U nás často přehlížené jehněčí a skopové je v řadě zemí vyhlášenou delikatesou

16.08.2022
zdroj: pixabay.com
zdroj: pixabay.com

Poznáte jehněčí a skopové? Ovce ve svém 1. roce je jehně a její maso je také jehněčí. Jehněčí maso má málo tuku a může se lišit v barvě od růžové až po světle červenou. Skopové maso je z ovce, která je starší než 1 rok, ideálně má 3 roky. Má červenou barvu a obsahuje značné množství tuku. Jeho chuť je velmi silná.

Maso z ovcí má prominentní místo v kuchyních několika středomořských kultur včetně Řecka, Turecka, severní Afriky, Jordánska a Středního východu, stejně jako v kuchyních Pákistánu a Afghánistánu.

V Řecku je nedílnou součástí mnoha jídel a náboženských svátků, jako jsou Velikonoce. Ve Spojených státech Navahové začlenili do své tradiční kuchyně skopové a jehněčí maso od dob, kdy do země v 17. století španělští osadníci ovce přivezli. Ovce nahradila v jejich jídelníčku divoké krůty a ostatní zvěřinu a dala základ pastevecké kultuře.

V severní části Evropy je skopové a jehněčí maso součástí mnoha tradičních jídel, včetně těch z Islandu, Norska a Spojeného království, zejména v západní a severní vysočině, ve Skotsku a Walesu.

Skopové maso bývalo důležitou součástí maďarské kuchyně díky silným pasteveckým tradicím, ale s rozšiřující se urbanizací se jeho spotřeba snížila. Skopové maso je také populární v Austrálii.

Jehněčí a skopové maso je velmi oblíbené ve Střední Asii a v určitých částech Číny, kde se z náboženských nebo ekonomických důvodů ostatní maso moc nekonzumuje.

Grilované skopové maso je také specialitou v některých oblastech Spojených států (hlavně Owensboro, Kentucky) a Kanady. Maso z ovcí se však v USA obecně konzumuje mnohem méně než v mnoha evropských, středoamerických a asijských kuchyních; například průměrná spotřeba jehněčího na hlavu ve Spojených státech je pouze 400 gramů ročně.

Tradiční britská jehněčí pečeně se vyznačuje čerstvou mátovou omáčkou. Jehněčí maso hraje důležitou roli i v klasické francouzské kuchyni.

V Austrálii je za národní jídlo považována jehněčí kýta. Běžně se podává v neděli nebo při jakékoli jiné zvláštní příležitosti, lze ji připravit na grilu nebo v klasické troubě. Typická příprava zahrnuje pokrytí jehněčí kýty máslem, zatlačení snítek rozmarýnu do zářezů v kýtě a posypání rozmarýnovými listy. Jehněčí maso se pak peče dvě hodiny při 180 °C a obvykle se podává s mrkví a bramborem (také pečeným), zelenou zeleninou a omáčkou.

V Mexiku se jehně peče nebo vaří v páře zabalené v zelených listech pod zemí.

V Japonsku, i když se jehněčí maso v zemi tradičně nekonzumuje, na severním ostrově Hokkaidó a severovýchodní oblasti Tohoku je oblíbený pokrm z horkého hrnce nazývaný Jingisukan (tj. "Čingischán"). V tomto pokrmu se jehněčí maso nakrájené na tenké plátky peče na vypouklé pánvi spolu s různou zeleninou a houbami před hosty, poté se namáčí do omáček na bázi sójové omáčky a konzumuje se. 

zdroj: pixabay.com
zdroj: pixabay.com
zdroj: pixabay.com
zdroj: pixabay.com

Jsou tři nejběžnější způsoby vaření jehněčího masa grilování, dušení a pečení.

Oblíbené jsou i jehněčí droby včetně varlat a mozku.

Jehněčí játra se konzumují v mnoha zemích. Je to nejběžnější forma drobů konzumovaných ve Spojeném království, která se tradičně připravuje s cibulí nebo slaninou a bramborovou kaší. Je hlavní složkou, spolu s plícemi a srdcem, v tradičním skotském pokrmu haggis. Jehněčí varlata jsou pochoutkou v mnoha částech světa. Jehněčí ledvinky se nacházejí v mnoha kuchyních po celé Evropě a na Středním východě, často se rozdělují na dvě poloviny a grilují nebo restují s omáčkou. Jsou obecně nejuznávanější ze všech ledvin.

Jehněčí maso je bohatým zdrojem mnoha vitamínů včetně vitamínu B1, vitamínu B2 a vitamínu E. Jehněčí maso obsahuje vitamíny, které jsou zvláště dobré pro pokožku. Kromě toho vitamíny v jehněčím mase pomáhají živiny plynule přeměňovat na energii a zabraňují ukládání tuku. Jehněčí maso je proto skvělé pro zdravou výživu.

Primárními zeměmi konzumujícími jehněčí a skopové maso jsou Nový Zéland, Austrálie, Řecko, Irsko a Uruguay.

zdroj: https://justfunfacts.com/interesting-facts-about-lamb-and-mutton/