Nejoblíbenějším masem, které je označováno jako zvěřina, je srnčí a jelení. Toto libové maso má sytou barvu a bohatou chuť. Prodává se většinou jako kýta, bok, hřbet nebo plec, upravené do steaku nebo zpracované třeba v klobásách. Dobře se kombinuje s ovocem, červeným vínem, silnými omáčkami a aromatickými bylinkami.

Zdravé maso s nízkým obsahem tuku

Libová srnčí pečeně před vařením obsahuje přibližně 75 procent hmotnosti vody, asi 20 procent bílkovin a 2 procenta tuku - tento obsah bílkovin je přibližně stejný jako u libového hovězího masa.

Když lidé popisují chuť a texturu zvěřiny, často používají slova jako bohatá nebo zemitá - jde o maso sváteční chuti, často prodchnuté nádechem žaludů, šalvěje a bylinek, na kterých si zvěř během svého života pochutnávala. Je také považováno za méně šťavnaté než hovězí maso, ale také jemnější a pevnější.

Rozdíl mezi zvěřinou chovanou na maso a ulovenou v přírodě

Zvěř chovaná na pastvě na maso nemá maso tak výrazné, jako je maso pocházející z uloveného kusu. Přesto je i toto maso populární pro svou dostupnost. Právě takové maso se podává ve většině restaurací, kde mají tento typ masa v nabídce.

Uležení masu prospívá

Jako většina lovné zvěře by měla být zvěř po zabití zbavena krve a ponechána vychladnout. Zvěřina se může konzumovat čerstvá, ale obvykle se věší na chladném místě po dobu tří až pěti dnů a často po dobu šesti až deseti dnů nebo déle, aby dozrávala. Zrání zvyšuje křehkost a chutnost masa, zejména u starších kusů.

Celá řada využití v kuchyni

Zvěřinu lze konzumovat jako steaky, svíčkovou, pečeně, klobásy, trhané maso a mleté ​​maso. U nás je také populární guláš.

Lze jíst i vnitřnosti. V některých kuchyních se dokonce zpracovávají do slaných koláčů. Mleté je většinou hodně suché a vyžaduje smíchání s tučnějším masem. 

Co jíme

100 gramů srnčího obsahuje 150 kalorií. Ve 100 g je přibližně 24 g bílkovin. Zvěřina (stejně jako všechny živočišné produkty) obsahuje také to, co nazýváme kompletní bílkovinou, obsahující všechny esenciální aminokyseliny, které si naše tělo nedokáže samo vytvořit (proto se nazývá esenciální, protože je nezbytné, abychom je jedli).

Zvěřina je také bohatá na železo, které se v těle snadno vstřebává, což zabraňuje anémii a pomáhá vám přeměnit jídlo, které jíte, na energii.

Zvěřina je ve skutečnosti jedním z nejlepších zdrojů zinku, pouhých 100 g zvěřiny vám poskytne asi 32 % průměrné denní potřeby. Zinek je dobrý pro posílení našeho imunitního systému, pomáhá udržovat zdraví vaší pokožky a také pro reprodukční schopnosti, zejména u mužů.

Srnčí maso je nabité spoustou vitamínů B, které pomáhají udržovat funkci našeho mozku a nervového systému pod kontrolou. Vitamíny B jsou důležité pro udržení vaší energetické hladiny a mohou ovlivnit vše od kvality vlasů až po trávení. Nedostatek může ovlivnit náladu a způsobit depresivní chování.

Zvěřina má přirozeně nízký obsah sodíku, takže je pro vaše srdce lepší než jiné červené maso.

Zvěřina má pověst dražšího masa, ale ve skutečnosti je často levnější než hovězí a mnoho dalších druhů masa.

Oblíbené v různých částech světa

Ve světě existuje asi 50 druhů srnčí a jelení zvěře. Pocházejí z Evropy, Asie, Severní Ameriky, Jižní Ameriky a severní Afriky. Lidé přivezli tato zvířata do Austrálie, na Nový Zélandu a do Jižní Afriky.

Je to košer zvíře podle židovského náboženského práva a halal zvíře podle muslimského náboženského práva. Lov jelenů je ortodoxním judaismem zakázán, protože jeleni musí být poraženi, odstraněni a nasoleni podle zásad kašrutu. Zvíře musí být rituálně správným způsobem poraženo pro tento účel vyškoleným řezníkem - šochetem. Porážka sama se nazývá šchita. Šchita se provádí dokonale hladkým a ostrým nožem bez špičky, kterým šochet bez přerušení přetne hrtan a jícen zvířete. Jelikož jsou přitom zpravidla přeříznuty i krční tepny zvířete, zvíře rychle vykrvácí a umírá. Cílem je mimo jiné zbavit zvíře zbytečné bolesti a stresu.

autorský článek

Novinky na webu