Tipy pro gurmány: Méně známá kuchyně Podkarpatské oblasti

01.05.2022

zdroj: Silar/commons.wikimedia.org

Lidí cestují přes půl světa, aby viděli, co mají v exotických krajích lidé na talíři a často nemají ani zdání, co chutná našim evropským sousedům. Doslova křižovatkou národností a etnik je jihovýchodní část Polska - Podkarpatsko.

Uprostřed divoké přírody pohoří Bieszczady leží památky měst, jako je Łańcut, Przemyśl, Jarosław nebo hlavní město Rzeszów, na vodách jezera Solińskie a řek San a Wisłoka, země, která trpělivě čeká na objevení.

Možná také uchvátí svou kuchyní, rozmanitou a podnětnou, která odráží pravý a multietnický charakter tohoto regionu. Zvěřina připravovaná podle staletí starých receptur a podávaná stejně jako kdysi na slavnostních tabulích renesančních a barokních paláců nebo pokrmy podle nejskromnějších selských tradic, podávané se vší srdečností tohoto kraje.

Mezi nejznámější regionální speciality patří proziak (také známý jako prouzioki nebo prozioki), pekařský výrobek, vyrobený z mouky, vajec a jedlé sody. Kromě použití bikarbonátu je těsto měkké a "kypré" díky přidání podmáslí nebo syrovátky při hnětení těsta. Proziak se peče v troubě přímo na plechu. Nejlépe chutná horký s česnekovým máslem.

Podkarpatská kuchyně je kuchyní pohraniční, a proto je zde mnoho jídel s názvy, které i Polákům zní zvláštně a těžce. Krężałki, bulwioki, małdrzyk, bałabuchy ... Za těmito tajemnými výrazy se ve skutečnosti skrývají většinou jednoduchá jídla.

Kuchyně Podkarpatské oblasti se vyznačuje právě jednoduchostí a používáním tradičních surovin, jako jsou brambory, zelí, mouka a mléčné výrobky. S oblibou se zde používají také fazole, nejčastěji odrůda wrzawska.

Podivná jména přítomná v kuchyni Podkarpatska jsou způsobena rozmanitostí národů, které tyto země obývají, jako jsou Lemkové (Łemkowie), etno-lingvistická skupina ukrajinského původu rozšířená v karpatských oblastech Polska. Lemkové mají svůj vlastní jazyk, vlastní abecedu (vychází z cyrilice) a samozřejmě své zvyky, včetně těch kulinářských, které v průběhu staletí silně ovlivnily kulturu a gastronomii Podkarpatska. Jejich typickým pokrmem je polévka warianka, druh vývaru se šťávou z kysaného zelí nebo homiłki - kuličky z čerstvého sýra, másla a máty usušené v troubě a následně vložené do oleje.

V Bieszczadách se pěstuje pastevecká tradice starověkého etnika Valachů (Wołosi), která spočívá v sezónním stěhování stád mezi hornatými a horskými oblastmi v létě a rovinami v zimě. Turisté při toulkách po horách mohou narazit na bacówku, srub, kde pastýři vyrábějí ovčí sýry. Výroba sýrů je navíc v současnosti činností v plném rozvoji. V těchto končinách jsou četné mlékárny, mnohé se nacházejí v blízkosti farem, včetně kozích farem (k ochutnání především kozí brynza, kozí sýr, čerstvá, lehce slaná a pikantní pomazánka s hořkou dochutí).

V regionu je známý chléb flisacki, spojený s tradicemi ulanovských flisacy, lidí, kteří přepravovali zboží po řece. Je to velmi chutný chléb, který vydrží dlouho čerstvý, klidně i dva týdny. Je také docela vydatný, protože obsahuje škvarky z masa. Tyto vlastnosti byly úzce spjaty s potřebami flisacy, kteří cestovali z dalekého jihu Polska do Gdaňsku až 4 týdny.

V této oblasti podávají i tzv. lasowiackie chopcie neboli zelné závitky plněné jáhlou.

Gastronomickým symbolem oblasti jsou slavná švestková povidla, která se připravují ve velkých měděných nádobách bez přidaného cukru.

Jídlo, víno a cestování

Nejlepší způsob, jak ochutnat kulinářské speciality Podkarpatska, je spolehnout se na Kulinářskou cestu The Flavours of Subcarpathian, turistický itinerář vytvořený tak, aby uspokojil nejnáročnější jazýčky, které oceňují tradici a autentičnost. Součástí itineráře je dobrých 50 restaurací, z nichž většinu tvoří restaurace (různých typů), zbytek tvoří vinice, cukrárny a statky. Je to jedna z nejdelších tras tohoto typu v Polsku.

zdroj: https://www.polonia.travel