Celozrnné těstoviny pomáhají předcházet mnoha chorobám, jako je cukrovka a kardiovaskulární onemocnění. Celozrnné těstoviny již plně vstoupily do jídelníčku mnoha lidí. Je to dobré a zdravé jídlo, díky vysokému obsahu vlákniny a živin .

Celozrnné těstoviny: jak se vyrábějí

Celozrnné těstoviny z tvrdé pšenice se získávají směsí umletých zrn tvrdé pšenice a vody. Adjektivum "celozrnné" označuje, že použitá pšenice nepodléhá procesu rafinace, který se provádí za účelem získání bílé mouky (typ 0 a 00). V celozrnné mouce jsou zrna mletá tak, jak je vytváří příroda, spolu s jejich vnějším obalem.

Jsou tedy zachovány všechny složky obilí, které obsahují důležité živiny pro tělo.

Nutriční hodnoty celozrnných těstovin

100 g celozrnných těstovin poskytuje 324 kcal ve složení:

• 66,2 g sacharidů
• 13,4 g bílkovin
• 2,5 g lipidů
• 11,5 g vlákniny

Malá porce (80 gramů) celozrnných těstovin poskytuje z doporučené denní dávky:

• 24% vlákniny
• 39% železa
• 38% fosforu
• 22% zinku

Celozrnné těstoviny x bílé těstoviny

Jak bylo vysvětleno výše, hlavní rozdíl mezi těmito dvěma druhy těstovin spočívá ve výrobním procesu .
Kalorie jsou skoro stejné (353 kalorií u bílých těstovin proti 324 kaloriím pro celozrnné těstoviny), ale celozrnné těstoviny jsou považovány za zdravější než bílé těstoviny vzhledem k nižšímu obsahu lipidů a většímu množství vlákniny a sacharidů.

A konečně, celozrnné těstoviny mají větší obsah rostlinných bílkovin , které jsou velmi důležité pro fungování našeho těla.

Stručně řečeno, výhody celozrnných těstovin jsou:

• je to kompletní jídlo, protože obsahuje všechny části zrna
• obsahují vitamíny a minerály
• jsou bohaté na vlákninu (která pomáhá fungování střev)
• mají vyšší obsah bílkovin
• mají tendenci více nasytit
• mají nižší glykemický index
• snižují vstřebávání tuků a cholesterolu

Jak chutnají celozrnné těstoviny

Celozrnné těstoviny chutnají velmi odlišně od bílých těstovin. Chuť je intenzivní. Zpočátku může být těžké zvyknout si na tuto novou chuť.

Celozrnné těstoviny pomáhají při hubnutí?

Ve skutečnosti vidíte, že kalorický příjem je velmi podobný jako u bílých těstovin. Zůstávají však velmi užitečným jídlem pro ty, kteří se snaží udržet svou váhu pod kontrolou, protože více zasytí a proto stačí menší porce.

Co obsahují

Celozrnné těstoviny obsahují všechny složky pšeničného zrna, což z nich dělá jídlo bohaté na živiny, ideální pro zdravou a vyváženou stravu.

Jaké jsou další výhody?

• mají mírně vyšší obsah bílkovin než tradiční těstoviny (+ 12%)
• jsou o něco méně kalorické než tradiční těstoviny
• mají značný obsah ve vodě rozpustných vitamínů (zejména skupin B a E ) a minerálních solí (především draslíku a hořčíku )
• jsou bohaté na vlákninu (až 5krát více než tradiční těstoviny), čímž podporují funkci střev
• obsahují komplexní sacharidy
• mají výborný obsah bílkovin a aminokyselin, které jsou nezbytné pro růst a regeneraci tkání a správnou strukturu těla
• poskytují větší pocit sytosti
• zpomalují vstřebávání sacharidů , čímž pomáhají předcházet hromadění tuků, zácpě, vysokému cholesterolu a nervovému vypětí.
• mají nízký glykemický index: mohou je konzumovat i diabetici
• jsou bohaté na antioxidanty a enzymy, které mají velmi pozitivní vliv na střeva a jsou velmi užitečné při prevenci kardiovaskulárních onemocnění

Výhody konzumace

Důvody, proč je lepší konzumovat spíše celozrnné než bílé těstoviny, lze shrnout takto:

• zlepšují střevní pohodu
• vyhnete se vysoké hladině cukru v krvi
• během dne máte menší hlad
• váhu máte pod kontrolou
• mají ochranný účinek proti cukrovce typu 2, srdečním onemocněním a rakovině tlustého střeva a konečníku

Celozrnné těstoviny a lepek

Lidé si často kladou otázku, zda mohou celiaci konzumovat celozrnné těstoviny nebo ne. Odpověď se ve skutečnosti liší podle typu obilovin, ze kterých jsou těstoviny vyrobeny. Pokud jde o obiloviny, které obsahují lepek (jako je pšenice, špalda a oves), těstoviny, i když celozrnné, nemohou jíst celiaci. Pokud jsou těstoviny vyrobeny z bezlepkových mouček (jako je kukuřice nebo proso) mohou je snadno konzumovat ti, kteří netolerují lepek.

Pro jistotu si vždy přečtěte štítek výrobku.

Kontraindikace

Přestože se jedná o zdravé jídlo s vynikajícími nutričními vlastnostmi, celozrnné těstoviny nejsou vhodné pro každého. Zejména by se jim měli vyhnout lidé s jemnými střevy, kteří trpí například syndromem dráždivého tračníku.

Obecně to s konzumací nepřehánějte, protože nadměrná konzumace nerozpustné vlákniny může způsobit střevní kvašení.

Cena

Celozrnné těstoviny mají o něco vyšší cenu než bílé těstoviny . Pak je vše přímo úměrné různým výrobním značkám a různým druhům celozrnných těstovin: nejdražší jsou v BIO kvalitě a také bezlepkové celozrnné těstoviny.

Celozrnné těstoviny: jak je rozpoznat

Abyste se vyhnuli podvodu, podívejte se na nutriční hodnoty: u 100 g produktu musí být vláknina nejméně 8 g. Obecně důvěřujte značkám, které vám dají informace o místech kultivace a fázích výroby.

Vaření s celozrnnými těstovinami

Celozrnné těstoviny jsou chutné a výživné, drsné, ale jemné, s tmavší a lehce skvrnitou barvou. Mluví se především o výživových vlastnostech, ale jejich silná a charakteristická chuť otevírá dveře novým chuťovým kombinacím. Protože nemají neutrální chuť, je nutné zvolit koření , které nezakrývá chuť těstovin, ale harmonickým způsobem ji zvýší. Drsný povrch je zárukou, že omáčka bude na těstovinách dobře držet.

zdroj: healthline.com, webmd.com, autorský text

Novinky na webu