voda na těstoviny určitě potřebuje víc než jen špetku soli. A nebojte se sodíku. Těstoviny většinu soli neabsorbují, pouze se zdrsní na povrchu, aby nezůstaly slizké. Doporučuje se přidat 1 až 2 lžíce soli na každých 5 až 6 litrů vody na vaření.

• Dávejte pozor, abyste do hrnce na vaření těstovin nepřidali žádný olej. Olej způsobí, že nudle budou kluzké, což znamená, že jakákoli omáčka, kterou přidáte, se s těstovinami nespojí, což má za následek hladké nudle bez chuti.

• Pravidelné míchání těstovin pomůže zabránit jejich slepování. Když děláte dlouhé těstoviny, opravdu to chce rozložit je kolem obvodu hrnce a pak se pomalu ponoří do vody.

• Pokud jste někdy měli problém zjistit, zda jsou vaše těstoviny hotové, možná jste byli v pokušení vyzkoušet starý trik a hodit je o zeď. Ale to je velká chyba při vaření. Nejen, že plýtváte lahodnými těstovinami a špiníte stěny (nemluvě o tom, že své děti učíte pochybným návykům), ale ve skutečnosti to nefunguje. Je to čistě mýtus. Jediný způsob, jak zjistit, zda jsou hotové, je ochutnat je! Čím více se těstoviny vaří, tím lepkavější jsou, takže pokud se drží na zdi, jsou uvařené moc.
• Voda z těstovin se dá využít (v množství několika lžic). Pomáhá omáčce, aby mohla pokrýt všechny nudle a škrob ve vodě pomáhá lépe přilnout k těstovinám.
• Vaření těstovin je jedním z nejjednodušších způsobů, jak vytvořit lahodné domácí jídlo, takže nepřidávejte žádné další kroky. Jakmile jsou těstoviny připravené, není nutné je oplachovat vodou. Jednoduše je slejte a přidejte omáčku.
• Posoudit, kolik suchých těstovin hodit do hrnce může být obtížné, zvláště když vaříte pro více lidí. Barilla doporučuje vařit 50 - 60 gramů suchých těstovin na osobu, pokud jde o večeři skládající se z více chodů.

• Dobré těstoviny jsou pouze ty čerstvě uvařené (žádné ohřívání, nebo dokonce zamrazování).

•Zatímco se těstoviny vaří, ujistěte se, že máte v dřezu připravený cedník, abyste je mohli scedit, jakmile se uvaří. Potom vložte těstoviny do zahřáté misky a promíchejte s teplou omáčkou a trochou vody z těstovin. Jakmile je vše připraveno, ihned je naservírujte. Vaše rodina (a vaše těstoviny) vám poděkují.

autorský text

Novinky na webu