Kumis ocenili kojenci i Čingischán

10.02.2024
Изд. mám. В.И. Асмолов и Ко. v Самаре, Public domain, via Wikimedia Commons
Изд. mám. В.И. Асмолов и Ко. v Самаре, Public domain, via Wikimedia Commons

Obyvatelé Botai v dnešním Kazachstánu před více než pěti tisíci lety zkrotili divoké koně žijící ve stepích Střední Asie. Z kobylího mléka od domestikovaných zvířat tak vznikl nápoj, který se stal oblíbený hlavně u mongolských nomádů.

Fermentovaný nápoj přirovnávají gurmáni k šampaňskému smíchanému se zakysanou smetanou.

Po tisíce let kumis dokonale zapadá do nomádského života ve stepích, kde se ve stádech nachází koně. Vzhledem k přirozeně vysokému obsahu cukru v mléce nevyžaduje výroba kumisu nic jiného než klisnu, která produkuje mléko pro svého potomka.

Jednoduchá výroba

Mongolští nomádi prostě stloukali koňské mléko v kádích, podobně jako máslo, dokud mléko nezkyslo. Právě od toho okamžiku se nápoj začal obohacovat o alkohol a bublinky oxidu uhličitého nápoj odlehčily. Lidé pak tekutinu převáželi v kožených pytlích a často obsah promíchávali, aby zůstal homogenní.

Pro kočující válečníky Čingischána tak kobyly představovaly dopravní prostředek i zásobárnu mléka v jednom. Mléko se však muselo fermentovat, protože na rozdíl od kravského nebo jačího mléka, obsahuje kobylí mléko tolik laktózy, že působí jako silné projímadlo.

Ve Střední Asii krmily matky svá miminka výživným kumisem, který byl jen lehce alkoholický. Dospělí si pro sebe dělali propracovanější a silnější verzi nápoje s vyšším obsahem alkoholu.

Kolem roku 1250 cestovatel William z Rubrucku cestoval přes stepi a nápoj z mléka ochutnal. Byl z něj naprosto nadšený a prohlašoval, že pití kumisu dělá člověka radostnějším.

Sklenice a láhev kumis, Edmund Schlüssel, Public domain, via Wikimedia Commons
Sklenice a láhev kumis, Edmund Schlüssel, Public domain, via Wikimedia Commons


Dnes se kumis vyrábí průmyslově, ale ten se nedá s nápoji vyráběnými pod širým nebem srovnávat. Málokdy se fermentuje dostatečně dlouho, aby obsahoval více než 2 % alkoholu. Navíc se většinou vyrábí hlavně z kravského mléka, protože je to levnější.

Tradiční, opojnější kumis dělají pouze obyvatelé stepí, a tak není velká šance, že na něj někde narazíte, pokud nezavítáte do srdce Střední Asie. 

zdroj: atlasobscura.com


Novinky na webu

Současný životní styl se mění závratnou rychlosti a tak je na místě si položit otázku, jak se asi bude bydlet v polovině tohoto století. Trendy už teď naznačují, že se bude žít ekonomicky a ekologicky. Stavět by se mělo také v souladu s vrtochy přírody, která je stále více nevyzpytatelná.

Kaktusy a sukulenty jsou oblíbené pokojové rostliny, zejména u začínajících pěstitelů a u dětí. Pěstovat kaktusy je jednoduché, pokud se budete držet několika základních pravidel a zvolíte si ty správné druhy rostlin.

Pár tipů, jak se orientovat při výběru kvalitních hrnců a pánví, které mohou být někdy i poměrně zásadní investicí. Proto je třeba vybírat kvalitní, a především zdravotně nezávadné materiály, ze kterých nádobí je.