Zajímavá fakta o Tabascu

24.07.2022

Tabasco je značka pálivé omáčky. Vyrábí se z tabasco papriček, octa a soli. Tabasco zraje v dubových sudech po dobu až tří let. Ačkoli se papričky tabasco původně pěstovaly pouze na ostrově Avery, nyní se primárně pěstují v Jižní Americe.

Z čeho je pálivá omáčka

Paprika tabasco je odrůda chilli papriček pocházejících z Mexika. Je asi 4 cm dlouhá, zpočátku je světle žlutozelená a přechází do žluté a oranžové, než dozraje do jasně červené.

Tabascos papričky se pohybují od 30 000 do 50 000 na Scovilleově stupnici úrovně pálivosti a jsou jedinou odrůdou chilli papriček, jejíž plody jsou "šťavnaté", tj. nejsou uvnitř suché.

Papriky jsou pojmenovány po mexickém státě Tabasco. Počáteční písmeno tabasco je uvedeno malým písmenem, když se odkazuje na botanickou odrůdu, ale velké, když se odkazuje na mexický stát nebo na značku pálivé omáčky Tabasco.

Podle legendy společnosti bylo Tabasco poprvé vyrobeno v roce 1868 Edmundem McIlhennym, bývalým bankéřem narozeným v Marylandu, který se kolem roku 1840 přestěhoval do Louisiany. Milovník jídla a vášnivý zahradník Edmund McIlhenny dostal semínka tabasco papriček. Na Avery Island v Jižní Louisianě zasel semínka z Mexika, pěstoval rostliny a těšil se z pikantní chuti paprik, které nikdo jiný neměl. 

Když to chutnalo doma, proč nezkusit, zda by se omáčka neprosadila na trhu

McIlhenny vypěstoval svou první komerční úrodu v roce 1868. Příští rok rozeslal 658 lahví omáčky za jeden dolar za kus velkoobchodně obchodníkům s potravinami kolem pobřeží Mexického zálivu, zejména v New Orleans. Označil to jako "Tabasco", což je slovo mexického či indického původu, o kterém se předpokládá, že znamená "místo, kde je půda vlhká" nebo "místo korálů nebo lastur ústřic".

McIlhenny získal patent v roce 1870 a omáčka TABASCO® začala svou cestu, aby dobila kulinářský svět. Prodej rostl a koncem 70. let 19. století prodával svou omáčku po USA a dokonce i v Evropě.

McIlhenny zabalil omáčku do malých lahviček jako kolínskou. Přidal dokonce i rozprašovač. Vše zapečetil zeleným voskem. Právě s rozprašovačem to byla trefa do černého. Lidé si totiž pikantní opáčku spíše lehce rozprášili, než aby ji lili na pokrm. 

Tabasco je populární i v dnešní době

Dnes je už výroba omáčky modernizovaná a převzali ji potomci. Originální lahev Tabasca má však stále stejný design a zachovala si i tvar.

V továrně Tabasco na Avery Island se denně vyrobí až 720 000 dvouuncových (57 ml) lahví omáčky Tabasco. Vyrábí se i jiné balení. Láhve se pohybují od běžných lahví o objemu 2 a 5 uncí (59 ml a 148 ml), až po džbán s objemem 3,8 litru pro potravinářské podniky. Koupit se dá také raritka 1/8 unce (3,7 ml) - miniaturní lahvička.

McIlhenny je jednou z mála amerických společností, které obdržely královský jmenovací příkaz, který osvědčuje společnost jako dodavatele pro královnu Alžbětu II. McIlhenny je jednou z 850 společností po celém světě, které byly oficiálně označeny jako dodavatelé královny takovými opčními listy. Držený certifikát zní: "Dodavatel Tabasco HM The Queen - Master of Household - uděleno v roce 2009".

V letadle Air Force One se podávají láhve Tabasco o objemu jedné osminy unce s prezidentskou pečetí. Americká armáda zařazuje omáčku Tabasco do jídel připravených k jídlu od 80. let 20. století. Australská, britská a kanadská armáda také vydávají malé lahvičky omáčky Tabasco ve svých přídělech.

Omáčka Tabasco je v nabídce programu NASA Space Shuttle a dostala se na oběžnou dráhu na raketoplánech. Jako koření je oblíbené u astronautů jako prostředek proti nevýraznému jídlu, které často dostávají ve vesmíru.

Papriková omáčka značky Tabasco se prodává ve více než 195 zemích a územích a je balena ve 25 jazycích a dialektech.

Značka omáčky Tabasco také zahrnuje několik odrůd včetně: originální červené omáčky, habanero, sriracha a dalších.

V Japonsku a částech Ontaria v Kanadě je omáčka Tabasco oblíbená na pizze. V některých částech jihovýchodu USA se také používá k "okořenění" palačinek.

Na trhu je mnoho dalších druhů "pálivé omáčky", většina z nich je podobná Tabascu, ale Tabasco je zdaleka nejznámější.

Omáčka Tabasco má při skladování na chladném a suchém místě trvanlivost 5 let. 

autorský článek

Novinky na webu

Mrkvová šťáva je jednou z nejoblíbenějších zeleninových šťáv. Je snadná na přípravu a levná. A protože je sladká a jemná, je oblíbená pro děti i dospělé. Mrkev je dobrým zdrojem beta-karotenu, vitamínu A a dalších antioxidantů. Je také dobrým zdrojem vlákniny.