Tiramisu: Zjistěte, jak vyrobit Tiramisu podle původního receptu a začněte u domácích piškotů

28.08.2022
pixabay.com
pixabay.com

Tiramisu je nejznámější lžičkový dezert na světě a oblibu si získal nejen chutí, ale i jednoduchou přípravou. Receptů existuje mnoho a pokud vám pečení není cizí, můžete zkusit i domácí piškoty, které povznesou váš dezert, který se skládá z piškotů máčených v kávě, krému z mascarpone a vína Marsala nebo z rumu, do nebeských výšin.

"Tirami su" znamená zvedni mě, pozvedni mě a je to samozřejmě míněno ve vztahu ke kávě v dezertu, která má mlsouna zbavit únavy. A protože Italové mají hlavní jídlo dne večeři, má dezert své místo právě po večeři a má vzpružit strávníky, protože noc je ještě mladá.

Nepostradatelnou součástí dezertu jsou Savoiardi - podlouhlé piškoty. Které nemůže téměř žádný jiný piškot nahradit. Pravé Savoiardi, které dnes koupíte i v českých obchodech, jsou velmi lehké a jejich historie sahá až do 14. století a mají souvislost s rodem Savojů.

Savoiardské sušenky byly vytvořeny v roce 1348 kuchařem Amedea VI. Savojského u příležitosti královského oběda, úspěch byl okamžitý a sušenky, které Savojové velmi oceňovali, byly oficiálně přijaty královským rodem.

Ani všichni Italové však tyto originální piškoty nepoužívají a dávají přednost stejným piškotům značky Pavesiny, které jsou dostupnější. Potom už nejde o originální Tiramisu, ale o jeho variantu. To platí i v případě, že se místo mascarpone použije smetana.

Savoiardi jsou jednoduché a lehké a původem patří do Piemonte. Slouží také k snídani namáčené v mléce nebo v kávě s mlékem. Výborně chutnají namáčené do vaječného koňaku.

pexels / min che
pexels / min che

zdroj:


Recept je na cca 30 sušenek, které mají cca 365 kcal na každých 100 gramů sušenek.

Rada

Během fáze šlehání je důležité nechat mezi žloutky a bílky zapracovat vzduch. Když jsou žloutky našlehané, zčtyřnásobí svůj objem a tehdy je směs hotová. Měla by být v míse pěvně "přilepená" a po vložení vařečky nebo stěrky, se neotáčet.

U vaječných bílků je důležité, aby v nich nezůstaly žádné stopy po žloutku a aby se do směsi dostal vzduch. Ke konci šlehání se přidá k bílkům cukr.

pixabay.com
pixabay.com

65 g žloutků a 30 g cukru krystalu se smíchá a začne šlehat. Do hladkého krému se použije čerstvá vanilka.

95 g bílků se smíchá s 25 g cukru krystalu

45 g mouky 00 se přes sítko smíchá s 15 g bramborového škrobu. Sypká směs se přes sítko provzdušní opakovaně.

Do vyšlehaných žloutků se přidá třetina sněhu a třetina směsi mouky a škrobu. Vše se šetrně míchá. Po zamíchání se přidá druhá třetina mouky a po zamíchání i druhá třetina sněhu z bílků. Vmíchá se zbytek sněhu a mouky.

Hladkou směs stačí naplnit do cukrářského sáčku se špičkou o průměru 1,5 cm a na pečící papír vytvarovat piškoty. Ty se štědře přes síto posypou moučkovým cukrem smíchaným s maizenou (oblíbený kukuřičný škrob).

Peče se 10-12 minut při 200 °C.