Jak se orientovat při nákupu olivového oleje

05.07.2022

Jakýkoli rostlinný olej přináší lidskému tělu velké výhody. V prvé řadě jsou takové produkty nepostradatelným zdrojem přírodních tuků, vitamínových složek a dalších prvků nezbytných pro plnohodnotné fungování organismu.

Přestože je tato skupina produktů dnes na pultech obchodů velmi různorodá, většina lidí má povědomí, že olivový olej je pro lidské zdraví nejlepší.

Jak se vyrábí olivový olej

Moderní výroba olivového oleje se příliš neliší od metod, které se používají po mnoho staletí. Je to proto, že tato stará technologie umožňuje získat kvalitní produkt.

Za kolébku olivového oleje je považováno Řecko, kde se i dnes získávají ty nejunikátnější odrůdy olivového oleje. Olivovníky dobře zakořenily v subtropických oblastech Středozemního moře, v jižních oblastech oblasti Černého moře, v severní Indii a v Íránu. 

Olivovník roste také v Jižní Americe s teplým subtropickým klimatem. Je zajímavé, že má obdivuhodnou délku života a existují exempláře, jejichž biografie je stará více než pět set let.

K získání olivového oleje se používají zralé plody olivovníku. Pro zachování všech užitečných vlastností produktu se používá ruční metoda lisování ovoce. Jedná se o časově náročnou variantu, a proto je výsledný produkt dražší. 

Olivový olej má nejen příjemnou chuť, ale během vaření si zachová mnoho dobrých nutričních složek. 

Dnes se při výrobě přírodních olejů používají vyzkoušené metody

Pro lisování se využívají předem umleté suroviny, které se předem čistí. Množství nečistot ovlivňuje kvalitu konečného produktu: charakteristiku chuti a barvy. Z tohoto důvodu fáze čištění plodů oliv zahrnuje bělení, hydrataci, neutralizaci a deodorizaci suroviny.

Teprve po kompletním cyklu přípravy přechází surovina do finální fáze - produkci oleje.

V moderní výrobě se používají dvě techniky

Lisování za studena je zpracování rostlinného materiálu lisováním. Teplota nepřesahuje 40 °C. Tato metoda umožňuje získat produkt se všemi užitečnými vlastnostmi. Vysoce kvalitní odrůdy olivového oleje jsou drahé, ale mají jednu nevýhodu - krátkou trvanlivost.

Horká extrakce umožňuje vystavení oliv vysokým teplotám (až 120 °C). Proto hodnoty mnoha užitečných sloučenin během zpracování klesají. Velká část živin ale zůstává nedotčena. Nejlepší aromatické vlastnosti má olej lisovaný za tepla. Proto takový produkt kulinářští specialisté používají k přípravě široké škály pokrmů. Zjevnou výhodou tohoto druhu rostlinného oleje je jeho dlouhá trvanlivost.

Druhy olivového oleje

Z popisu technologií výroby olivového oleje používaných v moderní produkci je snadné pochopit, které odrůdy by měly být preferovány.

Extra panenský

Extra panenský olej je nerafinovaný produkt, což znamená vyšší cenu. Odborníci na výživu doporučují pacientům s patologií jater, žaludku a kardiovaskulárního systému zařadit do stravy pokrmy s přídavkem extra panenského olivového oleje. Vysoce kvalitní produkt je snadno rozpoznatelný podle jeho charakteristické hořkosti.

Rafinovaný olej a olej z pokrutin

Ve výrobním procesu se používají jak vysoké teploty, tak rozpouštědla (nejčastěji hexan). Rozpočtové náklady na tento druh oleje přispívají k jeho popularitě mezi kupujícími. Přesto je třeba si dát pozor na extrémně levný "olivový" olej, který může být naředěný například řepkový olejem.

Který olej je lepší: rafinovaný nebo nerafinovaný

Lídrem v pozitivních vlastnostech je samozřejmě nerafinovaný produkt získaný procesem lisování za studena.

Technika lisování za tepla vám umožňuje získat mnohem levnější produkty, ale takové druhy oleje nemají tak působivou škálu užitečných vlastností. Pro vaření chutného jídla jsou však dostačující.

Samozřejmě existuje řada kritérií, podle kterých lze určovat klady a zápory rafinovaných a nerafinovaných druhů olivového oleje. Jedno je však snadné pochopit: kvalitní produkt bude vždy drahý. Koneckonců, ten nejkvalitnější olej je výsledkem ruční práce.

Nejkvalitnější olivový olej je hořký

Hořkost potvrzuje vysokou kvalitu oleje, neboť se získává lisováním za studena, což je velmi ceněné. Ty nejkvalitnější oleje jsou určeny pro studenou kuchyni, například do salátů a pomazánek. Nemají dlouhou trvanlivost, proto se vyplatí kupovat menší balení.

Nejnovější články na webu


Věřte, nevěřte


Archeologové zjistili, že olivový olej byl široce používán na úsvitu lidské civilizace. Zhruba před 140 stoletími si bohatí občané mohli dovolit luxus naolejovat svá těla.

To, že obyvatelé středomořských oblastí jsou šampiony v délce života, je realita. Vědci to připisují tomu, že například Řekové spotřebují na hlavu 20 litrů olivového oleje ročně.

Od pradávna symbolizovala olivová ratolest úspěch, plodnost a bohatství. Možná i proto je dnes olivový olej na prvním místě v žebříčku zdravých produktů. 

Olivy se dokonce dostaly i do snáře. Předpokládá se, že snění o olivách znamená brzké vyřešení problémů.

Navzdory skutečnosti, že olivovníky rostou v teplých oblastech, jsou olivy považovány za ozimé plodiny, protože vrchol sklizně spadá mezi říjnem a prosincem.

foto: pixabay.com