Ať už cestujete nebo si jen rádi dopřáváte pokrmy ze světové kuchyně, inspirace se vždy hodí. Tentokrát zabrousíme do Jordánska.

Ti, kteří milují výrazné chutě blízkovýchodní kuchyně, neodolají jordánským dobrotám. V základní kuchyně jsou jídla, která se hodně podobají a k jejich přípravě se používají stejné suroviny, především kuře, rýži, jehněčí a skopové maso. Je to kuchyně s jasným beduínským původem, a i dnes se většina pokrmů připravuje tradičními způsoby vaření, od použití konkrétního nádobí až po způsoby vaření, které se dnes jinde nepoužívají, např. v písku.

Jídlo je také nejlepší způsob, jak sdílet atmosféru země. Předkrmy v Jordánsku (stejně jako ve všech arabských zemích) mají zvláštní význam, spolu s faktem jíst rukama, aby symbolizovaly velkou hodnotu, kterou jídlo a bytí u stolu představuje pro tyto lidi.

Mansaf

Je považován za jordánské národní jídlo založené na rýži, jehněčím a jogurtu (o něco tužší než normální jogurt) a jeho původ je jednoznačně beduínský, protože mansaf je mimo jiné také považován za družný pokrm a znak pohostinnosti. Zvláštností mansafu je vaření na pánvi, na které se pokládají piniové oříšky a nasekaná petržel a přidává se koření Baharat (směs nového koření, černého pepře, hřebíčku, skořice, kardamomu, koriandru, kmínu, muškátového oříšku, papriky a v některých případy okvětních lístků růží). Je to také typické jídlo pouštních beduínů, které se podává, když spíte ve stanových táborech nebo když se zastavíte na oběd. Beduíni jedí mansaf pravou rukou, někdy i ve stoje.

Maqluba

Ještě jednou rýže, ale způsob vaření se mění, protože rýže se spolu s masem a grilovanou zeleninou vaří v jakémsi tajine hrnci. Hrnec má poklici vysokého kónického tvaru, díky které okamžitě stéká odpařující se tekutina zpátky. V podstatě jde o dlouhé pomalé dušení, kdy se zachová co nejvíce lahodné šťávy. jakmile je hotovo, můžete dochutit jídlo mandlemi a jogurtem.

Falafel

Kuličky z cizrny, petrželky, česneku, koriandru a cibule orestované na oleji. Nepředstavujte si těžké smažené jídlo, ale myslete spíše na suché placky nebo kuličky, které se dají jíst s chlebem nebo i samotné, třeba namočené v některé z mnoha omáček, které vám přinesou jako předkrm.

Mutabbal (Nebo Baba Ganush)

Pečený lilkový krém smíchaný se sezamovou omáčkou tahini a obohacený o citron, česnek a olivový olej. Jídlo je tak lahodné, že změníte názor na všední lilek.

zdroj: thefoodellers.com, autorský text

Novinky na webu