Tiramisu: začněte u domácích piškotů

28.08.2022
piškoty, pixabay.com
piškoty, pixabay.com

Tiramisu je nejznámější lžičkový dezert na světě a oblibu si získal nejen chutí, ale i jednoduchou přípravou. Receptů existuje mnoho a pokud vám pečení není cizí, můžete zkusit i domácí piškoty, které povznesou váš dezert, který se skládá z piškotů máčených v kávě, krému z mascarpone a vína Marsala nebo z rumu, do nebeských výšin.

"Tirami su" znamená zvedni mě, pozvedni mě a je to samozřejmě míněno ve vztahu ke kávě v dezertu, která má mlsouna zbavit únavy. A protože Italové mají hlavní jídlo dne večeři, má dezert své místo právě po večeři a má vzpružit strávníky, protože noc je ještě mladá.

Nepostradatelnou součástí dezertu jsou Savoiardi - podlouhlé piškoty. Které nemůže téměř žádný jiný piškot nahradit. Pravé Savoiardi, které dnes koupíte i v českých obchodech, jsou velmi lehké a jejich historie sahá až do 14. století a mají souvislost s rodem Savojů.

Savoiardské sušenky byly vytvořeny v roce 1348 kuchařem Amedea VI. Savojského u příležitosti královského oběda, úspěch byl okamžitý a sušenky, které Savojové velmi oceňovali, byly oficiálně přijaty královským rodem.

Ani všichni Italové však tyto originální piškoty nepoužívají a dávají přednost stejným piškotům značky Pavesiny, které jsou dostupnější. Potom už nejde o originální Tiramisu, ale o jeho variantu. To platí i v případě, že se místo mascarpone použije smetana.

Savoiardi jsou jednoduché a lehké a původem patří do Piemonte. Slouží také k snídani namáčené v mléce nebo v kávě s mlékem. Výborně chutnají namáčené do vaječného koňaku.


Recept je na cca 30 sušenek, které mají cca 365 kcal na každých 100 gramů sušenek.

65 g žloutků a 30 g cukru krystalu se smíchá a začne šlehat. Do hladkého krému se použije čerstvá vanilka.

95 g bílků se smíchá s 25 g cukru krystalu

45 g mouky 00 se přes sítko smíchá s 15 g bramborového škrobu. Sypká směs se přes sítko provzdušní opakovaně.

Do vyšlehaných žloutků se přidá třetina sněhu a třetina směsi mouky a škrobu. Vše se šetrně míchá. Po zamíchání se přidá druhá třetina mouky a po zamíchání i druhá třetina sněhu z bílků. Vmíchá se zbytek sněhu a mouky.

Hladkou směs stačí naplnit do cukrářského sáčku se špičkou o průměru 1,5 cm a na pečící papír vytvarovat piškoty. Ty se štědře přes síto posypou moučkovým cukrem smíchaným s maizenou (oblíbený kukuřičný škrob).

Peče se 10-12 minut při 200 °C.

Rada

Během fáze šlehání je důležité nechat mezi žloutky a bílky zapracovat vzduch. Když jsou žloutky našlehané, zčtyřnásobí svůj objem a tehdy je směs hotová. Měla by být v míse pěvně "přilepená" a po vložení vařečky nebo stěrky, se neotáčet.

U vaječných bílků je důležité, aby v nich nezůstaly žádné stopy po žloutku a aby se do směsi dostal vzduch. Ke konci šlehání se přidá k bílkům cukr.

autorský text, domácí recept


Novinky na webu

Pokud jsou květiny vaší největší prioritou svatebního dne, může být pro vás jaro pravou svatební sezónou. Jaro je koneckonců období, kdy jsou dostupné některé z nejúžasnějších květin – jako pivoňky, šeříky nebo tulipány.

Lískové ořechy obsahují velké množství železa, vitamíny B a E, užitečné mastné kyseliny. Konzumují se celé, používá se při přípravě pečiva a sladkých pokrmů, také v lidovém léčitelství.

Husa je u nás spíše slavnostní jídlo, nejčastěji v chladných měsících. Tradičně je to pečená husa na sv. Martina, ale v české kuchyni má své zastoupení i celá řada dalších pokrmů, které se z husy připravují.

Obyvatelé Botai v dnešním Kazachstánu před více než pěti tisíci lety zkrotili divoké koně žijící ve stepích Střední Asie. Z kobylího mléka od domestikovaných zvířat tak vznikl nápoj, který se stal oblíbený hlavně u mongolských nomádů.