Co je kapsaicin a proč si dopřát pálivé pokrmy

27.01.2022

foto: Artur Kornakov / unsplash.com

Pikantní pálivá jídla jsou jednou z věcí, které milujete nebo nenávidíte.

I když existuje mnoho ingrediencí, které mohou zvýšit úroveň pálivosti ve vašem pokrmu, jedním z nejjednodušších způsobů je přidání dobré pálivé omáčky, ať už při vaření, nebo k dochucení pokrmu.

Stejně jako mnoho věcí, které jíte, může mít pálivá omáčka velký dopad na vaše tělo, a to jak okamžitě po kousnutí, tak z dlouhodobého hlediska.

Receptory bolesti na vašem jazyku reagují rychle. Pokud jste někdy ukousli velmi pálivou chilli papričku nebo jste si k večeři dopřáli jídlo s trochou pálivé omáčky, víte už, že váš jazyk pocítil nápor dočasné bolesti. Toto pálivé jídlo ve skutečnosti nezpůsobí vážné poškození měkkých tkání v ústech, i když to tak může v prvním okamžiku působit. To znamená, že se nemusíte obávat žádných následků pálení a nemusíte zvažovat, zda máte v jídle pokračovat.

Toto charakteristické pálení pochází z kapsaicinu, což je rostlinný alkaloid, který se přirozeně vyskytuje v chilli papričkách. Kapsaicin se váže na receptory na vašem jazyku, které detekují pálení a indikují bolest.
Kdykoli si dáte kousek něčeho pálivého, vaše tělo podstoupí termogenezi. To je proces, při kterém stoupá vaše teplota. Potíte se, z nosu vám teče a tvář (a někdy i jiné části těla) zčervená, protože nejmenší krevní cévy v těle (zvané kapiláry) se rozšiřují, jak krev proudí. Je to neškodný pocit, kterého se nemusíte bát. Vaše nálada se po chvíli zvedne.
Brzy poté, co váš jazyk začne pociťovat pálení, váš nervový systém zachytí "volání o pomoc" a začne uvolňovat endorfiny. A právě endorfiny, jak každý člověk ví, dělají člověka šťastným.

Všechno to dává smysl. Vaše srdeční frekvence se zvýší. Pokud jste někdy snědli sousto pálivé omáčky a měli jste pocit, že vám buší srdce o něco rychleji, než je tomu běžně, měli jste pravdu. Pálivé jídlo způsobí zvýšení množství krve proudící do žaludku, způsobuje také zvýšení vaší srdeční frekvence, což zvyšuje cirkulaci krve v celém těle. Všechno je to reakce na jídlo, které jste právě polkli. Vaše ústa budou zalévaná vlnami bolesti a tepla.

Kapsaicin může být pomocníkem při otravě jídlem, při podchlazení, srdeční arytmii. Snižuje hladinu cukru v krvi, zabraňuje usazování hlenu v plících.

Pokud jste v konzumaci pálivého jídla začátečníci, připravte se na výtok z nosu během konzumace nebo hned po ní. Možná vám také budou více pracovat slinné žlázy a bude to chtít ubrousek. Ale i tak to pro mnoho lidí stojí za to.