Sůl dokáže především vyzdvihnout ostatní chutě v potravinách. Sůl má také schopnost zmírnit hořkou chuť.
Zajímavosti o zvěřině: Víte, co jíte?
Nejoblíbenějším masem, které je označováno jako zvěřina, je srnčí a jelení. Toto libové maso má sytou barvu a bohatou chuť. Prodává se většinou jako kýta, bok, hřbet nebo plec, upravené do steaku nebo zpracované třeba v klobásách. Dobře se kombinuje s ovocem, červeným vínem, silnými omáčkami a aromatickými bylinkami.
Zdravé maso s nízkým obsahem tuku
Libová srnčí pečeně před vařením obsahuje přibližně 75 procent hmotnosti vody, asi 20 procent bílkovin a 2 procenta tuku - tento obsah bílkovin je přibližně stejný jako u libového hovězího masa.
Když lidé popisují chuť a texturu zvěřiny, často používají slova jako bohatá nebo zemitá - jde o maso sváteční chuti, často prodchnuté nádechem žaludů, šalvěje a bylinek, na kterých si zvěř během svého života pochutnávala. Je také považováno za méně šťavnaté než hovězí maso, ale také jemnější a pevnější.
Rozdíl mezi zvěřinou chovanou na maso a ulovenou v přírodě
Zvěř chovaná na pastvě na maso nemá maso tak výrazné, jako je maso pocházející z uloveného kusu. Přesto je i toto maso populární pro svou dostupnost. Právě takové maso se podává ve většině restaurací, kde mají tento typ masa v nabídce.
Uležení masu prospívá
Jako většina lovné zvěře by měla být zvěř po zabití zbavena krve a ponechána vychladnout. Zvěřina se může konzumovat čerstvá, ale obvykle se věší na chladném místě po dobu tří až pěti dnů a často po dobu šesti až deseti dnů nebo déle, aby dozrávala. Zrání zvyšuje křehkost a chutnost masa, zejména u starších kusů.
Celá řada využití v kuchyni
Zvěřinu lze konzumovat jako steaky, svíčkovou, pečeně, klobásy, trhané maso a mleté maso. U nás je také populární guláš.
Lze jíst i vnitřnosti. V některých kuchyních se dokonce zpracovávají do slaných koláčů. Mleté je většinou hodně suché a vyžaduje smíchání s tučnějším masem.
Co jíme
100 gramů srnčího obsahuje 150 kalorií. Ve 100 g je přibližně 24 g bílkovin. Zvěřina (stejně jako všechny živočišné produkty) obsahuje také to, co nazýváme kompletní bílkovinou, obsahující všechny esenciální aminokyseliny, které si naše tělo nedokáže samo vytvořit (proto se nazývá esenciální, protože je nezbytné, abychom je jedli).
Zvěřina je také bohatá na železo, které se v těle snadno vstřebává, což zabraňuje anémii a pomáhá vám přeměnit jídlo, které jíte, na energii.
Zvěřina je ve skutečnosti jedním z nejlepších zdrojů zinku, pouhých 100 g zvěřiny vám poskytne asi 32 % průměrné denní potřeby. Zinek je dobrý pro posílení našeho imunitního systému, pomáhá udržovat zdraví vaší pokožky a také pro reprodukční schopnosti, zejména u mužů.
Srnčí maso je nabité spoustou vitamínů B, které pomáhají udržovat funkci našeho mozku a nervového systému pod kontrolou. Vitamíny B jsou důležité pro udržení vaší energetické hladiny a mohou ovlivnit vše od kvality vlasů až po trávení. Nedostatek může ovlivnit náladu a způsobit depresivní chování.
Zvěřina má přirozeně nízký obsah sodíku, takže je pro vaše srdce lepší než jiné červené maso.
Zvěřina má pověst dražšího masa, ale ve skutečnosti je často levnější než hovězí a mnoho dalších druhů masa.
Oblíbené v různých částech světa
Ve světě existuje asi 50 druhů srnčí a jelení zvěře. Pocházejí z Evropy, Asie, Severní Ameriky, Jižní Ameriky a severní Afriky. Lidé přivezli tato zvířata do Austrálie, na Nový Zélandu a do Jižní Afriky.
Je to košer zvíře podle židovského náboženského práva a halal zvíře podle muslimského náboženského práva. Lov jelenů je ortodoxním judaismem zakázán, protože jeleni musí být poraženi, odstraněni a nasoleni podle zásad kašrutu. Zvíře musí být rituálně správným způsobem poraženo pro tento účel vyškoleným řezníkem - šochetem. Porážka sama se nazývá šchita. Šchita se provádí dokonale hladkým a ostrým nožem bez špičky, kterým šochet bez přerušení přetne hrtan a jícen zvířete. Jelikož jsou přitom zpravidla přeříznuty i krční tepny zvířete, zvíře rychle vykrvácí a umírá. Cílem je mimo jiné zbavit zvíře zbytečné bolesti a stresu.
autorský článek
Novinky na webu
Kečup je jedním z oblíbených dochucovadel i u nás, ale v Americe představuje nenahraditelnou přísadu na hamburgery, párky v rohlíku a hranolky. Je také běžnou přísadou do celé omáček, fazolí a do dušeného masa.
Už samotný původ názvu brandy může být pro někoho překvapující. Jde o slovo, které vzniklo z holandského brandewijn, což značí "spálené víno".
Příjemné objetí letního sluníčka, jemný šepot zeleně v letním vánku a nádherná příroda ve své nejlepší formě. To vše přispívá k okouzlující atmosféře letních svateb, hlavně těch, které se konají pod širým nebem.
Udělat Parmigiano Reggiano je umění. Vyžaduje to správné ingredience, zručnost mistra sýraře a velkou trpělivost. Doma ho nikdy nevyrobíte, ale i přes vysokou cenu si ho dopřávají miliony lidí. K ochucení jídla ho stačí opravdu špetka.