Využití žáruvzdorného (varného) skla v kuchyni k přípravě
pokrmů je oblíbené už několik desetiletí a jako všechny materiály, má své výhody
i nevýhody.
Varné sklo se stalo nadčasovým materiálem, který si během let našel v kuchyni své praktické využití. Pokud si ho k nádobí z kovu, kameniny či terakoty do vaší kuchyně přidáte, měli byste o něm znát jeho základní vlastnosti.
Jedním z důvodů, proč se prosazuje i v moderní kuchyní, je použití v mikrovlnné troubě, kde je ideálním materiálem, který odolá i teplotám 300-450 °C. Při vaření je také velkou výhodou jeho transparentnost, což lze využít během vaření. Navíc jídlo ve skle dobře vypadá a může jít z trouby rovnou na stůl.
Jde o materiál, který žádným způsobem neovlivňuje chuťové vlastnosti připravovaného pokrmu. Proto se hodí nejen k vaření, ale i k následnému uskladnění pokrmů. Sklo je materiálem, který je považovaný za šetrný k životnímu prostředí a je recyklovatelný. Jde také o materiál pevný a odolný, který se snadno čistí. Je vhodný do myčky nádobí i pro ruční mytí. I ulpělá připečená vrstva jídla lze jednoduše odstranit po krátkém namočení.
Pokud se při používání zachází se skleněným nádobím šetrně, může v kuchyni sloužit i 30 let a je stále pěkné a funkční, a to bez zvláštní péče. Na rozdíl od nádobí, které je opatřeno nepřilnavým povrchem, není jeho životnost omezena povrchovou úpravou.
Je důležité si uvědomit, že žádný druh nádobí není ideální a různí lidé mají různé potřeby.
• Největší nevýhodou skla je možnost prasknutí, pokud dojde k jeho prudkému ochlazení. Nikdy tedy nedáváme odmočit ještě horkou skleněnou nádobu a nikdy během vaření nepodléváme pokrm v rozpálené troubě studenou tekutinou. Není vhodné vkládat studené sklo do hodně rozpálené trouby. Sklo by se mělo zahřívat společně s troubou.
• Varné sklo je vhodné k použití tam, kde je rovnoměrný rozvod tepla. Sklo není dobrým vodičem tepla. Trvá tedy mnohem déle, než se celý pokrm prohřeje a uvaří. Lépe se vaří s přítomností většího množství tekutého obsahu (voda, šťáva, olej). Kvůli špatné vodivosti se sklo nepoužívá na sporáku.
• I varné sklo je křehké, přestože je odolné. Nádoba se může poškodit pádem z kuchyňské linky na dlažbu. Může také vzniknout mikrotrhlina, která není vidět a sklo praskne později v troubě. Pečlivě je nutné přistupovat i ke skladování. Skleněné nádobí není určené pro zavěšení. Ve skříňce by mělo být uloženo tak, aby v případě stohování nebylo zatíženo příliš a nedošlo k prasknutí kvůli přetížení. Díky hladkému povrchu může snadno vyklouznout i ze skříňky.
• Při práci musí být vnější strana skla suchá a nesmí se po vytažení z trouby pokládat na mokrý a studený povrch (drátěná nebo dřevěná podložka je ideální). Při manipulaci s horkou nádobou je nutná opatrnost. Je třeba k uchopení použít suchou chňapku nebo utěrku a přenášet nádobu opatrně, protože může klouzat.
• V nádobě nic nekrájíme. Jednak by se zbytečně tupil nůž, a i přes tvrdost povrchu by se mohlo sklo poškodit. Nožem také nevyškrabujeme zaschlou vrstvu jídla ze stěny nádoby. Díky hladkosti je tento materiál snadno čistitelný do odmočení a dobře se odmašťuje.
Při pořizování nádobí ze skla je třeba věnovat pozornost povrchu, na kterém nesmí být nepravidelnosti. Ve skle nesmí být vzduchové bubliny a nesmí být poškrabané. Nádoba by měla mít rovné neostré hrany. Sklo by mělo být po celé ploše čiré, bez barevných odlišností.
Všechny nádoby z žáruvzdorného skla by měly být označené na povrchu reliéfní značkou. Pro skladování je vhodnější, pokud je víko nádoby ploché. Více kusů skla se potom dobře stohuje (vždy s přihlédnutím k zátěži).
autorský text
Šampaňské je vrcholný slavnostní nápoj. Používá se k přípitku novomanželům, k oslavě úspěchů a k mimořádným milníkům v životě člověka. Velká část jeho přitažlivosti je způsobena bublinami, které se tvoří, když je láhev odzátkována.
"Švýcarský sýr" se svými ikonickými otvory je známý po celém světě, ale pravý ementál je ručně vyráběný, pečlivě kontrolovaný produkt. Samozřejmě existuje mnoho levnějších napodobenin.
Tolik oblíbené dochucovadlo je všudypřítomné po celém Japonsku a ve světě. Málokdo ale ví o starověkém původu svatého grálu japonské kuchyně.
Mikrovlnné trouby hrají v mnoha domácnostech důležitou roli při ohřevu nebo samotné přípravě jídla. Bohužel ani dnes ještě není všem jasné, jak správně mikrovlnnou troubu používat.