Jak vařit artyčoky: nápady, kombinace a tipy

15.03.2021

Artyčok je skutečný všelék na zdraví, vzácná potravina známá především svými čistícími účinky. Tato zelenina má prastarý původ, určitě středomořský. V té době šlo o divoké artyčoky, které byly následně podrobeny procesu šlechtění. Pěstuje se v teplých regionech jižní Evropy. 

Sklizeň probíhá mezi listopadem a dubnem. Většina sklizně je určena k čerstvé spotřebě, zatímco další část se používá k výrobě mražených potravin a jiných průmyslových produktů (například artyčoky v oleji) a pro terapeutické účely. Na trhu existuje mnoho odrůd artyčoku, s podlouhlými tvary, s trny nebo bez nich, s nejrůznějšími barevnými odstíny.


Tyto artyčoky jsou skutečným zdrojem prospěšných vlastností kromě toho, že jsou opravdu chutné. Mají málo kalorií a mnoho vlákniny, obsahují dobré množství minerálních solí, vitamíny skupiny B a C a sacharidy přítomné hlavně ve formě inulinu- polysacharidu, který se nemetabolizuje jako cukr, takže jsou artyčoky vhodné i pro diabetiky. 

Mají pozitivní účinky proti vysokému cholesterolu a jsou vysoce ceněny pro svou detoxikační vlastnost pro játra. Mají také zažívací, močopudné a antioxidační vlastnosti.

Jak vařit artyčoky

Pokud si chcete zkusit připravit tuto zeleninu, musíte si koupit artyčoky co nejvíce čerstvé. Stačí si všimnout kompaktnosti a tvrdosti na dotek, zatímco listy musí být pevně uzavřené a stonky musí být stále čerstvé. Před konzumací je třeba artyčoky očistit určitým postupem, doporučuje se vám použít latexové rukavice, aby vám ruce nezčernaly.

Artyčoky čistíte takto: Odřízněte poslední část stonku a zaoblete vnější část zbývajícího stonku. Odřízněte trnité špičky listů. Odstraňte vnější listy, protože jsou velmi tvrdé, až narazíte na měkčí listy. V tomto okamžiku je nutné odstranit chmýří. Pokud potřebujete artyčok celý, můžete ho jemně vyprázdnit čajovou lžičkou, jinak jej můžete rozříznout na polovinu a odstranit vousy artyčoku nožem.

Při čištění artyčoky okamžitě ponořte do studené vody a citronové šťávy, protože mají tendenci snadno oxidovat a zčernat. Jakmile jsou připravené k vaření, dejte je nejprve pod tekoucí vodou. Pokud je chcete zmrazit, doporučuje se je blanšírovat po dobu 5 minut ve vodě a octě a po vychladnutí je vložit do potravinového sáčku do mrazáku. Artyčoky lze připravit různě: plněné, vařené, pečené, dušené.

Není příliš dobře známo, že artyčoky lze konzumovat také syrové na chutné saláty, stačí je nakrájet na tenké plátky a dochutit citronem, olivovým olejem, solí, petrželkou a nasekaným česnekem.

Pro zdravou, lehkou a čerstvou pochoutku můžete k syrovým plátkům artyčoků nakrájené pomeranče, hlávkový salát nebo rukolu, tenké plátky syrových žampiónů nebo vločky parmezánu nebo pecorina (tvrdý ovčí sýr).

K vařené příloze a k podávání teplého jídla můžete zkombinovat mnoho surovin s artyčoky, například hrášek, houby, zelí a brambory, které dobře kontrastují s hořkostí této zeleniny. Artyčoky můžete podávat jednoduše restované, vařené nebo po uvaření zapečené s gratinovanou mrkví s trochou extra panenského olivového oleje a ozdobené pecorinem, strouhankou a petrželí. Oceníte je vařené v bujónu nebo v krému na jakýkoli druh těstovin a také rýže.