Hrnce, pánve a mísy – to nejlepší pro zdraví

11.02.2022
teflonová pánev, zdroj: pixabay.com
teflonová pánev, zdroj: pixabay.com

Pár tipů, jak se orientovat při výběru kvalitních hrnců a pánví, které mohou být někdy i poměrně zásadní investicí. Proto je třeba vybírat kvalitní, a především zdravotně nezávadné materiály, ze kterých nádobí je.

Některé materiály, které možná máte v kuchyni i vy, nemusí být úplně ideální a neobstojí ani argument, že je to rodinný poklad už po tři generace. Zdraví začíná od toho, co jíme, pijeme a dýcháme.

Teflon

Přestože je už léta používaný v tradičních nepřilnavých pánvích, už roky se mluví o tom, že při přehřátí uvolňuje plyn bez zápachu, který může způsobit nemoci plic.

V případě poškrábání nebo opotřebení starého nádobí, povrch uvolňuje PFOA, znečišťující látku, zakázanou Evropskou unií, toxickou pro játra a štítnou žlázu. Dlouhodobé požívání starého nádobí s narušenou vrstvou teflonu, je spojováno s rozvojem rakoviny, nízkou porodní váhou dětí, s abnormální funkcí štítné žlázy, zánětem jater, reprodukčními problémy a imunitní dysfunkcí.

Hliník

Tento materiál je běžně používaný pro výrobu nádobí, protože se rychle a rovnoměrně zahřívá. V poslední době se ale jeho popularita snížila především kvůli zprávám o jeho škodlivosti. Byl také označený za možnou příčinu problémů navázaných na kolitidu a vředy. Dokonce je spojovaný s možným vznikem Alzheimerovy choroby.

Žádné studie však takové souvislost nepotvrdily. Hliník dnes moderní a kvalitní značky stále používají, ale většinou ho kombinují s jinými materiály, aby využily jeho výborné tepelné vlastnosti a zároveň ho pro použití překryly jiným materiálem, který zabrání styku hliníku s potravinami.

Poměrně rozumnější studie připouští, že se hliník z nádobí uvolňuje, ale je to v tak malém množství, že to na zdraví nemá vliv. Pouze se doporučuje nepoužívat ho pro vaření kyselých potravin, protože kyselost zvyšuje uvolňované množství do připravovaného pokrmu.

Keramika

Jde určitě o jeden z nejbezpečnějších materiálů. Je ale jistější spolehnout se na kvalitní značky, a to i v případě keramických povrchů pánví. Levné keramické zboží může mít olovo v glazuře nebo mohou být použité zdraví škodlivé barvy.

Nerezová ocel

Ani nerezová ocel nebyla ušetřena kritiky a podle řady studií může toto nádobí být nevhodné pro alergiky. Na druhé straně ovšem řada alergiků toto nádobí používá. Potencionálním nebezpečím může být uvolňování chromu a niklu, ale v zanedbatelném množství.

měděné nádobí, zdroj: pixabay.com
měděné nádobí, zdroj: pixabay.com

Měď

Měděné nádoby se na nás směje z magazínů, kde je používáno jako dekorace pro kuchyně snů. Toto nádobí také doporučují kuchaří, protože se v něm opravdu dobře vaří. Je to ale hodně drahé zboží, a navíc rozhodně má i náročnější údržbu a nepatří nikdy do myčky.

Pokud už padne volba na tuto parádu, která zdobila zámecké kuchyně, měděné nádobí má svou přirozenou podobu pouze z vnější strana a uvnitř nádoby musí být měď potažena jiným materiálem. Při styku s potravinami je jedovatá a v historii je řada zdokumentovaných případů otravy měděnkou, která vzniká při oxidaci mědi. Nerezové nádobí, které není určeno jen pro dekoraci, musí mít vrstvu z nerezu, cínu, teflonu. Dříve se v zemích, kde má toto nádobí tradici, nechávali měděné hrnce znovu pocínovat, když byl ochranný povrch poškozený.

Varné sklo (Pyrex)

Borosilikátové sklo je jasným vítězem, pokud jde o zdraví. Je však velice špatným vodičem tepla. Jeho další nevýhodou je, že se využívá jen v troubě a dá se rozbít. Pří práci s ním je také nutné dodržovat některé zásady, jako nedávat ledovou nádobu do horké trouby nebo nepodlévat horký pokrm studenou vodou.

K jeho dalším výhodám patří možnost mytí v myčce a snadné ruční mytí. Stačí nechat nádobí chvíli odmočit.

Litina

Litina je dalším z materiálů, na který se trochu zapomnělo a dnes se nám vrací. Jeho výhodou je univerzální použití na všechny typy sporáků, včetně indukce a používá se i v troubě, jak na pečení masa, tak třeba i na pečení domácího chleba. (Použití v troubě samozřejmě neplatí pro nádobí s dřevěnou rukojetí, která nejde odejmout.)

Litina velice dobře akumuluje teplo, vaření je tedy úspornější a také udrží dlouho po uvaření pokrm teplý. Je považovaná za velice zdravý materiál, který nic neuvolňuje do jídla a pokrmy jsou velmi chutné. Jde o velice trvanlivý materiál, který je běžným použitím prakticky nezničitelný.

Za nevýhodu se považuje vyšší hmotnost nádobí a ve většině případů výrobce doporučuje šetrné ruční mytí.

autorský text

Novinky na webu

Pokud jsou květiny vaší největší prioritou svatebního dne, může být pro vás jaro pravou svatební sezónou. Jaro je koneckonců období, kdy jsou dostupné některé z nejúžasnějších květin – jako pivoňky, šeříky nebo tulipány.

Lískové ořechy obsahují velké množství železa, vitamíny B a E, užitečné mastné kyseliny. Konzumují se celé, používá se při přípravě pečiva a sladkých pokrmů, také v lidovém léčitelství.

Husa je u nás spíše slavnostní jídlo, nejčastěji v chladných měsících. Tradičně je to pečená husa na sv. Martina, ale v české kuchyni má své zastoupení i celá řada dalších pokrmů, které se z husy připravují.

Obyvatelé Botai v dnešním Kazachstánu před více než pěti tisíci lety zkrotili divoké koně žijící ve stepích Střední Asie. Z kobylího mléka od domestikovaných zvířat tak vznikl nápoj, který se stal oblíbený hlavně u mongolských nomádů.

Jednoduchý dezert, který se hodí k snídani anebo jako pamlsek k televizi, má jako základ jablka. Lze použit i uskladněná jablka, které už ztrácí pevnost a hezký vzhled. Do přípravy jednoduchého sladkého jídla se mohou zapojit i děti.