Jak správně sušit lískové ořechy

30.08.2021

Lískové ořechy obsahují velké množství železa, vitamíny B a E, užitečné mastné kyseliny. Konzumují se celé, používá se při přípravě pečiva a sladkých pokrmů, používají se také v lidovém léčitelství. 

Lískové ořechy se používají z praktického důvodu sušené. Po odstranění přebytečné vlhkosti získává ořech bohatší chuť a vůni, je křupavý. Jde dobře skladovat.

Jak různými způsoby sušit lískové ořechy ve skořápce i bez ní

• Ve skořápce jsou ořechy skladovány déle, jsou chráněny před škodlivými mikroorganismy a oxidací užitečných látek. V takovém případě nemusíte ztrácet čas loupáním před sušením. Když jsou později potřeba suché ořechy, stačí oloupat správné množství.

• Oloupané lískové ořechy se používají snadněji. Poté, co najednou celé množství vyloupete, máte usnadněné budoucí použití. Navíc hned v začátku eliminujete špatné a červivé ořechy. Vyloupaná jádra schnou lépe a rychleji. Sušení musí být ale šetrnější.

Sklizeň a příprava lískových ořechů

Před sušením lískových oříšků je nutné je nasbírat a připravit. Sklizeň probíhá v září. Zralé ořechy jsou červenohnědé nebo světle hnědé. Zelené exempláře nejsou chutné, je třeba je nechat dozrát. Pro sběr lískových oříšků je pod keř položena lehká přikrývka nebo igelit. Plody se oklepou. Pří ohýbání větví a trhání z větví hrozí, že některé větve se ulomí.

Sklizené vlašské ořechy jsou tříděny, odděleny od stonků. Jsou odstraněny kusy se stopami plísní, tmavých skvrn a děr ve skořápce, které signalizují hmyz uvnitř jádra. Jsou to známky poškození nebo hmyzu uvnitř.

Ze skořápky se loupou surové lískové ořechy. Skořápky se rozbíjí malým kladívkem nebo se použije praktický louskáček. Jádra se třídí, odstraní barevně odlišné, příliš vlhké, plesnivé či jinak znehodnocené kusy. Pokud se má oloupat tenká kůže z povrchu jádra, zdravé ořechy se namočí do vroucí vody. Během několika minut by slupka měla jít rukou nebo látkovým ubrouskem odstranit.

Způsoby sušení lískových ořechů doma

Existuje několik možností. U některých z nich je vyžadováno speciální vybavení, zatímco jiné se provádějí pomocí improvizovaných prostředků nebo jednoduše pod širým nebem. Každá možnost má své výhody, nevýhody a technologie.

V troubě

Téměř v každé domácnosti je trouba. Vhodné jsou elektrické i plynové spotřebiče.

Jak sušit loupané lískové ořechy

Pečící plech je pokryty pergamenem (papírem na pečení). Zrna se na něj rozloží v 1-2 vrstvách. Trouba se předehřejte na 60-100 °C. Trouba se pravidelně mírně otevírá a ořechy se promíchávají. Doba sušení ořechů je 1-2 hodiny a závisí na teplotě a vlhkosti jader. Čím je teplota vyšší, tím rychleji ořechy schnou, ale tím méně vitamínů v nich zůstane.

Jak sušit lískové ořechy ve skořápce

Ořechy jsou umístěny na plech na pečení v 1-2 vrstvách. V tomto případě pergamen není potřeba. Plech se vloží do předehřáté trouby na 120 °C. Pravidelně se otevírají dvířka a obsah se promíchává. Doba sušení ořechů ve skořápce se pohybuje mezi 4-6 hodinami. Je nutné zkontrolovat suchý ořech vyloupnutím ze skořápky a rozdělením jádra.

Existuje rychlejší způsob sušení v troubě. Stejné to vypadá u loupaných a loupaných lískových ořechů. Ořechy se umístí v 1-2 vrstvách na plech pokrytý pergamenovým papírem. Vloží se do předehřáté trouby na 180 °C. Každých 5 minut se trouba otevře a obsah plechu promíchá. Vyloupané ořechy jsou suché za 15-20 minut. Doba sušení lískových ořechů ve skořápce je 30-40 minut. Vyšší teplota ale není moc šetrná k zachování prospěšných látek, které jádro obsahuje.

Další možnost sušení vyloupaných ořechů je v předehřáté troubu na 180 ° C. Ořechy v jedné vrstvě se dají do trouby, která se vypne a nechá vychladnout. Postup se může opakovat, dokud nejsou jádra suchá.

V mikrovlnce

Jedná se o jednu z nejrychlejších metod a celkem nezabere více než 10 minut. Technologie sušení loupaných a neloupaných lískových ořechů je odlišná.

Jak sušit lískové ořechy bez skořápky

Ořechy se rozprostřou na tácek v jedné vrstvě. Nastaví se výkon na 750 W na 3 minuty. Ořechy se nechají vychladnout a celý proces se opakuje.

Zkontroluje se jeden ořech rozpůlením jádra. Pokud ještě není suchý, proces se opakuje nastavením na 2 minuty.

Sušení v mikrovlnné troubě u nevyloupaných ořechů

Ořechy se rozprostřou v jedné vrstvě a nastaví se výkon 750 wattů. Cyklus sušení se nastaví na 10 minut. Po vychladnutí se zkontroluje jedno jádro. Pokud je vlhké proces se opakuje na 5 minut.

Nevýhodou je malé množství ořechů, které tácek v mikrovlnné troubě pojme.

Na pánvi

Vyloupané ořechy

Pánev se také používá k sušení lískových ořechů bez skořápky a jde o rychlý způsob. Pokud se zvolí velká pánev, usuší se i větší množství. Nejde ale o šetrný způsob a velká část zdraví prospěšných látek se tímto způsobem sušení zničí vysokou teplotou. Sušení trvá jen několik minut, v závislosti na množství ořechů.

Ořechy se skořápkou

Pokud se touto metodou suší ořechy se skořápkou, je třeba počítat s tím, že ořechy praskají a skořápky mohou někoho zranit. Na druhou stranu jde o jednoduchý způsob, jak získat jádra bez rozbíjení skořápek. Ořechy se vloží na předehřátou pánev a praží se 3-4 minuty na mírném ohni a dalších až 10 minut na maximum. Doporučuje se otestovat usušení poté, co ořech vychladne. Během sušení se lískové ořechy neustále míchají. Jinak se na jedné straně spálí a na druhé zůstanou vlhké.


V sušičce

Nejen ovoce a zelenina se suší ve speciálních zařízeních. Sušička se také používá k sušení ořechů. V sušičce se lískové ořechy suší déle než v jiných spotřebičích, ale rovnoměrně schnou a uchovávají si užitečné látky.

Správný způsob sušení ořechů v sušičce je: Ořechy jsou uspořádány v jedné vrstvě na mřížce elektrické sušičky. Pokud má zařízení více vrstev, zaplní se všechny. Teplota na sušičce je nastavena na 90 °C. Zařízení je zavřeno a ponecháno po dobu 4 hodin, během procesu sušení není nutné ořechy míchat, jsou ze všech stran vyfukovány horkým vzduchem. Po 4 hodinách se provede test usušení a pokud není ještě výsledek podle představ, pokračuje se dál. Oloupané lískové ořechy se suší v elektrické sušičce po dobu 4-6 hodin, sušení ořechů ve skořápce trvá až jeden den.

Venku po sklizni

Přirozeně sušené lískové ořechy jsou nejzdravější. Při venkovní teplotě neztrácejí živiny. V tomto případě budou zrna bílá nebo krémová bez zlatého odstínu. Na chuť to nebude mít vliv. Sušení venku se kvůli hmyzu dělá se skořápkami. Vhodné místo k sušení může být na slunci a je třeba proudění vzduchu. V případě deště lze sušit i na dobře větrané půdě, ale pozor na myši. Ideální je vytvořit tenkou vrstvu ořechu v bedýnkách s perforovaným dnem. Snadno se s ořechy manipuluje, mohou se přenést na slunce a na noc pod střechu, aby byly chráněny před vlhkostí.

Jde o nejekonomičtější metodu sušení.

Skladování po sušení

Aby sušené lískové ořechy zůstaly po dlouhou dobu chutné a zdravé, je třeba dodržovat pár pravidel.

• Pro skladování zvolte přírodní nádoby, proutěné košíky s poklopem, látkové pytlíky. V plastu dochází ke kondenzaci vlhkosti a k znehodnocení ořechů.

• Místo pro uskladnění by mělo být suché a tmavé.

• Lískové ořechy se skladují samostatně, jinak mohou převzít vůni od jiných potravin.

• Zkažené lískové ořechy jsou toxické. Nedoporučuje se skladovat ořechy déle než šest měsíců. Vyloupaná jádra sušená na pánvi nebo v troubě při vysokých teplotách by se neměla skladovat déle než 3 měsíce. Touto metodou se získávají zrna krásného zlatého odstínu. Hrozí nebezpečí spálení, a proto je nutné po celou dobu sušení být u pánve.